MENU

メニューのご案内

Chef de Cuisine

山本 弘明

兵庫県姫路市に生まれ、エコール辻フランス校を経て渡仏。フランス・二つ星レストランでの研鑽を礎に、「la Maison de Graciani 神戸北野」へ。

食材が持つ本質の美しさを見極め、クラシックフレンチの確かな技術で輪郭鮮やかに表現する。兵庫の大地と海が育んだ素材を軸に、伝統の中に現代の息吹を吹き込んだ料理は、多くの美食家の記憶に深く刻まれてきた。

2022年スーシェフ就任、2025年料理長に。
J.S.Aソムリエの資格も持つ。

伝統と革新

Innovation革新

新旧の街並み、そして異文化が融合する街“北野”
前半では古き良きものを大切にしながらも、新旧の街並みの“新”の部分をイメージした
革新的(Innovation)な料理をお楽しみいただきます。

Tradition伝統

後半では北野の“旧”の部分を伝統的(Tradition)な技法に基づいたフランス料理で表現します。
食材の旨みを最大限に生かす火入れ、そしてその食材を昇華させる為の“官能的なソース”。
旬の食材を取り寄せ、食材豊かなこの地域へのオマージュを感じて頂く
まさに “メイン”となる料理をお楽しみいただきます。

Impression印象

「またここに帰ってきたい」。
そう思っていただけるような皆様の記憶に残る印象的(Impression)な一皿。
ゲリドンサービスを用いながらも、
TraditionでInnovationな最後を飾るデザートをお楽しみいただきます。

記憶に残る美味しく楽しい時間をお過ごしください。