今日は美味しいコーヒーのワンポイントレッスン！

・・といっても先日のコーヒー研修の受け売りですが(^^)

コーヒー豆の産地は通称「コーヒーベルト」と呼ばれる熱帯・亜熱帯地方。

日本でもブラジルやコロンビア・ジャマイカ・エチオピア・タンザニア・ハワイなどが

流通しておりますが、銘柄だけだと単に積出港の名前！といったこともあり

まさに玉石混交なのです。

大事なのは｢豆」　「焙煎」　「鮮度」の大きく三点とされております。

レストランで例えれば「食材」　「シェフ」　「作りたて」となります。（なるほど！）

いろいろ調べてみると、各産地の豆でも日本の軟水に合うものや

ワインと同じように寒暖や標高の差、希少価値によってグレードが変わってくるみたいです。

講習の後半では金沢大学の研究値から抽出のメカニズムを勉強、実験しました。

先日頂いた焙煎したてのコーヒー豆があるので（焙煎3週間が熟成と香りのバランスが良い）

家で試してみたいと思います。

バレンタインウィークなのでチョコと一緒に楽しめたらいいな(^^)

来週はグラシアニで大好評の花茶をご紹介！！

乾燥した日が続いた後は

背中が丸くなってしまう寒波・・

グラシアニではまだ流行りのインフルエンザに

かかった者はいないのですが、予防接種を受けたからといって

油断せずに冬を越して行きたいと思っています。

僕自身は先日、メートルセミナーへ行き

プロトコール（サービスマナー、エチケット）の講義

スモークサーモンとコクレのデクパージュ実技

珈琲焙煎の知識と抽出法のメカニズム

を勉強してきました。

プロトコールはベースとなる序列・レディーファーストや

右上位・相互主義などがありますが

みんなでお車までエスコートする際やホテルなどで

エレベーターで案内する場合の適切な位置どりといった

シチュエーションを話し合い、みんなの働いてる背景が浮かび

白熱したものとなりました。

特にその後にデクパージュした魚や鶏の各部位を

「この部位はゲストに、この部位は女性に・・」と考え始めると

作業スペースが広がってしまい

技術と知識の連動って重要だなと痛感しました。

まだ今週も寒い日が続くようなので受験生の気持ちに戻って

机の前に座る時間を増やしてしっかり勉強してみたいと思います。

(高校時代の日本史の阪本先生が食事に来て下さったからかな・・背筋が伸びる！)

１月も後半戦に差し掛かりましてやっとの
あけましておめでとうでございます☆

前回の私のブログに書きました、
『GRACIANIがモデルになった小説。』

年末のお休みを利用して探しに行って来ました。
いっきに読みあげてしまえる位読みやすく分かりやすいお話しで
個人的にハッピーエンドで終わる話が好きなんですが

まさに！！そんなお話し。

そして、後々調べてみるとテレビドラマや映画化もされていたようですね！

1989年の話なので、リアルタイムで知っておられる方もおられるかと思います。
気になられた方は一度探してみて下さい。

宮本輝氏　『花の降る午後』　という小説です。

それでは。

皆様、寒い日が続きますが

いかがお過ごしですか？

お正月も明けて、いつもの生活パターンに身体は慣れましたか？

年頭ということで、今年の目標を掲げた方も多いかと思います。

僕は今年の目標の一つに"ワイン"を設定しました。

今まで以上に丁寧に、そして奥深くまで

勉強しようと思っています！

なので、今日は珍しく(^^)ワインをご紹介します。

せっかくなので、お正月らしく縁起の良い一本を。

「L'Heritage de Chasse-Spleen」

多くの評論家に格付けワインにも匹敵する実力と

評価されるシャトーシャススプリーンのセカンドです。

穏やかな樽香にカシスやブラックベリーの優雅な果実味が楽しめる

魅力いっぱいのボルドーワインです。

シャトーの名前は偉大な詩人によって「憂鬱を追い払ってくれる」という

ロマンチックな意味がついています。

皆様今年の一本目にお勧めです！

グラスワインとしてもお出ししておりますので、ぜひお試しくださいませ。

こんばんは。
どうも、GRACIANIの岡本です。

つい先日、神戸文学館へ行って来ました。
フラっと立ち寄ったのですが
私が知らない神戸が沢山詰まっていて
なかなか興味深いところでした。

その中でも、GRACIANIへ毎日通う者として

『アヴィニョン』というキーワード!!

気になった皆さん!!
是非※ググってみて下さい！
（※ググる：googleで検索をするの意）

グラシアニフリークとしては来年度読んでみたいリストに追加です。

アヴィニョン詳細はWebで。笑

今日はこのあたりで...。
では。

もうすぐクリスマスですね(^o^)

みなさまはどのようにして過されますか？

グラシアニでもご予約してくださった皆様に森永シェフが

腕を振るいます！！

そして、特に女性の皆様にとっては

美味しい料理もクリスマスの楽しみですがデザートもクリスマスの楽しみですよね(^^)

クリスマスといえば「ブッシュドノエル」！

「フランス語でビュッシュ(ブッシュ)」は「薪（まき）」という意味で、「ノエル」は「クリスマス」を意味します。

「ブッシュ・ド・ノエル」はその名の通り 「クリスマスの薪」 となります。

なぜ「薪」の形になったかについてはいくつかお話があります。

★かつて北欧では樫の薪を暖炉に燃やすと一年中無病息災でくらせるという神話からきた説。

★前年の冬の燃え残りの薪で作る灰は、これから1年の厄除けになるという伝説により、お菓子も縁起

　のいい薪形になったという説。

★切り株の形はキリストの誕生を祝った時に夜通し暖炉で薪を燃やしたことに由来しているという説。

★貧しく、恋人へのクリスマスプレゼントも買えないある青年が、せめてもと、薪の一束を恋人に贈った

　というちょっとロマンチックな説です。

クリスマスはやはり、大切な人たちと時間を共にする・・・いいですねぇ。

最近は暖炉のあるお家も少なくなってきたので

ぜひグラシアニの暖炉と薪のあるお部屋で特別なひと夜を お楽しみくださいませ。

こんばんわ。

私事ではありますが
半年とちょっと前から挑戦していた
アロマテラピー検定にとうとう合格する事が出来ました!!

ハーブティーを皆さんに楽しんで頂けたらと思い夜な夜な本を開く日々。
自宅でもハーブを楽しむようになりました☆
これで少しは私自身も大人なレディーに近づけたのではないでしょうか？

と、思っているのですが…(-＿-;)苦笑

そんなこんなですが
グラシアニきっかけでハーブティーを初めて頂けるように
私が食後のドリンクお伺いさせて頂く時にはハーブティー推しで
聞いてみようかな縲怐n
お越しになられた際は
是非、お試し下さい☆

先日の皆既月食は、ご覧になりましたか！？

とても神秘的でしたね！

お客様をお見送りした後に、「おぉ縲怐vって見入ってしまいました。

日本全国で観られるのは、実に10年ぶりだとか！

2001年と言われると、つい最近な気になりますが

10年前と表現されると「歳とったな(^^)」と感じます・・・

ワインのヴィンテージを紹介するときも

「こちらは1997年のローヌのhermitageでございます。」（僕がまだピチピチの高校生！）

とか、心の中で敬意を表しつつ、楽しんでおります。

熟成と言えばクリスマスメニューでご用意するジビエもワインに似ていて

熟成によって香りも味もまったく違うものになります。

これをフェザンタージュって言いますが、まさに今回ご用意させて頂くキジ（フェザン）こそが

熟成による変化が楽しい食材です。

雷鳥、ハトなどの赤い身の野鳥は、フェザンタージュをかけるとどちらかというとまろやかになる印象です。

キジは淡泊で上品で、それでいて野性味を思わせる風合いの肉質が特徴的です。

フォアグラ、トリュフなどとあわせて贅沢に頂くのもジビエの醍醐味ですが、

そういったものの引き立て役としても、キジはすぐれたジビエといえると思います。

実は3日後に一度スタッフ全員でクリスマスメニューの

試食会が行われます！！これこそ役得(^^)

しっかりと味わい、たくさんのお客様にレコメンドできるように準備したいと思います。

今、インターネットで「クリスマスリース」と検索すると

グラシアニのブログが上位に来るんじゃないかというくらい

スタッフ間でリースが流行ってます(^o^)

もちろん、僕もいくつかおしゃれに作らせてもらいました！

しかし、今回ご紹介させて頂きますのは”This is GRACIANI”

パティシエ特製の食べれる「クリスマスリース」でございます！！

<3000円>

クリスマスを代表するアルザスのベラヴェッカを可愛く仕上げてくれました。

味わいも洋ナシ、いちじく、プルーン、杏、レーズン、クルミ、アーモンド、オレンジ、レモン、チェリー…

ドライフルーツとナッツがぎっしり詰まっていて、日々熟成していきます。

ねっとりしていて濃厚、スパイスやキルシュの香りが最高の逸品です！

賞味期限は１ヶ月と長く、熟成していくので味が深くなっていきます。

5mmくらいにスライスして、ちびちびつまみながら、ノエルを待つのが良い感じです(^^)

オー・ド・ヴィやアルザスワイン、紅茶も合いますし、チーズや赤ワインとのマリアージュもお奨めです。

現在はご来店のお客様にお薦めしているだけの商品になりますが

お問い合わせ頂けましたら、発送を含めて対応させて頂きますので是非お楽しみくださいませ。

こんばんは。

あれよあれよと
12月目前。

最近、グラシアニではクリスマスに向けて皆でリースを作っています☆
購入してきた物や、画像のように作成した物
たくさんのリースを飾る予定なので
皆様のお好みを探しにいらして下さい♪

私もリース作らせてもらったんですが
シェフより『あれセンスないな(^^;)』のお言葉頂きました☆笑

※画像の物は私が造ったものではありません。

では。

ルミナリエの話から少し脱線しまして・・・

お月さま☆彡の話

先日フランスよりシャンパンメゾン「Fleury」のモルガンヌさんが大阪に来られ

試飲会とセミナーという形で参加させて頂きました。

フルーリーと言えばシャンパーニュのビオディナミの先駆者であり

黒ブドウ＜ピノ・ノワール＞の評価の高い屈指のメゾンです。

ビオディナミというと、なんだか難しそうで美味しくない？・・・

なんて先入観をお持ちの方がいらっしゃるかもしれませんが

「伝統と革新の融合」をテーマに大変興味深くお話を聞かせて頂きました。

もともとワインと言えば畑・栽培・醸造といくつものテーマがありますが

特に「テロワール」という水戸黄門の印籠にも似た独特のフレーズは認めざるを得ない周知の事実。

テロワールとは紛れもなく地質学であり、生物学や天文学がビオディナミに当たります。

ワインを勉強すればするほど、例えばお魚が淡路島産と言われても淡路のいったいどこ？

鳴門の流れの強い方？それとも由良の近くの入りくんだ方？と疑問に思います。

そう考えて行くと、ビオディナミの理論も深く勉強したいなぁと思いました。

嫁さんから「妊婦さんの出産が満月と関連が深い」という話を聞いても

やはり自然界との関係性は迷信ではないと感じております。

フルーリー自体の味わいはへーぜルナッツや蜜、白い花、ミネラルなどに

心地よい樽香がアクセントになっております。

時間と共に香りにも変化が現れるシャンパーニュ！

昼下がりの食事をされた後に、テラスでちょっと甘いものと楽しむのも通ではないかなと思います。

ぜひ、グラシアニで自然や空を見ながら楽しんで欲しい一本です。

ちなみにノーベル賞の選考委員会の方々がレセプションのパーティなどで

チョイスされているシャンパンです。

通称「頭のいい人が飲んでも頭が痛くならないワイン」だそうです(^^)是非、お試しあれ！！

昨日は「神戸マラソン2011」が行われました！

土曜日は強風と雨に見舞われてた神戸でしたが、マラソン当日はよい天気！

お昼はポカポカ陽気になりました。

僕の知り合いも何人か参加していて、いまからその武勇伝を聞くのが楽しみです。

今日は街のマッサージ屋さんやスーパー温泉が忙しそうですね(^^)

急に冷え込んだ気温なのでみなさん体調には気をつけましょう。

次の神戸の大イベントといえば「ルミナリエ」☆彡

綺麗なキラキラを見に来て下さいね。

阪神大震災の復興モニュメントとして開催されるルミナリエですので

今年は東日本大震災復興へのエールということで更にチカラが入っているそうです。

来週はルミナリエの語源にもなっている

「HOW THE MOON AFFECTS YOU」・・「月の魔法の力」について

ブログします！！

Bonjour ！


　
先週の定休日のことですが・・　
　
　　
グラシアニではあるイベントが行われ、お手伝いに参加してきました！　　
　　
　　
８カ月前の震災で大きな被害をうけてしまった、福島県いわき市の「ゼリーのイエ」さん。　　
　　
その手作りゼリーやお菓子などを紹介し、お客様にお召し上がりいただく
チャリティーイベントです。　　
　　
是非ともそのイベントにグラシアニ邸をつかっていただこうということになったのです。　　
　　
なんとも可愛らしいゼリーやお菓子たちが並べられ、いつもとはまた一味違った
グラシアニになりました☆　　
　　

　　
　
森永シェフの「お手製ブランマンジェ」の？分クッキングのコーナーもあり・・　　
　　
参加者の皆様、真剣に見つめておられました(^^)　　
　　

　　
　　
半日でしたが、楽しい時間でした♪　　
　　
　　
　　
東北の方には、街のお菓子屋さんやレストランなど、営業を再開できず
悔しい思いをされている方々がおられると思います。　　
　　
毎日お店に立ち、多くのお客様と接することができる幸せに感謝しつつ、
神戸より応援しております。　　
　　
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　　
　　
　　

Bonjour！　
　
　
お久しぶりの更新です。ｽｲﾏｾﾝ・・　
　
　
温かく過ごしやすい日も少なくなってきまして、
冬がもうすぐそこですね(^o^)　
　
個人的には冬の乾燥した空気に触れるのが大好きです(笑)　
　
　
グラシアニの面々も冬の大イベントに向けて準備を急いでおります☆　
　
今年のクリスマスは曜日の巡り合せも良く、色々と計画されている方も
多いのではないのでしょうか。　
　
また、別日でもご友人やご家族とのクリスマス会など、
是非、ご利用下さいませ☆　
　

コチラ、可愛らしいオブジェをお披露目しておきます(^^)　
　

　
当店の福田シェフパティシエが空いた時間と余った材料で
作ったというツリーのオブジェ☆　　
　
チョコレートですので涼しいワインセラーに飾っております。　
　
前を通ることがございましたら覗いてみてください♪　
　
その他の装飾などはお楽しみに(^^)v


ではまた来週縲怐@
　
　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　　
　
　

秋も深まって参りまして

我が家では衣替え、そしてついでに模様替えと

一気に秋冬モードに突入いたしました！

11月と言えばボジョレーヌーボーが解禁となりますが

フランスの各地から生産者達が今年のブドウの収穫も一段落つき

日本にも売り込み?！いや、今年の出来栄えを教えにきてくれます。

そんな中、先日僕もシャンパンのメゾン「JACQUESSON」の

ジャン・エルベ・シケさんのセミナーに参加してまいりました。

ジャクソンといえば、皇帝ナポレオン1世の挙式で振舞われたことや

KRUGの創業者ジョセフ・クリュッグが修業したことが知られてますが

最近ではオバマ大統領が2009年のノーベル平和賞の受賞パーティでも

選ばれたことで注目されましたね！

何と言ってもシャンパーニュ・メゾン全約5200件中、6件しかない3つ星ハウス。

セミナーでシケさんの色々なお話を聞き、

コルク栓を抑える金具ミュズレ・キャップシール、苗木のギョイエ方式、糖分濃度測定機・・・

いとおかし。

あぁ、なんか聞きなれないフレーズを連発して流行りの古文調になっちゃいました・・・。

ミーハーなのでサインもらって帰ってきました(^o^)

実はグラシアニのソムリエも先日までブルゴーニュへ一人旅！！

今週は沢山話を聞きたいと思っております。

ぜひ、皆様お薦めのワイン飲みに来て下さいね。

秋は、夕暮。夕日のさして、山の端（は）いと近うなりたるに、
烏の寝どころへ行くとて、三つ四つ、二つ三つなど、飛び急ぐさへあはれなり。
まいて雁などの連ねたるがいと小さく見ゆるは、いとをかし。
日入り果てて、風の音、虫の音など、はたいふべきにあらず。

by.清少納言

まさにッ！！！
近すぎて、残念ながらテラスからは裏の山見る事は出来ませんが
朝一と帰り間際の北野町界隈から見える景観は素晴らしい！

寒くなってくると空気も少し澄んだ気がしますし
ハイキングがてら北野坂を登って来られてはいかがでしょうか☆

テラスもほんとにこの時期が一番気持ちが良いですから♪

毎朝の落ち葉すら風情ですね縲怐兔nでは。

こんばんは。

どうですか！？
どどーんとスイーツのドアップからスタートです(^∀^)

Nougats de Montélimar
ﾇｶﾞｰ ﾄﾞ ﾓﾝﾃﾘﾏｰﾙ

左側がこの秋の新作☆

普段ワゴンでテーブルにお邪魔させてお選び頂いていますが
近くで見たいけど…ちょっと言い出しづらいな…(>＿<;)

と、言う方の為に！！！
今回は特別です♪笑

南仏の銘菓ですが、当店オリジナル！！

ムース仕立てのヌガー・モンテリマール。

作る段階から凄く良い香りがするんですよッ(>∀<)ﾉ
残念な事にＨＰでは伝わりませんが…。

コースの最後に是非お試し下さい☆

ここだけの話です！
紳士の皆様！！
ワゴンをご用意させて頂いた時、女性は凄く嬉しそうな顔をして下さいます☆
是非とも、サプライズをお考えの時にはグラシアニへお越し下さい☆

では。

先週のグラシアニではゲストのご要望により

なんと「シンデレラ」をイメージした特別コースが振舞われました！

シェフの遊び心と季節の食材のコラボレート☆彡

サービスしていた僕らも楽しませて頂きました(^^)

グラシアニではこれからの季節の向けて

「女子会プラン」をご提案しております！

ランチタイムにてプライベートルームで

グラシアニのフレンチフルコースにドリンク２杯

個室料込みで、おひとり様￥10,000（税金、サービス料共）

11:30縲鰀16:00までの間、ゆっくりとお楽しみいただけます。

お帰りの際にはお土産と森永シェフのシークレットレシピをお渡ししています。

クラス会、忘年会などにご利用いただくのも最適と思います。

ぜひご予約の際にスタッフまでお問い合わせくださいませ。

秋も深まってまいりまして、運動会や行楽など

アウトドアシーズン真っ只中ですね！

シェフも先週は子どもの運動会に参加してハッスルしたみたいですが

今週は10月20日からのメニュー変更にむけて

デスクに向かって紙に書いたり、キッチンに戻ってコソコソ何かを作ったり・・・(^^)

秋は僕も好きな食材が山盛りなので、とても楽しみです。

海の幸や山の幸、お肉やお魚はもちろんのことお野菜も美味しいですよね~。

ブルターニュ産のオマール海老や

香りいっぱいのトリュフ

濃厚なフォアグラ等など・・・

次のメニューではアラカルトのオーダーも受け付ける予定ですので

大好きな食材がございましたら、ぜひスタッフまでお問い合わせくださいませ！！

こんばんは。

過ごしやすいなぁ縲怐B
と、思っていたらもうすぐ冬の兆しが見え隠れしてきましたね。

シェフとも
「キンモクセイの香りがして来て秋らしくなったね縲怐v
なんて話をしたのもつかの間！

皆様いかがお過ごしでしょうか？？

10月に入り特製スイーツの登場はこのブログでもそうですが
雑誌にも取り上げられ皆様もう既にご存知の方もおられるかと思いますが

なんせ『　期・間・限・定　』なので出回っているうちにお召し上がり下さいませ☆

シェフパティシエ福田の一癖も二癖もある特製モンブラン！！
私も少し食べさせて貰ったんですが、
最後まで驚きのある一品になっております☆

気候の良い今のタイミングで是非ともお越し下さい☆

P.S　ただ、グラシアニの『パワースッポット』テラスはもうすぐが本番ですよ☆

では。

Bonjour！　
　
　
最近は過ごしやすい日が続いていますね(^^)　
　
　
本日は秋のグラシアニで使われている
「秋の味覚」をご紹介しようと思います☆　
　
ちなみにグラシアニではこの季節の風物詩的な存在であります。　
　

　

特にこの栗(^o^)
　
毎年この季節になると登場するのです☆　
　
シェフが作るこの栗の渋皮煮が非常に美味で大好きです！(笑)　
　
　
秋の味覚は口にするとほんと、ほっこりとした気持ちになりますよね(^^)　
　
グラシアニではメインディッシュの付け合わせに・・　
　
はたまたスイーツに。色んな場面で使われています♪　
　
　
秋はすぐに過ぎ去ってしまいますので、十分に満喫しましょう(^o^)/　
　
　
ではまた来週縲怐@
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　　
　

こんばんは。

『秋の日はつるべ落とし』
とは、本当に良く言ったもので
最近はディナーの営業が始まる頃には
めっきり外も暗くなり、気温もぐんと落ちてます。

ですが！
そんな季節は本当にテラスが気持ち良いッ☆
連休も沢山のお客様にお越し頂きまして
毎日『良い季節になりましたね縲怐xなんてお話しました。

そんな、食欲の秋に差し掛かり！！
ここだけの話ですが…新しいスイーツがテラスで販売されるみたいですよ☆

まだまだ、全貌は秘密ですけどね(^∀^)ﾉでは

こんばんは。

最近は気温も低くなってきて過ごしやすい日がふえましたね☆

今週はテラスをご利用されるお客様も増えて来まして
本日はお散歩の途中でわんちゃんとご一緒に来店頂いた方が2組ありました。

どちらの方も凄く綺麗にカットされていて
本当にぬいぐるみのような愛らしさに
思わず、大の犬好きの支配人もお水のサービスをさせて頂きました。

温かい紅茶を飲みながら午後のひととき
グラシアニでのんびり過ごされてはいかがでしょうか(^∀^)ﾉ

Bonjour！　
　
　
やはり残暑はまだまだ厳しいですね(><)　
　
残暑というより夏本番といった気もしますが・・　
　
もう少しの我慢ですね！　
　
　
さて、前回に引き続きメートルセミナーで行った実技をご紹介します☆　
　
今回は・・・アニョー！！　仔羊です♪　
　
グラシアニでは見かけることのない、セル　Selle 鞍下肉です。　
　
僕はもちろん触るのは初めてです！　
　
味もいまいち知りませんでした・・　
　
意外と脂が多くプリプリしていました(笑)　
　

　
少し分かりにくいですがローストビーフのように薄くスライスしていきます。　
　
今回は一人分かなりの量があり、お腹いっぱい頂きました！(^^;)　
　

　
　
仔羊はさすがにお家で練習することはできなさそうなので・・　
貴重な経験ができました(^o^)　

　
ではまた来週縲怐@
　
　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　
　
　

昨日で東日本大震災から半年、そしてアメリカの同時多発テロから

10年が経ちました。各地で追悼式典が行われていましたね。

海外からもメッセージが届いておりました。

個人的に先週はお休みをもらい、東京へ行ってきましたが

駅やショッピングモールも節電しており

以前とイメージが少し違いました。

しかし、食事に行ったレストランの方々との会話であったり

電車に乗った時に周りの皆様がうちの嫁の大きくなったお腹をみて

「どーぞ」と席を譲ってくださる温かい姿に最敬礼致しました。

お世話になった皆様本当にありがとうございました(^^)

勉強のために東京へいってきましたが

テクニックや知識というよりも、もっと根本的な大事なものを再認識した3日間となりました！

お店のシェフともお話しに挙がりましたが「出会いのエネルギー」を大切にすること。

人との出会いや食材、他文化、異業種との交流など様々な感覚を研ぎ澄まし

いろいろなものを通してレストランという形で表現する。

もともとのレストランの「人々が元気になれる場所」という姿をしっかりとイメージすること。

「食」を通して人々を笑顔にすること、人々がそこに集い、元気になり

刺激を受けたその方々から発信されるエネルギーが世界をよりポジティブに変えていく・・・

そういう大きな流れを手助けできる時間と空間、そして「一皿」を

僕らグラシアニで形にしていけたらなと思います。

神戸から元気を発信できるように頑張ります！！

Bonjour！


久しぶりに晴天で気持ち良い気候でしたね☆　
朝・夕はかなり涼しくなった気がします(^^)　

さて、先日はメートルセミナーに参加してきました。　
今回は・・　
サラド・セザール（シーザーサラダ）
セル・ダニョー（仔羊・セル）
アナナ（パイナップル）

今回は、シーザーサラダからご紹介します☆　
　
料理セミナーではなくサービスセミナーでシーザーサラダって？
と思われるかも知れませんが・・　
本格フレンチスタイルではサービススタッフが前菜さえも
お客様の目前で作り上げるのですね♪　

普通の調理に加えて、やはりパフォーマンス（演出）の要素が必要になります。　

ニンニクやアンチョビを丁寧にすり潰し、卵を加えてチーズと混ぜて・・　
白ワインビネガーやオリーブ油とゆっくりと加える。　

ひとつひとつの作業を丁寧かつ、素早く。美しく。　
そう意識すればするほど、単純な作業も非常に難しく感じました(^^;)　

レタスが入ってソレらしくなるまでに味や見た目の想像で食欲も一層深まると思います♪

あとはセンスある盛り付けで全てが決まりますよね(^^)
　

　
今回は味付けも自分好みに調整してみて大変美味しく頂きました☆　
　
これは明日、自宅で復習するつもりです！　
　
ではまた来週縲怐@
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　　

こんばんは。

とうとう、週末に神戸スイーツサミットが終わり
お店もホッと一段落がつきました☆

当日の会場では個人的にもたくさんの方に声を掛けさせて頂いて
楽しい1日になりました♪



写真は会場に飾られていたVANTANの学生さん達が１週間かけて作った
神戸の景色です☆
そして、その奥に…少し見にくいですがグラシアニのブースです☆

あるケーキのパッケージと同じデザインにして頂いたんですね縲鰀!!
Q,さてそのケーキとは一体なんでしょうか？




イベントには沢山のアーティストさんも出演されていて
ブースを見ていたスガシカオさんに猛烈に声を掛けると
バラタルトを紹介してくれるとおっしゃって頂きました♪

ライブでは凄く透明感のある声で心が洗われ
明日への活力も頂いて☆
素敵な方で一瞬で好きになっちゃいましたね（*^∀^*）笑

ブログの更新が楽しみです♪



ただ、お店では今までいろんな所でのこの光景、好きだったんですが…

ちょっとの間はお預けですかね（>＿<）

薔薇のタルト地方発送出来ますので是非、お問い合わせ下さい☆

Bonjour！　

台風が近づいてきましたね(><)　
被害は最小限に抑えたいものです・・　
皆様もご注意ください！　
　
　
さて、宣伝も兼ねまして僕のブログでもこちらの話題に
触れさせていただきます(笑)　

来る、９月４日に開催される“スイーツサミット神戸　秋冬”　
　
特にパティシエチームは大忙しです！　
　
本日はこんな光景を目撃しました♪　

　

“食べられる花束”の林檎の薔薇タルトですが　
まさに！というよりも“食べられるお花畑”ですね☆　
　
沢山のお客様に日曜日の食卓をグラシアニの薔薇で
彩って頂きたいと思っております！　
　
あいにくの天候になりそうですので、ご来場を予定されている
方は十分にお気をつけてお越し下さいませ(^^)　
　
　
次回は、来週　メートルセミナー　に参加してまいりますので、
その様子をお伝えしようと思います！　
　
ではまた来週縲怐@
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　

こんばんは。

最近は店の中が、そりゃあバタバタしております。
それは、どうしてかと言いますと

おしゃれな街神戸！
と、いう事で９月よりファッションウィークに差し掛かり・・・

今週末9月4日(日)に『Kobe Sweets Summit』があります☆

注目度大!!画像もいつもより大きめにしてま縲怩ｷ\(^0^)／笑

神戸コレクション横、神戸国際展示場３号館で神コレマーケット内にて
2011.9.4(sun) 11:00縲鰀21:00　入場無料

グラシアニはゲストブランドとして出店させて頂きます♪♪
詳細はこちら⇒ http://sweets-summit.jp/index.html

それにちなみまして
MBS系スイサミ特集「DRESS」という番組内で放送が決定いたしました☆
そちらは9.2(fri)24:50~25:35少し遅い時間帯ですので
夜更かしする方は是非御覧ください♪
観られた方は感想も教えて下さいね☆

もちろん、9月4日も変わりなく営業はしてしておりますので
週末の楽しいお食事に皆様でご来店下さい☆

アメリカの格言だそうですが

「you can know a man by the books he keeps in his library.」

という言葉があるそうです。

確かに、人柄はでますね縲怐B

遊んでばっかりの友達が川端康成なんか読んでると、そのギャップに

「おぬし、やるな！」と感じますもんね。

そんな、僕も料理ばかりしていた20代は大型書店に行ってもいつも決まった棚の前で

料理本を見たり、買ったりしていましたが

30代になって、充実した書店ライフ？というか色々なゾーンに出向くようになりました。

歴史・哲学・宗教・ビジネス・広告・デザイン・グラフィック・・・

僕の本棚も楽しくなってきました！！

今回は「食事を美味しく頂く灯り」というのが目に入り新しい本を読んでみました。

西洋料理にはシャンデリアや特にスポットライトがテーブルの食器やカトラリーに映え

そして、ワイングラスを透過する光が白いテーブルクロスとキレイに調和し

和食には間接照明、中華には複数の点光源でお皿を照らすのが

最も美味しく見えるという結果でした。

一年前に訪れたベルサイユ宮殿もメインのシャンデリア以外にも鑑賞しやすいように

様々な角度からアシストのライトも使っていました。

光の演出を勉強するのも面白そうです！！

もっと本買って読みたいなぁ・・・

ただ、本棚の外見（大きさとか色などきちんと几帳面にそろえているか）も

人柄がでるみたいなので、そのあたりもしっかりと整理整頓できるように頑張らないと・・・

個性のある本棚ほど第三者（特に妻！）には理解されにくいのも定説みたいなので(^o^)

しっかり働いて、しっかり勉強したいと思います。

Bonjour！　
　
　
　
いよいよ夏も終盤ですね！　
残暑が厳しいですが、体調管理に気を付けて頑張りましょう(^0^)　
　
　
さて、先週はブッフェパーティーがあったり、明日は婚礼です☆　
　
暑さを跳ね返すような幸せな光景を見られて、お手伝いができることに
幸せを感じております(^^)　
　
先月参加した、サービスのセミナーで触れた「生ハム」も立派なものが登場しました。　

　
これは日常の食卓には並びませんからね縲怐@
　
見るだけでテンションが上がります(笑)　
　
ご結婚のお祝いパーティーでしたので、新郎婦様が
「生ハム入刀」をしておられました(^o^)　
　
　
　
話は変わりまして、またこの時期がやってまいりました！　
　
お馴染みの(!?)コチラ♪　
　

9月１日からのスタートを予定しております新メニューです☆　
　
暑さは長引くかもしれませんが、もう秋です！　
　
ベタなことを言いますが・・　“食欲の秋”　ですからね♪　
　
おいしいものを沢山食べて、冬に備えましょう！　
　
食材にも様々なきのこに、松茸　さつまいも　栗　などなど・・　
　
まだまだ高いクオリティを追求中ですので、楽しみにお待ちくださいね(^^)v 　
　
　
　
ではまた来週縲怐@
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　

夏も次第に終盤戦！！

どのような『夏』をお過ごしですか？

グラシアニでは先日のパーティでテラスで生ハムのデクパージュをしたり

参加の皆様でお肉当てゲームをしたりで楽しいひと時を過ごさせて頂きました。

その中でもシェフ渾身のスイカの飾り切り☆彡

お料理の中にも鴨のローストが出ていたこともあり

皆様に鴨ですね(^o^)　と仰って頂きました。（・・・かわいいアヒルさんです）

アメリカ最高の小説詩人マーク＝トウェインも

「この世の一番の贅沢だ・・・一口味わえば天使が何を食しているか分かる」

と称した味わい。甘いがさほどしつこくなく、口の中でシャクシャクした果肉がさわやかにくずれる。

カラダが水分を欲する夏にはフルーツというよりも飲み物に思えるくらい♡

やはり、旬のモノって素晴らしいなぁと改めて感じました。

この太陽の季節が過ぎれば、すぐに収穫の秋！！

元気な小学生のみんなに負けないように大人の僕たちも夏をしっかりと

満喫しきって、充実の秋を迎えたいと思います。

Bonjour！　
　
　
今日は久しぶりに雨が降りました！　
　
炎天下で乾ききった神戸の街も少しは潤いを
取り戻したでしょうか(^^;)　
　
　
さて、早速ですがコチラの画像、一体何でしょう！？　
　
　　
　
ご来店頂いた事のあるお客様は見覚えがある風景ですよね☆　
　
本日入荷された、グラシアニの新アイテムで、購入して頂いた
ケーキなどを入れるお菓子箱なのですが・・
　
箱の内側のデザインとしてグラシアニ邸の内部が再現されております(^^)　
　
開けてビックリ・・・ってやつですね♪♪　
　
画像の公開は一部分だけにさせていただきますね(^o^)　
　
　
是非、今後機会がございましたら手に入れてくださいね縲怐凵@
　
　
　
ではまた来週縲怐@
　
　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　　
　
　

こんばんは。
まだまだ残暑厳しいですがいかがお過ごしでしょうか。

今日は夕方の時間を使って少し伐ってみました。

グラシアニのパワースポットでもある桂の木もこれで少しスッキリ☆

そして!!!!!!!
前々回位に気になって仕方がなかった

玄関の花壇に植わってある大好きな
『多分…多肉植物だろう。』
と、思っていた可愛いこの草！！！
先生に確認したところ

『メキシコマンネングサ』

だそうです。
私もこれですっきりしました☆
ただ、やっぱりこの猛暑の為か、この間の写真よりも
ほっそりやせ細ってしまっている気もしますね(@＿@;)

さて、今日は北野町一帯23時より断水のようです。
23:05蛇口をひねっても水の勢いが弱くなってきました
なんだか少し震災を思い出してしまいそうな気もしますね。

ちょっとした事でいろんな事を考えられるきっかけになればなと
当たり前の事に感謝したいですね☆

それでは。

Bonjour！　
　
　
毎日暑い日が続きますね(><)　
熱中症には十分に気をつけて下さい！　
　
さて、このブログも30回目となりました。

　
僕は先日から「グラシアニ マイスター！」　　
　
というものを執筆中です。　
　
簡単に言うと「グラシアニをマスターする為の教本」　
　
といったところでしょうか(^^) 　
　
異人館の歴史などの紹介だったり、自分のお店のルールだったり・・
　
改めて思い出させられることや、考えさせられることが沢山でした！　
　
このブログを書いていても思いますが、本当文章を書くのは難しい(^^;)　
　
完成したときの達成感を目標に仕上げていきたいと思っています！　
　
※完成しても発売されることはありませんが・・(笑)

Bonjour！　
　
　
明日、6日は神戸の夏の風物詩　「みなと海上花火大会」ですね(^^)　
　
楽しみにされている方も多いのではないでしょうか？　
　
ちなみに僕の家のベランダからはバッチリ花火を見られます☆(笑)　
　
　
そしてまたまた私事になってしまいますが、先日の誕生日を皆に祝って
もらった上に、支配人からこんなプレゼントまで頂きました！　
　
「フランスAOCワイン事典」


　
　
かなりありがたい頂き物でした。　
　
エチケットコレクションも増えてきたので、１ページずつゆっくりと読み進めております。　
　
この本のように全てのアペラシオンについて違った語りをできるようになりたいです(^o^)　
　
同意に、フランス料理の教本も頂いたので、同時進行です。　
　
部屋の中でも汗をかきそう・・(@_@)　
　
　
　
さて、こちらはついに収穫の時期です☆　
　


　
緑のカーテンを作るゴーヤがついに収穫されました！　
　
こんなにキレイな実をつけるんですね☆　実は白いゴーヤもあったんですよ♪　
　
来年の夏も楽しみです(^^)　
　
　
　
ではまた来週縲怐@
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　　
　
　

とうとう8月ですねーーー☆
皆様エンジョイしていらっしゃいますか？

しかし！！
降られましたねー(>＿<)雨！
気付けばテラスが水浸しでした縲怐B

暑い日中だったら涼しくなって良いんですけど
夏休み中のお子さん達には何かと気になるお天気ですから
晴れるに越したことはないですね☆

夏休みといえばグラシアニでもスタッフが順番に夏休みに入っています。
その話もまた後々のブログで話題になるのではないでしょうか。

フランスでも8月に入ると国民の約6割の人々が3~4週間の休みをとるのが普通らしいのですが！
(羨ましいですね縲怐?)
残りの4割がヴァカンス旅行をしていない事を政府が問題にして対策を練ってしまうという！！
それほど根付いた文化なんですね縲怐B

その政策がパリ市が2002年からはじめた夏のイベント≪PARIS PLAGE≫
セーヌ川の全長約3kmの道路を封鎖して浜辺に見立てて改造されるんです☆

そう！！
まさにパリが　≪PLAGE(ﾌﾟﾗｰｼﾞｭ)＝浜辺≫　になる期間なんですね♪

ほんと粋な街ですよ☆

ｻｲﾄ:http://parisplages.paris.fr/より

と、いうところで今週の一言は

Hatez-vous lentement
　ｱﾃ･ｳﾞ ﾗﾝﾄﾏﾝ

押してだめなら引いてみな
直訳すると『ゆっくりいそいで』ですが

この夏の恋成熟させるにはHatez-vous lentementですね☆

ではmerci,bonne nuit.

Bonjour！　
　
　
　
いよいよ蝉も本格的に鳴きだしました。今日この頃。　
　
夏バテしていませんか！？　まだまだこれからですよー！　
　
　
さて、本日はなんとも素敵なアイテムをご紹介します。　
　
勉強中の僕には嬉しいもので、、　
　
その名も、『Le Nez du Vin』＝『ワインの鼻(!?)』
　
　　　
　

幾多あるワインの香りをサンプルとして集めたキットです。　
　
「色々な香りを表現できるようになりたいけど、、
　そもそも、その香りを知りません！」　
　
ということで早速、支配人が持ってきてくれました(^^) 　
　
まずはとにかく嗅いでみて、「うんうん、なるほど」
というものや、「何だコレ??」というものまで。(^^;)　
　
ステップアップには欠かせないアイテムでございました☆　
　
　
　　　　　《ワインの香りが味になる》　
　
　
　
ではまた来週縲怐@
　
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　

お久しぶりでございます。

私最近数ばかり数えていました。
その時です。

ある物が落ちていました。

オカリナ。

ではなくて

心臓！！

でもなくて

『フェンエル』でした。

セリ科ウイキョウ属の多年草。
和名はウイキョウ（茴香）
または
仏名はフヌイユ（fenouil）

ハーブティーとしても親しまれております。

しかもです！！
あなどるなかれ！！

古くから「フェンネルを見て摘まないものは馬鹿だ」

と、言われるほど効能が多いハーブなのです。
残念ながらうちのハーブには仲間入りしていませんが…

むくみ解消等ダイエット効果や
赤ちゃんが生まれたらフェンネルのお風呂で目を洗う習慣があったとか
腸内のガスを排出し、消化不良、疝痛など消化器系の不調に効果があったり

近代的に言うと『スーパーフェンネル』ですね。

ところで、優秀なフェンネルのお話をしたところで
先週の宿題ですが…

残念ながら私には名前を見つける事が出来ませんでした(>＿<;;)
逆に教えて頂ける方募集中です。

そう、もうお気付きの方もおられるかと思いますが。
私は夏休み宿題は終わってもやってるタイプでした☆

と、いうところで
本日の為になるフランス語の一語は。

≪Tout est bien qui finit bien≫
　ﾄｩ ﾃ ﾋﾞｱﾝ ｷ ﾌｨﾆ ﾋﾞﾔﾝ

終わりよければ全てよし

でした☆
それでは縲怐?

先日テラスの水やりをしていると、お店の前を通りがかった家族のお母さんに

「この子に水かけたって縲鰀(^o^)」と

声を掛けられ、ホースを思いっきり空に向けて青空シャワーしてあげました。

（とっても可愛いはしゃぎっぷり！！）

何だかこっちが涼しくなりました!!

皆様の夏の予定は決まっておりますか？

花火、キャンプ、甲子園、夏フェス、おばあちゃん家、海・・・。

個人的には昨年は初めてのフランス旅行に行ったので、今年は東京の気になるレストランで

美味しい食事と弾む会話(^o^)でも楽しんでみようかと画策中です！

しっかりと夏の課題として勉強したいことも山ほどあるので

暑さに負けず、節電を言い訳に睡眠時間を増やすことなく

良いレストランに似合うオトコになるよう頑張りたいと思います！

これも完全マスターしたい！！

Bonjour！　
　
　
　
この連休明けは台風で荒れてしまいましたね(><)　
　
そんな台風の休日を有意義に過ごしてまいりました！　
　
　
全日本メートル・ド・テル連盟主催の
　サーヴィス基礎セミナーに参加させていただきました(^^)/　
　
こういったセミナーへの参加は初めてです。　
　
表現方法と効果・ラべリング理論に真実の瞬間・顧客価値などの基礎を。　
　
実技講習もありました。　
　
　　縲怎Wャンボン・クリュ（生ハム）スライス縲怐@
　　　　
　
こういった作業は何よりも美しい立ち姿がポイント！　
難しかったです。。　
　
　　縲怎hラード（鯛）デクパージュ縲怐@
　　　　
　
すいません。目が少し怖いですね(笑)　
これはもう、悪戦苦闘です。魚の身は本当に繊細だ！　
　
　　縲怎潟塔S皮むき縲怐@
　　　　　
　
載せられるような出来栄えではありませんが・・　
初チャレンジの結果です！　
普通の皮むきとは手法がまったく違います。　
これは自宅でも練習できる、これからデザートはリンゴにします！　
　
　
そして、最後にみんなで縲怎純Cンテイスティング縲怐@
　　　　　
　
イタリアワインもありました！　
テイスティングはかなり体力を遣いますね(^^;)　
　
　
といったところです。
このような場は交流の場にもなるのですね！　
　
期待以上に楽しく、有意義に過ごせました。　
　
また機会を見つけて参加しようと思います(^o^)/　
　
　
ではまた来週縲怐@
　
　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　

今回のメニューではサイフォンを使用いたします。

視覚・嗅覚を楽しく刺激するサイフォンをマスターしよう→ということで使い方のチェック！！

サイフォンによるオマール海老のスープ抽出は、以下のようなステップで行われる。

1.フラスコ（下側のガラスパーツ）にベースのオマールエキスを入れ、アルコールランプで加熱する。

2.漏斗（上側のガラスパーツ）にフィルターを装着し、粉砕したオマールのガラ・ハーブ・スパイスを入れておく。

3.沸騰に伴う蒸気圧によってフラスコ内が正圧になり、大気圧を越えた時点で液体が上に移動し
オマール海老やハーブと混ざって抽出が行われる。

4.一定時間後火を外すと、フラスコ内部の気体が冷却され陰圧になり、漏斗に上ったスープがフラスコへ吸引される。

5.フラスコ内に戻った抽出液をゲスト用のお皿にフヌイユのブレゼ、肉厚のオマールの身と共に供する。

｛出来上がるスープの風味は、抽出時間、火力などによって調整される。

漏斗に留まる時間を長く取るほど、成分が抽出されやすく味が濃くなる。

火力は湯の温度に影響を与えるだけでなく

湯が上に移動する速度に影響して抽出時間などにも作用する。

湯が漏斗内に上った時、竹べらなどを使って撹拌する。

このときの撹拌の仕方によっても味が若干変化し、荒っぽく混ぜすぎるのはよくないとされる。｝

是非、皆様サービスマンが喫茶店のマスター、シェフ、科学者・・・の気持ちになって仕上げる

オマール海老のスープを楽しんでみてください(^o^)

実際にその香りと風味の違いが面白いと思いますよ！

Bonjour！　
　
　
　
今日はお休みだった為、少し気温も下がった夕方から
最近見つけたワイン屋さんへ行ってきました\(^o^)/　
　
店内に入ってざっと棚を見渡せば、何かとこだわりが
ありそうな品揃えでした。　
　
まだまだ勉強中の僕には知らないものばかりでした(^^;)　
　
　
素晴らしいものを造っているけれど・・　
　
メディアなどには出さない。
あまり積極的には発信していかない。　
　
そんな造り手さん達のワインが好きだそうです！　
　

　
　
僕は自宅用に、こちらを購入♪　
　

クロ・デュ・テュ・ブッフ/シュヴェルニー　ルージュ　2009　
　
今夜はコレでロワールの自然を感じつつ眠りにつきたいと思います(笑)　
　
　
ではまた来週縲怐@
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　　

梅雨あけ宣言があったと思ったのに早速の雨ですね(>_<)

皆様!!お洗濯してますか☆笑
昨日は快晴で凄く気持ち良く洗濯物できたのでスッキリです☆

今日は、グラシアニスタッフのアイドル『ゴーヤ』に
今までで一番大きく育った果実のゴーヤちゃんを激写です♪
こうやって毎日見ているとほんっとに可愛く見えてきますね☆

これから、まだまだ大きくなって収穫出来る日が楽しみです。

さて！！
日中の日差しに負けてしまいそうな日が続くなか
今日の一枚はこちら！！

階段の花壇より登場なんですが…
水中にいるかのような雰囲気になれますね縲怐兔n体が少し軽くなる気がするのは私だけでしょうか？
少し微笑ましい。
まさに、目か得る一時の≪涼≫

実は名前が解らないのですが(-_-;)
これは次回までの宿題と言う事で。

花壇で一生懸命水が流れるのを防いでくれるこの子を見るのが凄く好きなんですよッ☆
あとは、水しぶきと共にほんのり香るゼラニウムッ！！
階段を上る一歩手前が、私の好きなおすすめスポットです♪

是非、体験あれ\(^0^)/笑

p.s　これだけ、晴れが良いみたいな事書いてますが実は雨の日も以外と好きでした縲怐兔n

神戸でプロポーズといえば・・・

「フレンチ・グラシアニ・ディナー・お部屋はシュミネ」が鉄板！

という噂が巷で流れ始めております(^o^)

先日もいつもお食事に来てくださるお二人様がプロポーズ♡

抱えきれないほどの大きなバラの花束を抱えてのお二人の記念の写真が印象的でした！！

思わずこちらもうっとり・・・。

お二人で飲まれたワインのラベルも届けようと思っております。

最近は僕達スタッフの中でも、勉強のためにワインのエチケットを取っておいて

後学に励むというスタイルが浸透しております。

ぜひお客様もラベルを記念に持ち帰りたいというご要望がございましたら

スタッフに一声お掛け下さいませ。

日々研鑽を積んだラベル剥がしのテクニックできれいにシートに貼ってお持ちいたします！！

実は先日、僕の奥さんのお父さんとお母さんがグラシアニへ

お食事に来て下さいました。

僕一人ずっと緊張・・・。あっという間の２時間でした。

差し入れのコロッケはスタッフみんなで美味しく頂きました！

昨日もサプライズでコミソムリエールのご両親が四国から来て下さり

土佐のジュースを頂戴いたしました。

仕事終わりに一気に飲み干さしてもらいました！仕事終わりの一杯は最高ですね(^o^)

帰りにいろいろな人に支えられているなぁと一人しみじみと感謝しました。

ありがとうございます！！頑張ります！！

次の新メニューは７月１４日からです。

季節感あふれる素材をいろいろな形で表現しています。

グラシアニからの夏のプレゼントをぜひ皆様もお楽しみくださいませ！

Bonjour！　
　
　
　
最近、ワインに情熱を燃やしすぎて今にも熱中症に
なりそうなYamachan です！(^^;)　
　
もっと前からワインを身近なものにしておけば良かった・・　
　
と言っても数年前はまだ未成年か!?(笑)　
　
　
　
さてさて、今回もやってきましたこの時期が！　
　
　　
　
　
今月半ば頃からを予定しております、新メニューです。　
　
ふむふむ。やはり一番に「夏」を感じさせてくれる内容ですね。　
　
なにやらおもしろそうなフレーズもついていますね縲怐@
　
楽しみです(^o^)　
　
　
内容については追々ご紹介していきますね☆　
　
　

ではまた来週縲怐@
　
　
　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　　
　

始まりましたね縲鰀!!!!!
ツール・ド・フランス(Le Tour de France)
今年は7/2縲鰀24の日程で行われてますね!!
1903年から開催され毎年7月に約3週間に亘ってフランス全土とオランダ・ベルギーなど
全行程3500km前後の距離を区間毎に競うロードレースです。

日本でいうところの駅伝みたいなものですかね縲鰀??

そしてツール・ド・フランスにはもう一つの意味があり
直訳すれば「フランスの旅」「フランス一周」ということで
昔の職人の全国武者修業の旅をさしたと言われています。
職人達はある程度の基礎を習得すると、親方のもとを離れ、各地で修行する。
パティシエもまた例外ではなかった…という所ですね☆

そんなロードレースから作られたお菓子。

当店でももちろんTour de France帰りのパティシエが作っております!!

『パリ・ブレスト』

自転車の車輪を模したと言われています☆

しかし！！！
本当の始まりは・・・

実はこのツール・ド・フランスが初めて開催される数年前・・・

1891年に、第一回パリ＝ブレスト間の自転車レースが行われました！
これを記念して、作られたのがパリ＝ブレストだったんですね~☆
沿道のメゾン＝ラフィットの職人、ルイ・デュランの作品とされていて
シュー生地にプラリネクリーム、表面にはスライスアーモンドという形が出来上がりました！

フランスのパリからブレストまで往復する1,200キロのレース
今でも4年に1度開催されています☆

フランス菓子には歴史のあるお菓子が本当に多いなぁ縲怐兔nと、つくづく感じた最近の出来事でした。

最近、ワインと行動を共にする機会が増えております。

現場に毎日立っていても、ソムリエと新しいワインのテイスティングをしたり

コミソムリエールに15本縲鰀20本あるグラスワインの内容を確認したり

新しくラギオールを新調したスタッフやワインスクールに通っているソムリエ志望男子と

新しく覚えたフレーズを意見交換して盛り上がったり・・・(^o^)

家に帰っても、時間を見つけては支配人にお薦めして頂いた本を教科書のようにして

読み漁っております！

ソムリエの世界ではちゃんと法則と言って良いと思いますが

ワインを表現するときは、順番が決まっていて

まずは外観の微妙なニュアンスの違いを宝石や果実の色に例え

アルコールのボリュームを知るために、液体の粘着性や清澄度合いを表現します。

そして次に嗅覚で感じた香りをフルーツや花・スパイス・ハーブ・木・土などに

続いて味わいには味覚や触覚を使い、甘みや酸味などのバランスを言葉にしていきます。

自分の五感で感じたことを言葉にして伝え、そしてその感覚をお客様と共有する。

ワインを介してその感覚を共有することはとっても楽しいことです！

もちろん料理に関しても同じことが言えるわけで

自分はちゃんと食べ物に関しても適切な表現方法を持っているか？と。

料理に関してはこういった表現のパターンが確立していないので

まさに自己流になりがち。

「やわらかくて、おいしい」

「自家製だから、おいしい」

「くせがなくて、おいしい」

なんとなくイメージ優先で不十分な紹介も多いんではないか？

長々と言葉を並べるのも、また違うと思うので

やっぱり要点をビシッと押さえてかっこよくお皿を引き立てて

美味しく食べてもらいたいなと思っております。

本を読んでてもすぐに脱線するから、なかなか読み進まないんですよね・・・

でも、最近は灘中の伝説の教師の「わき道にそれる授業」だったり

グラシアニのソムリエのブログであったりと

脱線するのが流行っているみたいなので、まぁ悪くないかと勝手に納得しております(^o^)

Bonjour！　
　
　
　
いや縲恟汲｢！(><)　
　
本日の神戸の最高気温は33℃！　
　
《30℃から熱中症になることが増えはじめ、33℃を超えると急増するそうです》　
　
当店まではけっこうハードな坂道もございます。　

急がずゆっくり、呼吸を整えながらおこしくださいねっ(^^)　　
　
　
　
さて、本日は Café de Graciani に登場したNew！アイテムの紹介です縲怐@
　
　　　　　　　　
　
　
そう！これから益々厳しくなる日差しよけにパラソルが設置されました♪　
　
夕暮れ時に撮影した為、少し暗いですが・・　
晴れたお昼にはとてもよく映えるキレイなグリーンカラーです(^^)　
　
「グラシアニ」は「緑のパラソル」が目印ですよー(^o^)　
　
　
　
　　　　　　　　　　おまけのテラス菜園の様子は・・　
　
　　　　　　　　　　
　
　　　　　　　　　　おまけなのに主張が強い！(笑)　
　
軽く建物の一階部分は超えてしまい、全身撮影も限界です(ToT)　
　
　　　　　　　　　　さらにさらに！！⇩⇩　
　　　　　　　　　　

こんなにキュートなお花の咲き方♡♡　　※仕込みじゃないですよ！(笑)　
　
コレ見たらガーデニングブームも納得です☆　
　
　
　
ではまた来週縲怐@
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　　

こんにちは。毎日水分が飽和状態のような蒸し蒸しした日が続きますね。

次の休みは冷たいコーラでも飲みながら支配人に貸して頂いたＤＶＤを鑑賞して

暑いお昼間を過ごそうと思っております。

グラシアニも四季の移り替わりに従って少しずつマイナーチェンジ！

おしぼりをひんやり冷え冷えにしたり、グリーンカーテンを施したり

スポットライトの調光や射角をまめに調整したり・・節電15％という数字と戦いながら

夏本番に向けて策を講じております。

先日も、お食事パンとお出ししているバターのプレートをしっかりと

温度管理しよう！ということでバターカット用のゲリドンに一工夫を凝らしました。

保冷のために引き出しのサイズを測り、カット、貼り付け、セット・・

まるで夏休みの子供の工作を作る姿が微笑ましい(^o^)

これからもスタッフみんなで知恵を出し合い、みなさまに快適に過ごして

頂けるように頑張りたいと思います！！

Bonjour！　
　
　
　
23日に23回目のGRAツクでございます(^^)　

　
日中の暑さはかなり厳しくなってきましたね縲怐@
　
先日は今年一番の暑さだったそうで・・(^^;)　
　
　
　
さて、本日はコチラをお披露目したいと思いまーす☆　
　

　
　
シャトーラギオールのソムリエナイフ☆　
　
手に入れてしまいました！　
　
これは僕自身の、これからワインの勉強頑張ろう！　
　
という意気込みでありますっ(^o^)v　
　
　
記念すべき初抜栓はアルザス リースリングで☆　
　
“牛フィレ肉 男の料理仕立て”と一緒にいただきました(笑)　
　
　
　
皆様の前で美しくボトルを開栓させていただく事を目指します！！　
　
　
　
ではまた来週縲怐@
　
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　

誰かのブログに一度登場したでしょうか??

玄関先で皆様をお出迎えしている『マートル』さん。

あれが確か…３ヶ月前！

ほぼ毎日顔を合わせていたので気付かなかったんですが
なんと!!

こんなに大きくなっていました☆

たくさんの蕾とお花が木を飾っているみたいですね♪
花火のような花を見ているとほんとに夏が待ち遠しいッ(>∀<)!!

早く梅雨あけないかなぁ縲鰀(ﾟ□ﾟ )

と、思いながら毎日過ごしています。。。

今朝みたいな大雨が降るとテラスの花が散ってしまいそうで心配ですしね(;＿;)

カラッとした天気になればまたテラスもお楽しみ頂けますので☆
是非、遊びに来て下さい♪

それでは縲怐B

ソリレス(sot-l'y-laisse）。フランス語で、「馬鹿はそれを残す」という意味。

なんとも挑戦的な名のこの食材

鶏、鴨、七面鳥など家禽類の腰骨の付け根の窪みについた肉で、美味といわれる部位のことです。

慣れないとわかりにくいですが、鶏の背の中央上にある丸い山がそれ。

平べったい骨にへばりついているので、知らないとモモ肉を取り外すことに気を取られ

鶏がらと一緒に捨ててしまう。・・・だから、ソリレス。

と分かっていても

今回雛鳥（コクレ）をデクぺしていても無くしてしまう・・・なので、ソリレス(-.-)

前回は小鳩でしたが、少し大きくなって650ｇサイズでデクパージュの特訓をしました。

扱いやすかったような扱いにくかったような・・・。

今はキッチンの明るいライトの元で一つずつよ縲怩ｭ観察しながらさばいているので

次第に、ディナーのライティングでデクぺできるようにしたいと思います！

胸肉はスパイスのダイアモンド＝アンコールペッパーのソースで味見を

あとはチキンカレーにしてみんなで美味しく頂きました(^o^)

Bonjour！　
　
　
　
またまた雨ですね。。(><)　
　
　
こんな憂鬱な日はお部屋の中でおいしいカプチーノを
飲みながらまったりと・・(^o^)　
　
したいな縲怩ﾈんて思いながら休憩時間に今日もチャレンジしました　
　
デザインカプチーノ☆　
　
威張れるほどではないのですが・・　
　

　
デザイン リーフ♪　
　
68点！というところでしょうか(^^;)
　
でもでも、やっとそれらしい形を作れるようになりました(^o^)

正直、、嬉しかったです！(笑)　
　
まだまだ練習しようと思います☆　
　
オリジナルも生み出したいな縲怐@
　
　
　
　
　
そして、テラス菜園の様子です↓↓　
　

　　　　
　
どうでしょうか！！　期待を裏切らない成長です(^o^)　
　
ネットも高く設置しましたので、好きなだけ伸びてもらいましょう(笑)　
　
　
　
ではまた来週縲怐@
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　

こんばんは！

最近雨ばかり降っては止んで梅雨ですか??
洗濯物も干そうか迷っては臭くなる日々が続きますね☆

テラスの花達には毎日たくさんの水分が行き届いて元気な姿が見られます♪
ついに!!!
ゴーヤに蕾がなりまして!!!
まだ、ちっちゃいちっちゃいんですが…

噂の山〇君は
「来月にはまかないでゴーヤチャンプルが食べられる♪」
と喜んでいました縲怐兔n
ま、まだ先の話になるとは思いますがね(^m^)ﾌﾌﾌ

さて、今日の一枚はこれ!!

グラシアニパティシエの蕾？
毎日シェフパティシエに可愛がられ？ながら頑張ってます☆笑
ミニャルディーズのマドレーヌを作っている所ですね縲怐兔n
そして、２枚目はこれッ!!

私の妹です(^∀^)笑
蕾繋がりからの…花咲いてきましたかね！！
昨年ようやく理容師免許を取得しこの頭で３位を頂きました☆
大きなトロフィー貰って羨ましいッ☆

最近は雨なので室内からの観察でした縲怐兔n花じゃないやん!!!!って？

そ・こ・は・ご愛嬌☆
では縲彌n

「デクパージュ」の特訓をさせて頂きました。

今回はピジョン君です。

小鳩でございますね。脂肪がなく旨味のボリューム感と味わい的にも鉄分やビタミン的にも

大きな魅力を持った食材の一つです！

ボルドーのメルロー品種を使った赤ワインやシャンベルタンの１erと合わせるとこの上ないかと・・。

口上はこのあたりにして緊張しながらの第一刃・・

手羽から腿へと鳩のカラダ・間接の動きに合わせて無駄に切らずに

まさに「はずしていく」感覚。

素材に敬意を表しながら、会話しながら・・・「ここ、いいですか？」

やはり一番難しいのは最も大事な胸肉二枚の最後の一枚。

ナイフと一緒にもつフォークの使い方。

ナイフに意識が集中しがちになりますが、左手のフォーク（まさに女房役！）の押し引きの

重要さが身にしみました。

お客様の前で取り分けるので一つ一つの動きに意味があります。

頭で考えると追いつかないので、しっかりカラダで覚えたいと思います！

今回よりもより早く、より綺麗に、より華麗に、より楽しくできるように・・・

来週はさっそくコクレ（雛鳥）発注しました(^o^)

頑張ります！

Bonjour！　
　
　
　
お店から歩いて帰り汗だくのyamachanです(ToT) (笑)　
　
でも夜はお昼に比べて過ごしやすい気温ですね☆　
　
　
気温の差が大きいときは体調も崩しやすいのでご注意くださいね(><)　
　
　
　
　
さて先日のお休みを利用して、支配人と先輩とお出かけしてきました♪　
　
　
目的は・・まずはパン屋さん！　
　
パン屋を目指して出かけたのは人生で初めてかもしれません(笑)　
　
２軒ほど行ってまいりました(^^)　
　
　
小さなお店でも、そこの個性があるのがよく分かりました！　
　
バラエティ豊かなラインナップだったり、　
　
こだわりの数種だけ！だったり。。　
　
　
パン好きにはたまらないようなワクワクする写真を一枚！　
　
載せさせていただきます☆　
　
　

　
　
素晴らしいですよね！　
　

チョイスに悩みました縲鰀(^o^;)　
　
翌朝、美味しくいただきました☆★　
　
　
ちなみに僕はグラシアニのパンが大好きです！　
　
お料理は色々と変わりますがパンはいつでも食べられますからね縲怐@
　
いつでもご購入のご予約どうぞっ★　
　
　
　
　
おまけのテラス菜園でーす！　
　
　　　　　　

　
ハイ、見ての通りでございます(^o^)　
　
まだまだ成長してもらう為に、明日はネットを張ってあげる予定です☆　　
　
　
　
ではまた来週縲怐@
　
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　

誰が一番おっきいかな縲怐兔n
先週植えたナスタチウムがグングン成長してます!!
ゴーヤのお隣さんでやっと双葉が生えそろってきましたねッ(>∀<)ﾉ

ここだけの話ですが…
ナスタチウム担当の山○君も芽が出た日には嬉しさを隠せていなかったです♪♪

ちなみにナスタチウムには
抗菌作用、増血作用、風邪、貧血、美肌に効果があります。
利尿、強壮作用もあるみたいなのでダイエットにも最適ですね縲怐兔n
なので、愛情込めて大きく育てて貰ったあかつきには
皆でハーブティーとして美味しく頂きたいと思ってますッ!!!!!笑

最近めっきり日差しがキツくなって参りましたが
皆さん!!熱中症対策！日焼け対策お忘れなく!!
今日も一日ご安全に!!!

Bonjour！　
　
　
　
この間の台風はなかなか激しかったですね(><)　
　
グラシアニ邸は強風に少しきしんでおりました。。　
　
そんな中、ご来店頂いたお客様、ありがとうございます。　
　
　
　
さて、今回はベラベッカと共に登場したもうひとつの
お菓子を紹介しようと思います！　
　
「ババ オ ロム」　
　

　
　
かなり見た目に可愛いお菓子です♪　
　
ババ とはポーランドに昔からある焼き菓子だそうで。　
　
ロム はラムとこと。　
　
ラム酒に浸したお菓子なんですね(^^)　
　
歯が少なく噛む事が困難な王様の為に、生地を甘いワインに浸して　
ふやかしたところから始まったそうです☆　
　
やはり知恵から生まれるものって多いんですね(^o^)　
　
　
ちなみに ババ の言葉の意味はお年寄りの女性。　
　
日本の 婆 と同じ意味だそうです！　
少しビックリですね(笑)　
　
　
当店ではワゴンデザートに乗って登場しますので
是非、ご賞味くださいませっ！(^^)　
　
　
　
　
　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　　
　

こんばんは!!
皆様リフレッシュしてますか??

私は先日のおやすみに青少年科学に行ってきました縲怐兔nこの日は特別に夕方からの上映で！
いつもと何が違うって??

それは！！

アロマで芳香浴しながらの観賞だったのですッ!!
ゆったりとした時間の流れはまさしく大人女子☆
気持良すぎて開始早々に少しウトウトしてしまったんですが(^_^;)笑
しっかりリフレッシュも出来て幸せな時間でした。

その時に使われていたのが
『ゼラニウム・バニラ・サンダルウッド』

そう！！
今回紹介するお花はゼラニウム!!

グラシアニでは虫除け効果も狙って階段のすぐ手前に植えてます☆
そのゼラニウムがやっとお花を咲かせたんです！
去年の暮れに植えてから、やっと春が明けて咲かせました縲怐nこれから10月くらいまではかわいいお花が見れるはずです！

花言葉は『君ありて幸福』ほんと律儀なコですね(>∀<)ﾉ

今日はここまで☆
では縲鰀

パティシエさんが新しくベラベッカを作ってくれました！

ドライフルーツとナッツがぎっしり詰まっております(^o^)

スパイスとリキュールの香りがたまりません。

オー・ド・ヴィやアルザスワイン、紅茶も合いますし、赤ワインとのマリアージュもお奨めですね。

しかし、シェフ！！

せっかくなんでベラベッカをフロマージュに合わせませんか？

楽しいと思うけどなぁ(^^)

Bonjour！　
　
　
　
更新が遅れましてすいません。。(><)　
　
　
先日、近畿地方も梅雨入りが発表されましたね↓↓　
　
もっと前から梅雨入りしてるんちゃうん！？　
　
と毎年思ってしまうのは僕だけでしょうか・・(?o?)　
　
　
まぁ、この時期のまとまった雨がバタバタと過ごした春からの疲れを
洗い流してくれるんだ！とプラス思考でいきたいと思います！　
　
グラシアニ邸も少し汚れが落ちるかも！？ということで。　
　
　
さぁ！もう６月になります！　
　
やはり、6月と言えば“ジューンブライド”(June bride)　
ですが・・そっちの話は担当者さんにお任せすることにします(笑)　
　
　
お食事のほうが・・　
　
６月１日から新メニューとなります！　
　
先日、新しいメニューの内容が手元に届きました♪　
　
・・なるほど。　
この時期の憂鬱さも心地よく感じつつ、夏を先取る爽やかさっ☆　
　
といったところでしょうか(笑)　
　
　
毎回恒例になっておりますが、新メニューの猛勉強を始めようと思います！　
　
またまたこんな光景が深夜のグラシアニ邸で見受けられることになるんですね(笑)　
　

　
　
シェフの貴重な思い出話なんかも出てきたりするので、
今回も何か聞きだしてこようと思っています！(^o^)　
　
　
少し喋りすぎたのでこのへんで・・　
　
また来週縲怐凵@
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　

先日のウエディングケーキです！！

まさに豪華♡

もともとは18世紀イギリスのビクトリア女王ご成婚のときに登場した3段重ねのシュガーケーキが、

ウエディングケーキの始まりといわれています。

1段目(1番下)は来てくれたゲストと一緒に食べ

2段目は来られなかった人たちに配り

3段目は結婚記念日や将来生まれてくる子供が生まれたときに食べる。

アニバーサリーケーキといわれています。

18世紀当時のケーキは「豊かさ・幸せ」の象徴としても存在して、

その幸せを列席者全員で分かち合って食べると言う事に意味がございます。

お食事の最後に皆様でキレイに食べて頂きました！！

ちなみに明日は僕の嫁さんの誕生日！
しっかりとお祝いしてあげようと思います。

Bonjour！　
　
　
　
皆様、いかがお過ごしですか！？　
　
お昼と夜の気温の変化が激しいですね・・
　
体調管理にお気を付けください！(><)　
　
　
　
さて、皆様はそんな汗ばむ昼下がりにはどんなものが
恋しくなりますか！？　
　
僕は迷わず、冷た縲怩｢アイスコーヒーですね♪　
　
現在少しずつですが夏本番に向けて、コールドドリンクの
開発を考えております！(^^)　
　
　
普通のコーヒーや紅茶に少し手を加えただけで、
見た目も味も何倍にも“楽しい”ドリンクになることも☆　
　
色々なフレーバーとの組み合わせを試していると、
素晴らしい出来栄えだったり、思わぬ結果になったり・・

おもしろいですよ(^O^)　
　
ハーブティーを冷やしてもおいしそうですね縲怐n　
　
僕は個人的に、最近実家で見つけた「抹茶カプチーノ」にハマっていますが(笑)　
　　
　
　
北野坂を上った後に飲むドリンクは格別ですよ！(笑)　
　
お待ちしております☆★　
　
　
　
　
さてさて、おまけです縲怐@
　
テラス採園たち・・もう成長の勢いは止まりません！(笑)　
　

　
先週と比べるとかなり違いが分かると思います(^^) 　
　
成長の手助けとして、まずは支配人から店の裏の伸びすぎた竹を切って
支柱のプレゼントがありました♪

みんな暑さに負けるなよ！！(笑)　
　
　
ではまた来週縲怐@
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　

Bonjour！　
　

　
最近、雨模様が続いていますね・・　
　
なんとなく、気だるく憂鬱になってしまいますが、　
夏に向けて気合いを入れてまいりましょう！(^o^)　
　
　
GWの目の回るような忙しさから少し落ち着き、
皆で夜中の焼肉とビールでエネルギーをチャージしました☆★(笑)　
　
ですので・・グラシアニのスタッフは皆、元気イッパイ！のはずです♪　
　
　
　
さて、我々のテラス菜園の様子ですが・・　
　
こんな感じでございます縲鰀⇩⇩　
　
　　　　　　　
　
　
少し分かりにくいかもしれませんが、なかなか成長しております！　
　
　
この植物特有のアレがニョロニョロと・・　
　
これからはただ水と肥料をあげるだけではいけません。　
　
ちゃんと、正しい道を歩ませてあげるのです！　
　
ホント子育てと同じですね☆(経験はありませんが・・)　
　
　
どういうことかは、その時期がきましたらまたご報告します(^^)　
　
今は、この子たちをどのような環境で、どのような道を歩ませるか・・

検討中ですので(^ω^)♪　
　
　
　
今回は本当に日記のようになってしまいました・・。　
　
ではまた来週☆★　
　
　
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　
　

先々週に行われた工事とは!!!

ジャンジャジャーン!!!

雨模様で少し判りずらいですが…
テラスの改装でした☆

桂の木にテラスの床がグッと寄って
今まで以上に近くで桂の木を感じて頂けるようになりました♪

と、いうのも!!
この桂の木は秋口になると
カラメルのようなメープルシロップを使ったお菓子のような
甘い香りを一面に発するらしいんですね縲鰀!!
私もまだしっかりと匂った事がないんですが…
去年の秋は確かに…甘い匂いがしていたかも☆

もうすぐ良い気候になりますので
是非、テラスもお立ち寄り下さい☆

桂からも愛を込めてハートの葉っぱでお出迎えさせて頂きます☆

※ちなみに
葉の形、色彩、甘い香り、巨木に育つ生命力の強さ、寿命の長さ等
何を取っても桂の木は恋愛にとって嬉しいシンボルなんですよ縲怐nスタッフ一同大切に育てていますので
皆様も大切に育みたい御縁結びの願掛けに来て下さい☆

昨日はG.W.最終日！グラシアニもやっと一段落です(^^)

店を閉めてからみんなでお肉を食べに行きました！支配人のおごりで！！
（いつもありがとうございます。）

5月8日は母の日ということでご家族でのご利用が多く見受けられたように思います。

商売柄お客様の優しい想いに触れることが多く

自然と自分も素直な気持ちになれることが多いです。

そんなこんなで僕も今日は実家に嫁と帰り、「いいとこの果物」(^^)を

抱えて普段の感謝の気持ちを伝えてまいりました。

グラシアニは今日9日、明日10日とお休みをいただきまして

また11日より通常営業でございます。

今週末は「神戸まつり」で神戸はまだまだ盛り上がります！！

15日のメインフェスティバルはもちろんのこと、ステージイベントやマーケットも

たくさん催おされますのでぜひグラシアニでのお食事の前後に遊んで帰ってくださいね。

尚、お車の方は三宮駅以南のフラワーロードを中心に14日夜より

交通車両規制が敷かれておりますのでお気を付け下さいませ。

神戸より沢山の気持ちが東北に届きますように。

Bonjour！　
　
　
　
皆様、ゴールデンウィークはいかがお過ごしですか！？　
　
　
我々グラシアニはと言いますと・・　
　
おかげ様で連日、盛況をいただいております(^o^)　
　　
　
少し天候が不安定なときもありましたが、
北野 異人館街は普段の何倍もの人で賑わっています！　
　
お近くから、また遠方から足を運んでくださった方も多くおられ、
大変嬉しい限りでございます♪(^^)　
　
　
　
GW期間中の御予約の状況ですが、お時間帯によっては
まだお席への御案内が可能です☆　
　
是非、お問い合わせくださいませ^o^　
　
　
　
　

さて、おまけのテラス菜園の観察日記ですが・・　

　
以前、紹介させて頂いたものとは別に、もう一種類あった
ことを忘れていましたので、今回はソレを・・　
　
　　　　　　　　　コチラ⇩⇩　　
　
　
　
　
見ただけでお分かりになる方もおられるでしょうね♪　
　
ハーブとしてはよく知られていると思いますが・・　
　
レモンバームでございます！　
　
夏が終わりかける頃には、小さくて可愛い花をつけてくれるはず☆　
　
　
お楽しみに縲鰀(^^)v　
　
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　
　

皆様ゴールデンウィークはいかがお過ごしですか？

北野町界隈でも色々なイベントが行われており

北野坂ではたくさんの綺麗なお花が賑わっておりました！

グラシアニでも春の食材をふんだんに使い、

お料理、デザートともに色鮮やかに仕上げております(^^)

ぜひ神戸に遊びに来た際は、グラシアニでお食事楽しんでいってくださいね。

もちろん晴れた日はテラスも昼下がりに開放する予定なので

カフェ利用でもお待ちしております！！

Bonjour！　
　
　
　
さあ！いよいよ大型連休に突入しますねっ(^o^)　
　
皆様はどのようなご予定でしょうか？　
　
グラシアニでお待ちしていますよ縲鰀(^^)　
　
　
　
さて、とりあえず画像です♪ ⇩⇩　
　
　
　　　　　　　　
　

　
けっこう増えてきました！！　
　
「GRACIANIオリジナルアイテム」　
　
店舗の紹介パンフレットにグラシアニ3Dマップカード　
　
お持ち帰り用プチお屋敷BOXに・・　
　
本日から新たに！ リンゴの薔薇タルト㊙パンフレット
（呼び名がまだ決まっていません^^; ）　
　
そして何より㊙な内容になっております！^o^　
　
かなり素敵な出来栄えにパティシエさんも無邪気に
喜んでおりました♪(笑)　
　
　
店舗前やもちろん店内にも設置しておりますので
是非ゲットしちゃってくださいね縲怐凵@
　
　
「GRACIANIオリジナルアイテム」他にもいくつかございます。

全種コンプリートしてみてはいかがでしょうか！？(^o^)v　　
　
　
　

テラス菜園の様子はまた来週☆　
　
　
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　
　

※現場レポーター風にお読み下さい。

こんばんは。
今日は神戸・北野にありますグラシアニにきております。

本日、この屋敷では何やら作業が行われているらしく…
真夜中にも関わらず、こうこうと光が輝いています！！

いったい何が行われているのでしょうか？？？
そして、これらは何時まで続くのでしょうか？
この距離では肉眼で確認する事が出来ません(@へ@;)

新しい情報入りました!!

どういう訳か現場までのゆく道がふさがれている模様です！
皆様の安全は無事でしょうか？？
明日は安全に迎える事が出来るのでしょうか？

私達もこれ以上近づく事が出来ない為こちらからは以上です。
現場の情報入り次第ご連絡いたします！

それでは一旦スタジオへお返します！

...to be continued

今日はお休みだったので、お腹が大きくなってきた奥さんと

宝塚の中山寺へ行って参りました。戌の日っていうんですかね？

平日なのに思っていた以上にたくさんの方が訪れていました。

なんだか優しい気持ちになります。

グラシアニにもたくさんのお客様が来られますが、

もちろんお二人の記念日であったり、お誕生日のお祝いであったり・・・

そのなかには出産前のお出かけ♡といった夫妻もお見かけします。

子どもを育て始めたら「なんでも食べろぉ！」と教育するつもりですが

グラシアニでは妊婦さんやアレルギーをお持ちの方には万全の態勢でお料理をお出しできるように

しております。塩加減、スパイス加減、ノンカフェイン、炊いたお米の匂い？！・・・。

気になる点がございましたらどんどんスタッフにお申し付けくださいませ。

もちろん、大好きな食材もできる限り対応いたしますので

ご相談くださいね！！

ご好評を頂いておりますグラシアニのバケットを

数に限りはございますが毎日、お土産用に何本か焼き上げることになりました！！

北海道の小麦粉に六甲の水と森永シェフの腕、そして発酵熟成のための時間を

重ねた逸品となっております！

そして、なんとテラスでのカフェタイムにそのバケットを

生ハムなどを挟んだオリジナルサンドウィッチとしても楽しんで頂けるように

なっております。

昼下がりにぜひお楽しみくださいませ！！

Bonjour！　
　
　
　
また少し肌寒い日が続きますね(><)　
　
風も強く、春一番というやつでしょうか・・

天気は良いのに・・
何かもったいない気がして仕方がない今日この頃です。　
　
　
さて、先週話題にあげさせて頂きました、
グラシアニの「個性」　
　
今回はとりあえず、[Cafe de GRACIANI]のテラスに着目して。　
　
　
早速見つけましたよ縲怐I(^^)　
　
と言いますか、休みが明けてテラスに出ると真っ先に目に飛び込んできました！　
　
　
　　　　　　　　　　　コレッッ⇩⇩　
　
　　　　　　　　
　
　
テラスに少し大きめなプランターが設置され、
そこには可愛らしくキレイな緑色をした苗が植えられていました(^^)　
　
　
コレは何か！？

ズバリ！答えは言いません(笑)

　
この子達の成長を追って、皆様にお伝えするのを
僕のこのブログの おまけ隠れテーマ にします！(^o^)　
　
　
　
毎週、要 CHECK！ですよ縲怐@
　
　
　
　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　
　

フランス料理界の偉大なシェフの言葉です。

料理とはルセット（レシピ）をなぞるものではなく、目の前の素材から始まるもの。

料理修業とはルセットを集めることではなく

美味しさへのイメージを豊かにしそれを形にするための技術や判断力を磨くこと、

という真意だったかと思います。

かといっても、ルセットなくしては過去の偉大な料理もその他のシェフの考えも知りえない

ということも真実です。料理そのものは消えてなくなるのだから

ルセットは料理の実用マニュアルであるだけではなく

それが存在した証であり、作り手の意図を知る手掛かり。

ルセットに何を読み取るかは読み方次第！！

・・・突然、何の話かとお思いですよね？

実はグラシアニのスタッフでは「聖書」と呼んでいるミーティングノートが存在し

この春になって、新しいスタッフも増えたことで僕達も改めて読み返すことが多くなり、

その当時ではまだ頭が回らなかったことでも今では

「あれ？コレとアレつながってる？！」

とか順を追って進んできた道のりが見えたりとかで時間があれば読み返している所です(^o^)

まずはこの「聖書」に描かれていることを身につけよう！！

そして、その先へ・・☆彡

と思い立った決意表明のブログです(^^)

タイトルの料理をサービスに、ルセットを決めごとに置き換えると

今の自分の仕事にもそのまま精通するフレーズです。

まだまだ勉強することが山盛りで諸先輩達にお手間をとらせてしまってますが

良いサービスマンになれるよう毎日レベルアップしていきたいと思います！！

Bonjour！



更新が少し遅れてしまいすいません↓↓　
　
お話しする内容に大変悩んでおりました^_^；　
　
　
突然ですが皆様！「カフェ」と言いますとどのようなイメージ
がございますか？？
（今回はコーヒーの事ではなく、ソレを飲むお店の事ですよ♪）

　
やはり、特に女性の方はそれぞれお気に入りの一軒があるのでしょうか！？　
　
　
・メニューのバリエーションが豊富（新しい）
・レイアウトやカトラリーなどが可愛い、カッコイイ
・店員さんがお気に入り！（笑）　
　
　などなど、、お気に入りのポイントはいくつかありそうですね☆

グラシアニ カフェはこれらを含めた、個性・特色あるカフェにしたい！
・・・と思っています^o^　
　
自由な空間でありつつも、どこかに僕たちの“想い”が垣間見えるような・・☆　
　
　
グラシアニスタッフ一同でカフェラウンジやテラスに目を向けて
「個性」となる部分を探る必要がありそうです！(^^)v　
　
　
　
　
　
おまけで・・
これは僕が今まで行った中で一番印象に残っているカフェの店内です☆
旅行先で、一度行っただけですが・・

　
　
ここはとにかく掛け時計が沢山飾られてあるんです！
どこからかアノ歌が聞こえてくるような・・
何か不思議な気持ちにさせられるお店でした☆

これこそ個性！！(^O^)　
　
　
　
　
　
　　　　　　　 　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　

そろそろ開花しますかね??

グラシアニにも春の人事異動で新しいサービススタッフが沢山です☆
新しい笑いの蕾がまた花開くはずですッ!!!

その中でも皆さまの一番近くにお邪魔させて頂きますのが
オ〇ギリジョー…
いや、ジョニーデップにも似ているような…

信じるか信じないかはあなた次第です…。

実物に是非会いに来て下さい♪

（全て自称ですので悪しからずm(_　_)m）

なんだと思いますか？

どこぞのプロ野球チームのスローガンではありません。

グラシアニのかわいいアルバイトスタッフが自ら宣言した

今月の目標です(^^)

お客様と直接にお料理やワインの話をすることは

まだあまりありませんが、しかしそこはグラシアニスタッフ！！

熱量あります！！！

ソムリエナイフも先週買ったそうです。

背中を押して（蹴って？）あげようと思います(^o^)

僕も負けないように仕事頑張ります！

明日はお休みを利用して大阪まで試飲会に行ってまいります。

Bonjour！　
　
　
　
やっと本当に！？春らしくなってきましたね(^^)
　
　
　
　
さて、新年度になりましてグラシアニには
新登場のアイテム達がぞくぞくと追加されております☆

　
支配人を筆頭に次々と出てくる素晴らしいアイデアを
スタッフ皆で練り上げ実行してゆく。　
　
　
今日も新しい家具を組み立てたところでした^o^

こちらも最近新たに導入したものです♪　
　

　
　
何かお分かりでしょうか！？　
　
　
何かと言ってしまうと保温ケトルなんですが・・

このスタイリッシュな姿は素晴らしい！

と我々は思っております（笑）

色々と探し回り、悩み購入したものです(^^)

　
お客様の前で必ず活躍するアイテムですので、
お楽しみに！？（笑）　
　
　
　
新年度もGRACIANIをよろしくお願いします！☆　
　
　
　
　 Merci beaucoup @ Yamachan


　

暖かくなってきましたねー(^o^)

家の周りの桜も綺麗に開いてまいりました！

グラシアニの植物たちも無事寒い冬を乗り越え

たくさんの蕾がついたり、小さな花が咲きだしました。

日々、お水をあげたり、日当たりを考えて鉢を入れ替えたりと

お世話をさせてもらってた身としては

ガッツポーズしたいぐらい嬉しい季節を迎えました。

ということで、

テラス真っ盛りの春を迎え

新しくテーブルアートをチェンジしてもらいました。

かわいいですよね(^o^)

ぜひ暖かい昼下がりをグラシアニでほっこり過してくださいね！！

Bonjour！



本日のブログは何を書こうかな縲怩ﾆ模索していますと
いくつかの小ネタが出てきましたので、
まとめてドド縲怎唐ﾆ！(^o^)
　
　
　
まずは今日の営業後での一枚☆
　

　
　
他のブログでも少し話題に上がりました
"期待のルーキー君" 今日もワインの知識を重ねておりました☆
　
　
このグラスを持つ手も、だんだん進化してゆくのでしょうね(^^)
　
　
　

続いてはこの写真！
　

　
　
なんとも癒されるような写真です。
　
メインはボトルキャップで作ったチェアーですよ(^o^)

コミソムリエールが支配人に作って頂いたそうです♪
　
この後、これらは携帯ストラップになっていました(笑)
そのへんは若い女の子らしく！？
　
いや、とにかくワインへの純粋な愛情の深さ！☆　
　
　
　
このブログも早、11回目ですが、
「最高なGRACIANIのツクリ方」まずは、"愛情"ですね！(^o^)　
　
　
　
　　　　　　　　　　　　　 　Merci beaucoup @ Yamachan　
　
　
　

ここっ！！ココでーすッ!!!

皆さん私にお気付きですか?? 山本通り沿いからも見えるはずです☆ 私は門の中から通りを眺めてまーす♪♪ 今日も気付いてくれた方が居ました縲鰀(^∀^)ﾉ 嬉しいで縲怩ｷ☆ 北野坂からトアロードまでをもっと眺めたいのに… 私はまだ門の外へは出してもらえませーん(>＿<;) さぁ!! サービススタッフ達!! 私の為に頑張って知恵を振り絞って!! 私を門の外へ連れ出して欲しーのッ☆ 頼んだわよッ!!! ※今回のブログは特別ゲストが書いてくれましたー♪

ご存じの通りグラシアニには様々なキャラクターのスタッフが在籍しております。

にじみ出る個性をこのブログでも感じ取ってもらえれば幸いです(^o^)

今日はお店は定休日を頂いていたので

日曜、いや月曜大工班が・・いや単なる仲良し軍団か？が集結しまして

グラシアニ邸にペンキを塗ってきました。

曰く、「ブールドネージュ？！いやいや、クレームダンジュに仕上がりました(^o^)！」

という感じで・・。

このフレーズの詳細はご来店の際にコミソムリエールにお尋ねください(^o^)

明日からもまた皆様に楽しく過ごして頂けるようにピカピカにしてお出迎えしたいと思います。

太陽の陽射しが次第に暖かくなり始め

少しずつですが、春を感じ始めました。

グラシアニのテラスも緑が綺麗に映え、朝はスズメのチュンチュンという声が

静かに耳に入り最高に気持ちのいいシーズンに入ってきました(^o^)

新しいシーズンに入るということもあり

今年はテラスによりスポットを当てようということで

いろいろなグッズを投入しようと計画中でございます！

みなさまに気持ちよく過ごして頂くために

アイデアを絞りたいなと思ってます。

ぜひ進化していく姿を楽しみにしていてくださいね。

これは温かみのある”オリーブの木のコースター”

これからも随時ご紹介いたしますねー(^o^)

Bonjour！

もう3月も終わろうとしているのに
寒さがしつこく残りますね(><)

そんな冷たい風が吹く中
本日、僕が一生懸命やっていたのは
お店の修繕！

なんとも素敵で立派なグラシアニ邸ですが
100年以上も前に建てられたお屋敷です。

やはり日頃のメンテナンスは不可欠なわけで、、

ドアが閉まらない！
ペンキを塗り替えないと！
窓ガラスにヒビが！
ココ外れそうー！

と、こんなに堂々と言うことではありませんが・・

仕方がないですよね(;_;)

出来る限りは自分たちの手で直したい！

暑い夏も寒い冬もよく頑張ってくれたグラシアニ邸。

素人の手ですが愛情でカバーしようと思います！(^^)

古き良き所は残しつつ、あらゆる面で日々
進化するグラシアニを新年度もどうぞよろしく
お願いします！(^^)v

　　　　　　　　　 Merci beaucoup @ Yamachan

こんにちは。

お久しぶりです。
だいぶと期間が空いてしまいまして
このブログを楽しみにしておられた方が居ましたら
…大変嬉しい限りです☆

本当に、すみませんm(_　_)m

しかし
ほんとにあっという間に過ぎた２週間でした。
あっという間にしては、かなり長かった気もしますが…。

感じた事もたくさんありますが...
私が出来る事は、この神戸のグラシアニで
ご来店頂いた方々に少しでも笑顔で
大好きな人とのお食事を幸せに過ごして頂く事かなと。

これから出来る事もたくさんあると思いますが
自分がしっかりしていないと
人を守る事なんて出来ないと思いますので
自分に関わってくれる人を少しずつ…
毎日ちょっとだけでも笑わせる事が出来たら良いなと思いました。

そして、私が任されていた仕事のちょっとだけが
皆さまのお目に掛れる日が近い未来に来る時が来ました!!!

午後のひととき、北野でブラッとお散歩される時には
是非、お立ち寄り下さい。

どこが変わったのか気付いて貰えますように縲鰀(>∀<)

今日は初心に戻ってレストランのルーツを探ってみました！

「レストラン」の語源は、

ラテン語の「良い状態にする」という意味の「restauro」から生まれた

フランス語で「回復させる」という意味の「restaurer」という言葉と記されています。

そこから、「回復する食事」を意味し、本来は特に栄養が高く

強く味付けされたスープのことを”レストラン”と呼んでいた言われていたそうです。

現代のレストランの起源は、諸説ありますが、

疲れた旅人を癒すために料理を出したことが始まりと言われています。

”人生は旅である” のであれば

「この店に行くと癒される、元気になる、明日からまた頑張れる！」

そんな本来の意味を持つレストランは

なくてはならない存在と言えるかもしれません！！

グラシアニらしい心を込めた料理とおもてなしを！

みなさまの少しでも前に進むチカラになれたらなぁと思います・・。

まずは、今回の地震でお亡くなりになられた方々に対し

謹んでお悔やみ申し上げますとともに

被災された方々にお見舞い申し上げます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
少し離れた場所ではありますが、
深い悲しみと、復興への希望と願いの気持ちは
被災地の皆様と同じところにございます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
神戸の街も大きな震災にあいましたが、
絶望と困難から立ち直り、見事な再生を果たしています。

それは、ただ年月が経ったから　というわけではなく
神戸の　全国の　全世界の人々の強い気持ちによるものです。　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
あらゆる不便があるでしょうが、どうか前向きに頑張ってください！　　　　　　　　　
　
未だ安否の確認が取れない方々の発見、一刻も早い救助を願います。　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　YAMAMOTO　　　　　　　　　

　来週からはまたお店の情報をお届けします☆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　

日を追うごとに詳しいニュースが入ってきます。

僕達神戸の人間は一度、まわりのみなさんに生命をつないでもらいました。

今回は僕らが支えてあげたい。

あの頃よりは大人になった。

みんなができることを少しずつ、少しずつ・・。

グラシアニでも義援金を募る予定です。

いつもより全力で働いて、いつもより全力で喜怒哀楽を表現して・・

生きるエネルギーが現地まで届いたらいいなと思います！！

Bonjour！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
最近は微妙な天候が続いておりますが・・

花粉もちらほらしてるみたいですね(><)

僕はまだ一度も花粉症は目覚めていません♪

ちなみに花粉症には「シソ」や「甜茶」が良いらしいです☆

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
さて、我々はいつも皆様にそれぞれの素敵なお時間を
過ごしていただけるよう、お手伝いさせて頂いておりますが

先日は「御入籍のお祝い」のお席がいくつか見受けられました♪

是非、来年結婚記念日のお祝いもお手伝いさせて頂きたいと思いました☆

お仕事に私情は持ち込めませんが・・・

本当、羨ましい限りです(^^)

と、そのようなお食事をご予定のお客様♪

御予約の際、もし差し支えがなければ

当日、どのようなお席なのか　お聞かせください☆

更に素敵な空間をご用意してお待ちしております(^^)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan

さて問題です!!
春分の日を目前に先日、3月6日は二十四節気で『啓蟄（けいちつ）』でした。
啓蟄とは、どのような時期の事でしょうか？？

チクタクチクタク…

チーンッ!!

タイムオーバー☆

と、いう事で正解は
『大地が暖まり冬眠をしていた虫が穴から出てくるころ』
でしたー☆

こんばんは。

まだまだ寒い日が続いておりますが本当に虫たちは出てくるのでしょうか??

グラシアニには先日新しい職人さんが出て参りました☆
わかりますか??

使い慣れた道具も一色!!ドドーン!!

啓蟄に出てきた虫達が甘い匂いに誘われてやってこないかが心配だなーぁw(ﾟДﾟ)w

パティシエさんがやってきたんでーす♪♪
新しいデザートが顔を出す日が待ち遠しいですね☆

喫茶でのご利用でもワゴンデザートご用意出来ますので
この機会に是非一度お立ち寄り下さい☆

グラシアニのエントランスに新しく花鉢を買ってきまして

「マートル」を植栽しました。

マートル・・調べてみました。

フトモモ科の常緑樹です。学名のＭyrtusの語源には諸説あり

燻蒸すると良い香りを漂わせるもつ薬（myrrh）よりの説

Ｐerfumeを表すギリシア語よりの説

知恵と技芸の女神ミネルヴァが愛したＭyrsineに由来するという説もあります。

和名はギンバイカ（銀梅花）ですが、このハーブの小枝がかつて

イギリスで結婚式のリースに使われたり、マートルの花が咲くとよいことがあるという

話から”祝いの木”として縁起の良い植物です。

というのが一般的な辞書の内容。

そして、次はグラシアニ大辞典を紐解いてみます・・

ありました☆彡

「マートル」・・「グラシアニ夫人のミドルネーム」

春と言えば桜、神戸市の花はあじさい、グラシアニといえばマートル！！

新しいシンボルマークとしてスタッフみんなで大事に育てたいと思います。

真っすぐ、大きく。綺麗な花を咲かせたいと思います(^o^)

Bonjour！

突然ですが、これが何か分かりますでしょうか？？

かなり整った形状のままを発見したのでパシャリ☆

グラシアニでは本当に大活躍の、マルドンの塩 です！

本当に綺麗なピラミッド型です☆

お客様には、「ピラミッドの形なんですよ縲怐v
なんて言いながらここまでキレイな形はその場で
お見せできることはあまりないと思ったので、、

しかし撮影の腕が甘い・・

一眼デジタルを持ち歩く支配人に習わなければ！(笑)

このイギリスの マルドン シーソルト

Maldon Crystal Salt社が家族経営で伝統的な製法を守りながら
「塩作りは芸術」をモットーに製造しているそう。

そんなお塩ですからフレンチ創作の職人とマッチしないわけがない！
ですよね縲怐n

そんなマルドンソルトが活躍する当店のお料理は・・

本日３月３日より、新メニューのスタートです！

まだまだ肌寒く感じますが、暦の上では立派な 春 です！

ということは・・

お料理も 春！

前回の「春はまだか！？もうすぐか？」と思わせるものから

今回、「春が来たぞ！嬉しいな♪」

そう思って頂けるでしょう(^o^)

見た目に美しく、遊び心あるお料理を
是非、お楽しみ頂きたいと思います☆

　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan
　

もうすぐ桃の節句ですね！！
グラシアニではひな祭りに合わせてメニュー替えでございます。
…と、言う事はまたあの出来事が繰り返される日が来たのです…。
※2011グラシアニ観察日記。1参照。

日中はだいぶ暖かくなり過ごしやすくなっておりますがいかがお過ごしでしょうか??
こんばんは。

3月と言えば日本ではひな祭りですが
世界中でも様々なお祭りが開催されるようです☆
暖かくなってきたし、気持ちも穏やかになってくる証拠でしょうかね？

フランスでも今月は『レモン祭』や『ミモザ祭』
花に関係したお祭りが多く開催されるんです!!

そこで!!
私もひとつ便乗してお花繋がりでアロマテラピーを勉強しようと思い
昨日の定休日で早速本も購入してきてやる気は上々です☆

これでまた一歩大人の女性に近づけるはず…。

ちなみに明日は誰が決めたか
『遠山の金さんの日』でした縲怐B

そろそろ暖かくなってきましたね(^o^)

明日からは少しお天気は下り坂の予報ですが

それを抜けると春間近！といった感じでしょうか。

グラシアニでもテラスを中心としたカフェタイムが賑やかになってまいります。

先日もジャパンバリスタチャンピオンと名刺交換してまいりまして

美味しいエスプレッソやカプチーノの話を根掘り葉掘り・・・。

スタッフ同士でフォームドミルクの出来をチェックしたり

「やっぱりクレマがあるとまろやかに感じるなぁ。」

「牛乳が一番甘く感じるのは62℃らしいよ。」

「エスプレッソの液体の舌触りがコーヒーに比べてしっかりしてるのはアロマオイルが乳化してるからなんや・・。」

一つのコーヒーカップに皆で顔を近づけ、特にデザインカプチーノを支配人が

見せてくれる時はがむしゃらに覗き込んでおります(^o^)

最初は全体を見ているという感じでしたが

今はミルクをスチームするときの音やカップの傾きから注ぎ位置の変化まで

ピンポイントで観察しています。

もちろん皆様の目の前でお淹れする紅茶やハーブティも

万全の態勢でご用意しております、が、

コーヒーも気持ちを入れて抽出しておりますので

ぜひ最後まで楽しんでいってくださいね。

Bonjour！

いきなりですが、、

わたくし、非常に興味深い催しに行ってまいりました！

テーマは・・・「コーヒー Cafe 」です ♪

もちろん、グラシアニでも食後のコーヒーや
カフェタイムでのコーヒーをご提供しておりますが、

更に充実させたい！という思いがありまして ^o^

コースを召し上がられた方には、美味しいコーヒーを
飲みながらお時間の許される限り余韻に浸って頂きたい。

ホッと一息のカフェタイムにグラシアニをご指名頂いた方には、
そのロケーションに美味しいコーヒーで優雅なひと時を。

皆様のお口に合うコーヒーを御提供させて頂くのはもちろんなのですが、

「お客様のお気持ちに合ったものを。」

そんな風にふと思いました ♪

それは今回、コーヒーの色々なプレゼンテーションを受けて、
多少のビジネス目線で有りながらも、純粋にワクワクし
とても楽しかったからなんです☆

その楽しさを皆様にどのようにお伝えできるか

これから試行錯誤でございますが。。

コーヒー飲みすぎて今夜は眠れないな縲彌nと思いきや、文字を見ていると簡単に眠気が・・(笑)

と、今回はこの辺で・・・

Merci beaucoup @ Yamachan

中途半端な時期に発表しますッ!!
私の今年の目標は『素敵な女性になる事です!!』

と、いう事で。

こんばんは。
日中暖かくなってまいりましたが
季節の変わり目には皆さまお気を付け下さいませ。

そして2月も後半。
年度末が近付いています！
確定申告をお忘れなく！

少し知的な所をチラつかせつつ…

本日!!
まさに!!
私が目標にしたい素敵な女性のお客様がお見えになられました☆
ご友人のお誕生日にフレンチへ。
サプライズで当店オリジナルのバラタルトを用意！
プレートと共にお席へ！
ご友人の素敵なリアクション！
全てが偶然ではなく必然！

大人可愛いとはまさにこの事!!

クールなだけではなく
嬉しい時には嬉しい顔を
喜んだ時には喜んだ顔を。
素直に出来る女性の事なんだろうなぁ…と感じました。

そして、私も
誕生日の友人や、結婚１周年の友人にお花やケーキ等
素敵にサプライズの計画を練っていくつもりです★

お誕生日の方へ、
卒業される方へ、
就職される方へ、
入学される方へ、
ご結婚される方へ、
全てのお祝い事に当店のバラタルト御供させて頂けましたら幸いです。
テーブルの上にポッと華を咲かせましょう。

バラだけにね…笑。

「カフスは会議室に飾るものじゃない、現場で踊るものだ！！」

う縲怩Bニュアンスが違うな・・

「踊るカフスに、見るカフス・・同じカフスなら踊らにゃソンソン♪」

全くダメ(^o^)リズムが悪い！

・・失礼しました。本屋さんをウロウロしていると、いろんな人の名言・格言が出版されており

僕も考えてみようと例に先日ミーティングで話題にあがった”カフス”で試行錯誤してみましたが

惨敗に終わりました(^o^)

「きみのカフスは踊っているかい？」

この脈々と受け継がれるフレーズに勝るものはありません。

グラシアニに来てくださった皆様に

料理のイメージを、ワインのストーリーを、僕達の気持ちを

熱を持って伝えているかと確認するメッセージです。

まだまだ勉強中ですが、「カフスが暴れる！」のではなく

カフスが優雅に踊るような接客に努めたいと思います(^o^)

今週はみんなでライティングの勉強！

知れば知るほど奥深い世界に引き込まれます(^o^)

暗闇を明るくすることばかりが光の役割ではないんですね。

光の当て方にちょっと工夫するだけで

いつもと違う雰囲気にすることができちゃう！

キャンドルのように小さな輝度を持つたくさんの光は

イルミネーションのように僕達をワクワクさせ

そして、いつもの大切な人をより”輝かせて”くれます(^o^)

キャンドルに火をともすという行為は欧米に住む人々にとっては

日常的なことですが、日本人にとってはあまりまだ馴染みがありません・・。

しかし、やっぱりキャンドルでディナーというのはオシャレでリッチ☆彡

しかもキャンドルの炎から発せられる暖かい光には

紫から青、緑、橙、赤までのすべての波長が連続的に含まれていて

人間の身体にもとてもよいとされています。

わがグラシアニではテラスのアロマキャンドルで皆様をお迎えしております！

テーブルではワインの後ろに光をかざして

”ワインの精”と戯れるのも最高の贅沢かなと思います(^o^)

”ワインの精”のお話はぜひまたの機会に・・・

Bonjour！

先週、寒さは和らいできましたね♪と書き出したその翌日...

珍しく神戸にも雪がうっすら積もりました(笑)

更にバレンタインも少しありがた迷惑！？なホワイトバレンタインで(((^^;)

さて、本題に参りますが、、 今日は僕のちょっとした苦労話をいたします(笑)

それは、、スポットライトとの格闘！

何のことかと言いますと、店内照明の配置や光の当て方を調整していたのです。

光を扱うのがどれ程困難か、、

要するに暗い所を明るくする だけですが

やはり、そこに心地よさやムードが必要ですよね☆

支配人から助言も頂き、夢中になってしまいました(^^)

グラシアニのこの最高のロケーション 更に引き立たせられるよう、

少しずつライティングの技術を習得しようと思います！

光を自在に操る男！ カッコイイ気がします♪(笑)

写真は2階 大個室のCargo【キャルゴ】8~16名様
※ あくまで調整中に撮ったものですので(((^^;)

　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan

『今日は今世紀最大の寒さやで☆』
と、聞いたのは確か先週の話でした。

早速昨日で記録更新でしたね☆

こんばんは。
笑いは健康にも良いみたいです。

今日は寒い時のお話しです。
実はグラシアニのテラス、お茶を飲み、くつろげるスペースを設けております。

だから？

ですよね。

今？寒いのに何言っちゃってんのよ！

ですよね。

今日なんて、昨日の名残で雪残っちゃてたわよ!!

…なんですが。

気を抜くと吹雪いてしまうこの時期には
寒い所からやって来てくださる皆様が
グラシアニの扉をくぐる、その前に！
寒さに凍えた肩の力を少しだけホッと抜いて頂けるように
パラソルヒーターを点けてお待ちしています。
頬をかすめる空気が少し温かい感じです。

少しだけなんだからね(・ε・)ﾉ

その後は、もちろんお屋敷の中でもっと力を抜いて頂いて
大いに笑ってお食事を楽しんで、身心共に暖かくなって頂ければ幸いです☆

もうすぐテラスも開放出来ますので、その際にも是非お立ち寄り下さい。

Bonjour！

日中の寒さは少しずつ和らいできましたね♪

春になるのが待ち遠しいです☆

さて、僕たちの身近なところで、フランスへ旅立つ決意を
された料理人さんがいらっしゃいまして・・

素晴らしいことですよね縲彌n
僕はただ、「やっぱりフレンチの職人はフランスへ行くのか縲怐v
なんて単純に感心するばかりです。

地元、神戸をいつまでも離れずにいる（離れたくない！？）
僕はかなり憧れちゃいますね♪

頑張ってきて頂きたい☆

もちろん、当店の森永シェフも海外で名店を渡り歩いて
こられたお方！

そういえばこの間、シェフに料理のことを聞きながら
不意に「三ツ星ロアンヌのいいところは何ですか！？」
なんて質問もしてみたことがありました(笑)

すかさず他の調理スタッフに、
「さっきのシェフとの会話、俺にも教えてくれ縲怐v
って引き留められたな縲鰀(笑)

そんな誰もが食いつく貴重なお話、皆様にも是非お伝えしたいです☆

やはりお料理には、新しさに加えそれぞれが得意とすることや
経験・思い出などがギッシリ詰まっているのですね (^^)v

「感じながら食すフレンチ」といった感じでしょうか♪

美味しさ＋＠を目指して！
今週も誠心誠意がんばります (^o^)

皆様のご来店、心よりお待ちしております♪

今回は「最高なフレンチのツクり方」と題するべきだったかな？

　　　　　　　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　

最近は休みの日に自分の身体のケアをすることが多くなりました。

温泉（マッサージ付き）・・大好き

目医者さん、歯医者さん・・好きじゃないけど定期的に通う

甥っ子の顔を見に行く・・心のケア(^o^)

そして、何より美味しいものを食べに行く！

寒い冬は白身のお魚が個人的に二重丸！！

脂がのるというより引き締まった身の美味さとそのだしが最高ですね。

おばあちゃんに習いましたが

やはり日本の旬と身体のバランスってすごく密接に関連しているみたいで

春はグラシアニでもアスパラガスや筍、たらの芽、蕗など

山菜系が充実してきますが全部繊維の豊富な食材。胃や腸の洗浄効果があるのです。

冬に蓄えた脂肪分をいったんキレイにしてくれる効果があります。

そして梅雨に入るとニンニク、エシャロット、百合根など球根質がおいしくなってきます。

これは夏に向けてビタミンの補給してくれます。

そして、夏に旬を迎えるのが鱧や穴子、太刀魚等の長い系のお魚と

冬瓜やなすびなんかの身体の冷える系の食材たちですね。

そして秋は寒い冬に備えて脂肪分を増やすためにがっつり太る(^o^)

本当によくできてますね！

グラシアニでもバンバン旬の食材を入荷しておりますので

ぜひお楽しみくださいませ。

春はあけぼの・・で始まるのは有名な枕草子。

グラシアニの春は・・テラスですかねぇ。

暖かい陽射しの日にテラスでゆっくりお茶されてる姿を

見るとこちらもテンションが上がってきます(^o^)

それまではバースペースや平日は個室を開放しておりますので

ぜひ温まりながら優雅な時間を過ごしてくださいね。

しかしながら、着実に季節は移ろっております。

何と言っても入荷されてくる食材に山菜をはじめとした野菜が充実してまいりました！

寒さに負けず大きくなったエネルギーのある食材をたくさん食べて

新しい季節を迎えましょう！！

Bonjour！

最近のグラシアニはと言うと・・

ゲストの皆様をお送りした後は専らスタッフ同士の
アイデア会議が開かれます！

常に 新しい や 楽しい を追求するには、
やはりお店に揃えたいアイテムが沢山あるのです！

昨日も4人で小さなパソコン１台を囲んで、、
あーでもない、こーでもない。

お洒落な中にも 可愛さ や ユーモア を意識しつつ・・

「あっ！コレ可愛い♪　でもグラシアニとは違うな縲怐v

なんてことを言いながら

皆が欲しいと思うアイテムを皆で探す！

素晴らしい光景だと思います♪

僕自身も三宮を少しブラブラ縲彌n
某ショップには、ピンク色に目立つ巨大特設コーナーが！

バレンタインですからね☆

何かのヒントが転がっているかな縲怩ﾆ突入してきました((笑))

男子が可愛いモノを探すのってかっこいいモノを探す
１０倍ぐらい難しいです・・

実感しました (^o^;)

早く理想のモノを見つけてお客様にお披露目したいな縲怐? (^^)

Merci beaucoup @ Yamachan　

おはようございます！

昨日はお休みを頂いて神戸を一日ブラブラしてきました♪
グラシアニ観察日記なのに!!
早速の課外授業です☆

神戸という事でやっぱりパン好きな私としては
自身のパン屋さんＭＡＰを広げていこうかなと思いまして
音楽を聴きながらひたすら神戸の街を練り歩きました☆

そしたら、流石ッ!!
あれなんやろなぁ縲怩ﾆフラッと角を曲がればパン屋さん!!
こんな所にもッ!!
というタイミングで出逢えるのです！

もう、ありすぎて回れません(^∀^)ﾉ嬉しい限りですね☆

皆さんも是非お気に入りのパン屋さん見つけてみて下さい☆
そして、どうぞ教えて下さいm(_　_)mﾖﾛｼｸｵﾈｶﾞｲｼﾏｰｽ｡

そんなこんなで、自宅に帰ったのですが…
調子に乗ってたくさん買ってしまい私１人でパン祭！

「私はパンと紅茶で出来ています。」

なんて、似たような事を神戸出身の女優さんが言っていたような…
誰が北〇景子やッ!!
…ってところで。笑

GRACIANIでもご予約して頂ければバケットのお持ち帰り出来ますので
お気に入りのパンがございましたら是非☆

２月のお休みは

７（月）　１４（月）　２１（月）　２８（月）　でございます

まだまだ寒い日が続きます。

グラシアニで元気にもりもり食べて下さいね！！

サービスマンの格言です☆彡

毎日いろんな事を学びつつお仕事させて頂いておりますが

やはり”熱”があるのは”現場”！ですね。

ソムリエと若きソムリエ志望の男子がお客様への

お水の注ぎ方やお皿の出し方を説明しているときの

名言が今日のタイトルの「手は口ほどにものを言う！」です。

まじまじと自分の指先から手のひらまで見つめてしまいました。

確かにお客様の近くに、そして料理やワインにお邪魔するこの手。

すべすべの手ってわけにはいかないから渋縲怩｢オトコの手を目指して

お皿やグラスを引き立てる名脇役に仕立てたいと思います(^o^)

今年もバレンタインが近づいてまいりました。

昭和50年代生まれの僕は年をとるごとに

もらえるチョコレートも少なくなってきまして（泣）

若い子たちの初々しいやりとりをみてニヤニヤするという

おっさん化現象が顕著になってまいりました。

最近では逆チョコやご褒美チョコ・友チョコにデコチョコ・・

といったフレーズに振り回されております(^^)

統計によると男性に渡すのは38%に対し、女友達には７１％も

チョコレートが渡されているらしいですね。

今年は２月１４日の前に連休があるので手作りチョコ率も高そうです。

もちろんグラシアニでも美味しいチョコレートご用意できますので

ぜひお問合わせ下さいませ！！

そしてもちろん！！素敵なカップル・楽しい仲間たち・幸せなご家族などなど

皆さまのバレンタインに美味しいフレンチで華を添えさせて頂きます。

そして、そしてもちろんバレンタイン後に一番盛り上がる”女子会”をご予定の方を含めまして

心よりご予約お待ちしております(^o^)

Bonjour！

今日はまた冷え込んでいましたね(><)

僕は先日から連休を頂いておりましたが

体調を・・崩しそうな予感！？
がしていたので自宅で安静にしていました↓↓

と、いうことで。

「ユニフォームを少し変えてみよう！」

という重要な任務を思い出した僕は

おとなしくカタログやファッションサイトを見ていました。

　
　これもイイし、あれもイイ・・

なかなか決断に至れませんでしたが。。

きっと新しい衣装で印象も変わるのでしょうね(^o^)

今までより更に胸を張れるかも！？

そんな若いスタッフ達に逢いに来てくださいね♪

　　　　　　　　　　　
　　　　　
　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan　

ごんはんは。
寒さもひとしお身にしみるころ、如何お過ごしでしょうか？

今日は午後のミーティング後に行われた
TEA PARTYでのお話しです。
議題は専ら、あるケーキセットの名前の話でした。

アッサムで入れた紅茶でほっと一息つきながら

「これはCTC加工って言うんやって！！…なんでかは忘れたなぁ(^＿^;)」
なんて会話から始まり

童話的な、迷い込んだ感じ？かな縲彌n星座の大三角形みたいな…
マダムのもうちょいちっちゃいあれよ！リトルレディー…ないか？

なんて、真面目に談笑しつつ
そう簡単には決まらないッ！！

そうやって、皆で話合って決めたって事と
午後の昼下がり楽しく会話しながら食べて欲しい!!
という思いも込めつつ
「convensation」押してたんですけどねぇ縲怐B

暁にはシェフにお願いしてカフェ限定の
「convensation」ケーキも作って欲しかったのにッ!!

＊ちなみにCTCとは！
Ｃrush：叩いて
Ｔear：裂いて
Ｃarl：丸める　製法の事です☆
より濃厚な味わいを楽しむ為に考えられたそうです!!

＊ちなみにETCとは！
E'lectronic Toll Collection＝電子料金収受　です☆

タメになったねぇ縲鰀

ということでグラシアニでは”バラのタルト”の地方発送を行っております！

手作りで一つ一つリンゴを剥いてバラの花に仕立てており

お届けまでに3日頂いております。

ぜひ、大切な方へのお祝いのプレゼントなどにいかがですか？

店頭でのお渡しももちろん可能ですので

神戸のお土産にもぜひどうぞ！！

グラシアニでは皆様ご存じのように

7縲鰀8種類ものお茶菓子をご用意しておりますが

森永シェフが新作を加えて下さいました！！

キッチンスタッフが帰ってからも計量したり、粉をふるったり

するシェフの姿を見ると逆に甘いものを差し入れたくなります(^o^)

今回はとろけるようなチョコレートのガナッシュに

さっぱりユズクリームのダコワーズ・・・美味い！！

シェフの気まぐれプティフールは期間限定ですので

ぜひ今のうちにお楽しみくださいませ。

今日はソムリエ陣に勧められてワインセミナーに行ってきました。

グラシアニでもワインリストにオンしており、グラスワインとしても

皆様に提供している　Ｃｈａｔｅａｕ　Ｐｏｕｐｉｌｌｅ（プピーユ）のカリーユさんの

お話を聞き、ワインをテイスティングさせてもらってきました。

直接生産者の方のお話を聞かせてもらうことなどあまりないので

とっても良い経験になりました。

その年のブドウの出来に合わせて使う樽をヌヴェール産やリムーザン産など

ブドウの力に応じてバランスを重視してチョイスしているというピンポイントの話や

カリーユさん自身が5代目ということもあり、次の世代を見据えての環境作りに

力を入れていることで有機栽培はもちろんのこと、

ソーラーパネルによる自家発電や浄水場までつくっているというビジョン的なお話まで！

その他にも澱のうまみの抽出方法や美味しいステーキの焼き方！？

など興味深い話のオンパレード。あっという間の2時間でした。

ワイン自体は2005年のプピーユと2007年のセカンド、2002年のシャトー・オー・カーディナルの試飲。

2005年は当たり年と言われている通りオードヴィーに漬け込んだベリー系の濃い香りが

印象的で余韻が長かったですね。プピーユ独特の”絹のような滑らかな舌あたり”

カリーユさん曰く「まだもう少し寝かせてあげたい」そうです。

2007年はフレッシュ感を残すように仕上げたそうで、赤い果実と南のニュアンス・・

ハーブの香りが1996年と2007年にだけ現れているようで

まだそれが何に起因しているかは分からないそうです・・奥が深い！

2002年は今が飲みごろ！カリーユさんも一番たくさん飲んでいました。

サンテミリオンのミネラル感が一番出ているワインでお気に入りの一本だそうです。

僕自身もっともっと勉強してグラシアニに来てくださった皆様に

一期一会のワイン・料理・テーブルを提案できるように頑張ります！！

Bonjour！

連日、厳しい寒さが続きますね（><）

そんな中、足を運んでくださるお客様には暖かく、
居心地の良いお席をご用意しております。

温かいスープや、コーヒー・紅茶にハーブティーはもちろん
　　　　　　　　　　
なんですが！

あたたかさ　と言いましても様々でございます。

たとえば・・

目の前に当時のグラシアニ夫妻の姿を想像して
しまいそうな"雰囲気あるアレ"（現在は使用出来ませんが・・）

お食事の途中、静かに登場する意外と人気者の"愛らしいアイツ"

とても優しく描かれた作品の数々。　

などなど・・まだご存知ない方はお楽しみに♪

ご来店の際は是非！見つけてみてくださいね♪

お料理の他にも味わいどころが満載なのがグラシアニ☆

きっと皆様の心も ホッと あたためてくれますよ(^o^)

　　　　　　　　　　　Merci beaucoup @ Yamachan

こんばんは。
観察日記の第２回目です。

先週は新メニューのスタートというお話しでしたね。

今回からそれに伴い、若い組の勉強も兼ねて
料理の知識を正しく今以上に増やす為
皆でメニューブックを綴っていく事になりました。

例えば、『的鯛』
フランス語で“St-pierre”ですが
名前の由来はキリスト教ではお馴染みの“聖ペトロ”さんから！
実はこの方漁師さんで
釣り上げた魚から変な音がしたのですぐさま海へリリース！
したのですが…指の跡がついてしまった!!!!!
それが的鯛にある斑紋。
そして、それがきっかけでSt-pierreって呼ばれるようになったんですってよ!!

等。

一からもう一度。
分厚い辞書を引いたり
ミーティング後はキッチンへ行き
シェフ始め、キッチンスタッフを質問攻めに。

色んな知識を知れば知るほど楽しくなっていきますね!!
まだまだ解らない事ばっかりですが…
説明をする際には少しでも
『へ縲鰀!!!そうなんだなぁ縲怐x
と、皆さんに楽しんでもらえます様に☆

↑こんな感じで仕上げてしまうと私のページだけ
「ふざけてんのか！！」って言われそうですけど(>＿<;)笑

昨年末から様々なメディアを通して皆様にご紹介しております

”神戸の一軒家レストラングラシアニで楽しめるカフェ・スイーツ”(^o^)

大変反響がございまして

これまではカフェ利用についてはご予約を取りかねておりましたが

平日限定になりますが、14時から16時までラウンジや個室を開放しまして

みなさまに優雅なカフェタイムを楽しんで頂けるようになりました。

春になり、温かくなれば自慢のテラスでもご利用になれます！！

挽きたてのコーヒーはもちろん、香りのよい数種類の紅茶やハーブティ

そして、グラシアニ自慢のワゴンデザートなどぜひご堪能くださいませ。

遅ればせながら明けましておめでとうございます。

サービススタッフより、また新たな連載をスタート致します！

「最高なGRACIANIのツクり方」と銘打って色々なお話を皆様にお届します！

スタッフ一同、どのように最高なグラシアニを目指しているのか。
あんな事やこんな事、それはもうお話したいことはたくさん！

皆様も少し気になりませんか！？(^_^)v

また、僕自身の地元であるこの 神戸の街 についても
色々な角度からお話しできたらな と思っています。
（何せ、神戸の街が大好きなもので。。(^-^;)

いつか皆様から「ブログ見たよー♪」なんて声を掛けられる日を
楽しみにしながら、、、今日は失礼いたします。

　　　　次回、お楽しみに！！ Merci beaucoup @ Yamachan

今日は雑誌の撮影隊がグラシアニへ！

ぱっちりとした目が印象的なお姉さんにデザートを紹介してもらいました。

ワゴンデザートも登場しまして、僕が今まで見た中で

一番高い位置（2メートル以上！）からシャッターをきっていたので

「ジャイアント馬場か？！」とつっこみを入れつつも

僕も興味を持ってしまい、商売道具の脚立に登らせて頂きました(^o^)

このアングルがどう生かされた校正になるのか！

個人的に楽しみです。

テレビで紹介されたバラのタルト（3日前までのご予約をお願いしています）を筆頭に

カフェタイムの充実を試みております！！

ぜひ神戸・北野にお越しの際はお立ち寄りくださいませ。

というわけで今日は”えべっさん”に行ってきました！

「グラシアニが今年も活況な日々を送れますように・・」

とお願いしてまいりました。

と、ここまでは例年通りでしたが

屋台でB級グルメを満喫した後にいきなり幸運が☆彡

TVのCMでもおなじみの”グリコワゴン”が目の前を走っているじゃないですか！！

車線を変更しての並走・・

車体にはイチゴイチエの文字の寄せ書きやナンバープレートのポッキー（１１１１）

そしてワイパーもチョコレートのポッキーで出来てて

まさに子どもの夢を乗せたクルマ♡

ラッキー(^o^)

グラシアニも皆様にワクワクしてもらえるような、そして

どこかに隠れキャラなんかが潜んでいるようなお店づくりにしたいなと思います。

こんばんは。

・2011年の営業が始まりました！
・今年もシェフがめでたく誕生日を迎えました！
・グラシアニの週末を迎えました！！
・林檎のタルトがTVで紹介されます！（11日am4:00縲恣?{テレビ、Oha!4　内にて）
・クリスマスもみの木の返却

ざっと、箇条書きで年明けからの動きを上げてみました☆
あけましておめでとうございます。

そして、週明け水曜日からは新しいメニューが始まります!!

それに伴い、本日はランチからディナーの間にッ!!!!!
間にですッ!!!
戦場の如く激しく、時に切なく試作会が開催されました。

あ縲怩ﾅもない。
こ縲怩ﾅもない。
こうしてみるのはどうでしょう？
…なるほど。
こうしたら躍動感が出るかな！
フランスを思い出すわ縲怐B

なんて言いながら
新メニューのお披露目

…ただ、やはり時間は待ってはくれないのです!!
営業の時間が近づくにつれ、１人表へ２人表へ…

最後までそこへ立っていられるのは誰か！！！

と、いう感じで毎回の試作会は開催されるのでした。

さあ、気になるでしょう？
躍動感のある料理とは何なのか！？
フランスを思い出す料理とは何なのか！！

気になった方は迷わずにお電話です！
私達はいつでも、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げております。
そして、貴方様のご来店を心よりお待ちしております。

これを持ちまして新年のご挨拶と代えさせて頂きます。
2011年もグラシアニをよろしくお願い致します!!

若い女性スタッフを帰らした後に

夜な夜な始まるグラシアニの平均年齢高めのミーティング！

机を囲んでの堅苦しい雰囲気ではなく、バーカウンター辺りを

うろうろしながらの皆で同じことを妄想する至高の時間(^o^)

ここから様々な意見が昇華され、実行に移されることも多々！！

今回も・・・内容はちょっと伏せてる方がいいですかね？

いろんな資料を見ながらアレでもない、コレでもない・・・。

もちろんワインの抜栓やスフレの取り分けを練習することもあります。

今年はなんといってもまだ経験のないデクパージュを練習する予定！！

ぜひ皆様楽しみにしていてくださいね(^o^)

みなさま今年もあっという間に1週間が過ぎ

正月ボケも解消されてきた頃でしょうか？

グラシアニも無事新年の営業を再開し、次は来週の

12日からの新メニューに向けてシェフの頭もフル回転している所です。

とは言いつつも、まだ賄いに各スタッフが帰省した際に

買ってきてくれたご当地土産が毎日のようにいろんな種類が

振舞われ、胃袋はまだお正月サイズ(^o^)

今日から3連休なのでしっかりと働いて、キレのあるカラダにしたいと思います！！

いよいよ今日からグラシアニも2011年がスタートいたします！！

スタッフ皆でより良いグラシアニを築いていきたいと思います。

今年も1年どうぞよろしくお願いいたします！

あっという間に今年も大みそかを迎えてしまいました。

昨日がグラシアニの2010年最終営業日となり

無事1年を締めくくることができました。

グラシアニではスタッフ同士で朝の出勤時や帰る時の”お疲れ様！”の

フレーズと共に握手するのが習慣となっております。

チームとしては年末年始で1週間ほどお休みをもらうので

いつもより皆で強く手を握って解散しました(^o^)

今年出来たことと、次のステップとして形にすることを

各スタッフが胸にしまっています！！

さらにグラシアニがよりグラシアニとしての個性が表現できるように

来年も頑張りたいと思います。

それではみなさま「良いお年を！！」

グラシアニの年始の営業は　6日（木）からとなっております。

定休日は月曜日となっておりますが、10日が祝日となるため振り替えておりまして

1日縲鰀5日、11日（火）、17日（月）、24日（月）、31日（月）が

お休みとなっております。

よろしくお願いします！

お料理のコースは新春の特別コースとなりランチは　Menu Saveurs￥6500

ディナーはMenu Graciani￥12000　Menu Emotion￥15000　のご用意となっております。

みなさまクリスマスはいかが過ごされましたか？

イブの夜から神戸でもチラチラと小雪の舞う最高のシチュエーション！！

グラシアニにもたくさんのお客様が来られました(^o^)

おじいちゃんとおばあちゃんを囲む温かいご家族のお部屋があったり

わいわいと笑顔あふれる女子会の集い、そして

たくさんのカップルの皆様！！とってもハッピーな1日でした。

さぁ、今年もあと1週間。

やり残しのないように最後まで走り切って1年を締めくくろうと思います。

年賀状、大掃除、年末番組チェック・・・最近はテレビでよく泣くんです。昨日は真央ちゃんのジャンプ。

と、いろいろありますが

グラシアニは30日まで年末特別メニューでしっかり営業しております！！

皆様のお越しをグラシアニスタッフ心よりお待ちしております。

キャビアといえばその一粒一粒の深い陰影をたたえた存在感！！

まさに大人のムード！黄金色のシャンパンとはまさに１枚の絵画のように

ベストマッチです。

美味さだけでなく、その食感の繊細さ・・・抜群ですね。

グラシアニではクリスマスのアミューズとしてご用意しています。

サクサクに焼き上げたエクレアに作りたてのホタテのムース、

そして、そこに多めにキャビアを盛ってお出ししております☆彡

今年１年頑張ったご褒美に、ぜひグラシアニでお食事楽しんでいってくださいね(^o^)

クリスマスウィークに入りまして、グラシアニでは

いつものエントランスにハリウッドでお馴染の”レッドカーペット”が登場！！

きらきら光るイルミネーションと2本のもみの木を通って

ぜひ、今年一番の優雅なウォーキングでいらしてくださいね(^o^)

12月20日・21日にお越しのお客様にはサプライズプレゼント！

今年もクリスマスが近付いてまいりました！

みなさまどんなプランをお考えでございますか？

グラシアニでも森永シェフの自慢の料理の数々で厳選のコースを

組んでご用意しております。詳しくはこちら！

とは言うものの、すでに23日縲鰀25日のディナーは満席を頂戴しており

みなさまの気持ちに応えきれていない現状でございます。

そこでお席をご用意出来なかった方、または時間の都合のつかなかった方

そして何よりこのブログを見て下さっているアナタに

グラシアニからのクリスマスプレゼント！！

20日と21日のみ”隠れクリスマスメニュー”をご用意いたしまして

通常のクリスマス限定スペシャルコース￥18000　と

今回の特別コースとして￥12000のクリスマスコースの二本立てをご提案させて頂きます。

そして、ご予約の際に「ブログをみたよ」と仰ってもらうと

もれなくシャンパンを一杯グラシアニよりプレゼントいたします(^o^)

ちなみに”隠れクリスマスメニュー”の内容は当日まで内緒のサプライズメニュー

となりますので、ご予約の際に好き嫌いだけ教えて頂ければ幸いです。

ぜひみなさま、少し早目のクリスマスをグラシアニにてお楽しみくださいませ！！

「こちらはオリジナルのホイップバターとミネラル分の

豊富なイギリス・マルドンのお塩でございます(^o^)

ぜひ、パンにつけて・・・」

あれ？ミネラルってなんだっけ。ミネラルウォーターの定義って？

ブルゴーニュのメゾン・ド・モンティーユがミネラリスト？？

よく分からないので、ノートを引っ張り出してみました・・・

フムフム、人間の身体は酸素６５％・炭素１８％・水素１０％、で元素４％

この身体で作られることのない元素が通称”ミネラル”（あっ、なんか動的平衡(^o^)）

身体の中では少数派のミネラルたちですが

仕事は重要！！な役目を果たしているようです。

オーケストラでいえば指揮者。飛行場でいえば管制官。

グラシアニでいえば森永シェフ。

鉄が不足すると貧血になり、カルシウムが不足するとイライラしてくる。

司令塔がいなくなると、やっぱりうまく機能しない。

やっぱり本能的には、身体が欲するものが美味しいものになるのかも

しれませんね。

ぜひグラシアニで心に、身体に、舌に美味しいお食事をお楽しみくださいませ！！

グラシアニのテラスにもイルミネーションが灯り

クリスマスムード一色となってまいりました！

ディナーにお越しの皆様！！

今までは場所が分かりにくく、お車でも通りすぎることが

多かったグラシアニですが

これでまた目印が一つ増えたかな？

しかし、まだクリスマスに向けて

したためている作戦が僕らにはあります！！

ぜひ、クリスマス週間に来られる方は楽しみに来てくださいね(^o^)

今年の漢字は「暑」でしたね。

確かに記録的な暑さでしたもんね。

個人的には、何かなぁ縲怩ﾆ考えてみました。

ずばり、｢話」！！ですね。

お客様とたくさん会話させて頂いたり

ボスの話に耳を傾け、汗を流し、本を読み、

グラシアニという舞台に様々なストーリーを埋め込もうと

動き出した一年になりました。

もちろんこのブログも僕にとって大事な一つのお話(^o^)

もっともっと楽しく、ハッピーな話がまわりに溢れるように

頑張っていきたいと思います！！

”北海道産の毛蟹とホタテ貝柱のモワルーでございます。

モワルーと申しますは、滑らかに仕上げたムースのお料理でして

今回はサフラン風味の自家製生パスタでカネロニ風に仕上げております。

アクセントには・・・”

となる所で今日はサフランについて。

いつもサラッと口にするこの黄金のスパイス！！

スペインでは高価なものの例えに「サフランより高い」という

表現をするくらいで、主要な産地のラ・マンチャの村では金や銀と

同じように考えられていた程です。

毛蟹やホタテの旨味や風味を引き立てるこの名脇役！！

ぜひそのマリアージュをお楽しみ下さいませ。

クリスマスのお問い合わせを多数頂いております！！

ありがとうございます！

お席の状況でございますが、クリスマス当日の25日は

ランチ・ディナー共にキャンセル待ちの状態でございます。

クリスマスイヴの24日はまだランチに若干のお席がございます。

19日よりクリスマス特別コースをご用意しておりますので

ぜひ、お時間お申し合わせの上ご来店くださいませ！！

ありがとうございます(^o^)

僕らの”バラのタルト”がドドーンと載っております！

グラシアニのテーブルだけでなく、遂に書店まで彩ることになるとは！！

クリスマスシーズンにもってこいのタルト・・・ぜひお楽しみくださいませ♡

グラシアニでは紅茶やハーブティもご用意しておりますが

ハーブティのブレンドはもちろんのこと

紅茶もブレンドがいけるのです！！

これはダージリンのセカンドフラッシュにバラとオレンジピールを加え

ジャンピングさせている所です。

紅茶の豊かな香りに、きりっとした柑橘系の酸味と渋みの味わい

そして余韻に続くお花の香り・・・曰く、「香茶の三段構造」！！

とってもソムリエ的な表現ですね(^o^)

ぜひ、みなさまのお好みのお茶とグラシアニ特製のお茶菓子の

マリアージュをお楽しみくださいませ！

「お花を女性にプレゼント・・・」

今の仕事をするまでは、いや

ここグラシアニでフロアに出て、お客様に直にサービスをするという

幸運に恵まれるまでは

なんだか気恥かしくて、敷居の高いことだったのですが

最近は”やっぱ、花って素晴らしい”と思えるようになりました。

今年の母の誕生日は実家には帰れないので

お花を贈ることにしました。明後日に届きます・・

（このブログを母は見ていないのが大前提ですすめています・・）

ちなみにこれはお正月にみんなで飲む予定のアネモネの花のはいったシャンパン

さぁ、男性のみなさま！！

グラシアニではご相談に応じてお花の手配も行っております！

ぜひ、幸せなテーブルにもう一華咲かせてみませんか？

グラシアニ特製のお食事パン！！

召し上がってくださる皆様のお持ち帰りできますか？

というご質問に渋々、「申し訳ございません・・」としか

ご返答できていない昨今。

森永シェフの身体を二つに増やせない現代科学では

お客様に「３日前にご注文頂く」という

クラッシックな解決法しか見いだせておりません(+_+)

パン好きの皆様、ぜひお席とパンのご予約を一緒にしてみてくださいね！！

神戸のイルミネーションといえば・・”ルミナリエ”

やっぱりキレイ！！冬の風物詩なんで欠かせないですよね。

生まれも育ちも神戸の僕にとっては

ルミナリエ自体があの”震災”を改めて想起させてくれるので

初心というか気持ちをリセットする大事な灯にしています！

僕が一年の中でも募金箱にお札をつっこむ唯一の瞬間です(^^)

グラシアニでも着々とツリーやリースなどを飾り付け

クリスマス用のカードも練り上げております！！

ぜひロマンチックな１２月を神戸で、そして異国情緒満載の

雰囲気あるグラシアニでお食事をお楽しみくださいませ☆

今週は飛び石連休のため

いつもとは違う水曜日にお休みを頂いております。

朝からレストランを題材にしたDVDを見て、その流れるような所作と

できあがった色鮮やかな料理にうっとりとして見入っておりました。

ひさしぶりにちゃんと料理つくりたいなぁと思い、

年末、新年会を家でやるぞと決意を新たにし、友人たちに連絡を入れました。

昨日も鳥取のお客様から松葉蟹！！を頂き、家に持って帰り

カニ鍋にしようとキッチンのシンクで妻とハサミを入れていると

「美味しいかな？」

｢夕方にまかないで食べたけどメッチャ美味しかったで・・ほら」

「ほんとや！！・・・あっ、これキレイに身とれた。・・・食べてみ・・・」

と、まさかのやりとりでつまみ食いが次第に激しさを増し

結局はカニ鍋を断念し、カニ汁に格下げするほど立ち食いでカニを満喫してしまいました。

人を呼ばないとなかなか料理を作る機会がないというのと

家を大掃除するにしても友人を招待するなどのイベントがないと全くはかどらないので

一石二鳥ということで妻とお家パーティ企画に合意いたしました。

まだまだ散髪に行って、カフェに行って本読んで、と一日は続きますが

思った以上に字にすると長くなったので、今日はこのあたりで。

来週は結婚記念日なので二人でフワフワした一日を送る予定です(^o^)

早いものでクリスマスまであと一カ月となりました。

フランス料理店にとってクリスマスは特別なもの！

ある意味、その年の集大成であり、やっぱりビシッと決める日で

ありたいと願う日でございます。

今年のメニューに関しても、もうすぐホームページ上で

発表できる予定でございます。キャビアやトリュフ、フォアグラを

はじめとしたシェフ厳選の素材でおもてなしのご用意を致します。

２５日のディナーを中心にお席が埋まりつつありますので

ご予定のついた方はぜひお早めのご連絡をお待ちしております！！

みなさま、今日はいつも隣にいてくれる異性と

にっこり微笑む日です。

いつもより一つ多めに優しくしてあげましょう！

月曜日ですが、特別に営業しているグラシアニにお食事に誘ってみましょう(^o^)

こういう日が祝日になるような優しい国になればいいですねぇ♡

今回は僕のブログに興味のない嫁でさえ

身を乗り出す”ダイエット”のお話・・

人間の身体の進化とエネルギーの動的平衡という

難しそうなタイトルになるのですが

太らないためには結局何が効くかというと

ゆっくりと時間をかけて食べることが大事な要素らしいです。

よく噛み、よく吸収し、そして楽しむこと！！

インシュリンを制御し脂肪細胞がエネルギーを蓄えにくくする方法が

ゆっくりと食事することなのです。

なのでみなさま、ぜひグラシアニでは「あーだこーだ」言わずに

ぜひがっつりと心行くまでお食事をお楽しみくださいませ！

皆様がデザート・お茶菓子をいっぱい選んでくれるのを

楽しみの待っております(^o^)

先日、紅茶についてお褒めの言葉を頂きまして

ブログでも僕らの使っている茶葉（本日はダージリン）について

少しご紹介したいと思います。

ダージリンの町は標高２３００ｍ！その中でもネパールに隣接し

起伏の激しい山岳地帯に位置するタルボ農園の茶葉を使用しております。

その特徴は日中と朝夕の温度差が大きく

毎日何度も”霧”が発生する程の湿度。

そしてその霧を晴らす”ヒマラヤからの風”。この風のおかげで

お昼間はしっかりと日光が茶葉を乾かす。

このサイクルが紅茶のシャンパンと呼ばれるほどの

フルーティな香りと爽快さを感じさせる引き締まった渋み

そして深いコクのある味わいを生む環境を作り出しているそうです。

今、グラシアニでお出ししているのは、年に４回の茶摘みの中でも

最高に風味の楽しめるセカンドフラッシュ。

ぜひ最後の一滴までパティシエ特製のお茶菓子と共にお楽しみくださいませ！

アッサム・ダージリン・ウヴァ・アールグレイ・・。

気分や雰囲気でストレートにしたりミルクティーを楽しんでみたり。

どんな紅茶を選ぶかは様々ですが、茶葉やタイプが違っても

美味しい紅茶を皆様に楽しんで頂くために

グラシアニでも決まり事を作っております！

品質の良い茶葉を選ぶことはもちろん。

農園を指定して用意しております。

紅茶に合う水を汲みたて、沸かしたてで茶葉を蒸らしております。

茶葉と空気を含んだ熱湯とにっこりスマイル(^o^)

コースの最後にお茶菓子とともにご用意しておりますので

そのまろやかな味、透明感のある水色、上がってくる香り・・

ぜひ優雅なひと時をお過ごしくださいませ。

皆様、写真を撮るときどんなフレーズでシャッターを押しますか？

「ハイ、チーズ！」　が一番ですかねぇ。

我がグラシアニでは（まだ流行っておりませんが）掛け声があります・・

それは・・

「ハイ、グラシアニ♡」

にっこりしちゃいますよねぇ(^o^)

4月に婚礼を挙げてくださった方につくってもらった縁起の良いフレーズです(^o^)

半年しっかりと温めておきました。

このブログをみてグラシアニで写真を撮られる方、ぜひ使ってくださいね。

そのフレーズを聞いて飛んでくるスタッフがいたらそれが僕です！！

物騒なタイトルをつけてしまいました。

実は今週に入りまして”白トリュフ”がシェフの手元に届きました。

グラシアニのもつ資産の中でも有数の高額者！！

いつも業者さんが持ってきてくれる時に警備の人を

つけた方がいいんじゃないかと思って、陰からみているのです(^^)

という妄想がありまして

白トリュフと今回のタイトルがつながる訳で・・

その芳醇な香り！！ぜひ、グラシアニのテーブルでお楽しみくださいませ。

グラシアニのコースではメインのデザートの前に

アヴァンデセール＝シャーベットなどを使った冷菓子をご用意しております。

今回は遊び心くすぐる感じで

子どもの頃に食べた”ドンパチ”や”ワタパチ”といった口の中で弾ける

素材を使っております。

フレッシュなフルーツと合わせておりますアヴァンデセールですが

白ワイン風味のゼリーとそのパチパチ感はまるでシャンパンのよう(^o^)

ぜひ楽しんでみてくださいね！（ちなみに今はディナーのコースのみです）

本・・今、読み続けております。

世界でベストレストランに選ばれた「ＮＯＭA」の料理本

ダニエル・ピンクの「ハイコンセプト」

そして、今日手渡された福岡伸一氏の「動的平衡」

シェフ・ド・ランの頭に詰め込むことは多く、そして多岐に渡るようです(^o^)

最後の本の副題はＤｙｎａｍｉｃ　Ｅｑｕｉｌｉｂｒｉｕｍ 生命はなぜそこにやどるのか

ですよ。これがワインと料理のマリアージュにつながるとは・・・。

しっかり読んで、自分のものにしたいと思います！！！

秋も次第に深まり始め、僕たちグラシアニのテラスも

とっても気持ちいい季節に入ってまいりました！

食後のコーヒーを楽しむお客様や、北野を散策中の方が

休憩がてらにケーキセットを召し上がっておられる光景を見ると

思わずこちらもほっこりしてしまいます(^o^)

実は今日から椅子にチェアマットをかぶせました・・前よりふかふか！！

ぜひみなさま、グラシアニでゆっくりと午後のひと時を過ごしてくださいね。

今月のお休みは

1（月）　8（月）　15（月）　24（水） 29（月）　でございます

第四週のみ”勤労感謝の日”の飛び石連休のため

水曜日にお休みを頂いております。

ご了承くださいませ。

１２月のルミナリエ・クリスマスシーズンは無休で営業いたします。

ご予約受け付けておりますので、ぜひご連絡くださいませ！

今日はキッチンに潜入して旬の食材をパチリ！

いろんな茸が山盛りで届いてましたが、その中でも

見た目もかわいいジロール茸を撮ってきました。

小さな茸を一つずつ綺麗に掃除する若手ボーイズ！

未来の巨匠を目指して頑張るのだ！！！

ということで、今日は紅茶について・・

グラシアニでは食後の皆様を釘づけにするために

コーヒーや紅茶、ハーブティーをお茶菓子と共にご用意しておりますが

この秋から紅茶やハーブティーをポットサービスで楽しんでいただいております。

茶葉のジャンピングを目で愉しみ、お好みのタイミングでカップに注いでくださいね！

スタッフ一同、たっぷりと酸素を含んだお湯を高い位置から注がせて頂きます(^o^)

今回はお料理とともにデザートをご紹介しております。

今の季節はテラスでのお茶がおススメです！

明るい太陽の下、美味しいデザートと紅茶、ハーブティーを

ぜひゆっくりとお楽しみくださいませ(^o^)

といっても、今回はカリフォルニアの枝付き干しブドウ！

2010年の新モノです(^o^)

チーズと一緒にぜひ楽しんでみてくださいね。

ワインはまだあと一カ月かかりますねぇ。

今年、フランスのブドウ畑を見て、感じてきた身としては例年以上に

待ち遠しいです！！

にわかに騒がしくなって参りました”キャンドル業界”(^o^)

グラシアニでもハロウィーン間近ということもあり

テラスにおっきなキャンドルに明りを灯しております！

グラシアニでは可愛いお菓子を食後のお飲み物に合わせて

たくさんご用意しております。

大人の皆様もたーくさん召し上がってくださいね！！

お客様の前に出て僕たちと一緒に仕事をしてくれている

牛さん（名前はまだない・・女性スタッフに検討してもらおう！）が

グラシアニのパンとチーズを売り出しに出版本の撮影に協力してきました。

もうすぐ皆様と誌面で対面できると思います！

発売日が決まり次第、お伝えしますね(^o^)

それは若手スタッフの修業の場・・いや、本人たちにとっては修羅場か？！

今夜はコミソムリエールがワインの抜栓とサービスを指導してもらっています。

二枚写真を並べてみると・・やはり違いがでますねぇ。

勉強になります！先輩！！

先月、ディナーで　”menu GRACIANI”　を召し上がって頂けた方には

手渡せたと思いますが

実は、僕が描いた絵がはいっていたのです・・・

不器用ながらも少しでもイメージが伝わればと願いつつ。

何枚かスケッチしたのですが

想像以上に没頭してしまい・・・

趣味で習いに行きたくなりました(^o^)

陶芸もしたいんですよね縲怐B

やりたいこともたくさんあるのですが

実は今は読みたい本がいっぱい！！まずはここからで(^o^)

読書の秋なんで、びっくりするくらい読みためようと思っています！！！

先日、ご紹介させて頂きました”エゾ鹿”でございます！

美味しそうに仕上がっております・・

牛飼い中山さんの黒毛和牛もお薦めですが

鹿や鴨もフレンチの醍醐味の一つです(^^)

ぜひワインと合わせて食べてみてくださいね。

夏も終わり、日に日に涼しくなるこの季節！

この時期、フランスでは実りの秋をお祝いするワインや農作物の

“収穫祭”が行われます。

美味しい野菜や果実を中心にグラシアニにも

様々な食材が入ってきております。

北海道のサーモンや毛蟹、旨味ののった茸、じゃがいも・・

少しずつ皆様に紹介していきたいなと思います！！

グラシアニのキッチンを通ると、どんな表現になるのか・・是非お楽しみくださいね。

今年もアッという間に後あと３カ月となりました。

早いですねぇー。

今年の１０大ニュースでも振り返ろうと思いましたが

それは、気が早いのでやめときます。

しかし、みなさまクリスマスの予約をするのには早すぎることは

ありません！すでにご予約を承っております。

ぜひ、今年のクリスマスは神戸の異国情緒あふれる

洋館のグラシアニでお食事をお楽しみくださいませ。

最高の鹿肉の一つでもある、エゾ鹿が今シーズンも

入ってまいりました。

木の葉や枝を常食とするため、脂肪が少なく

ミネラルやビタミンが豊富なお肉です。

その肉質は森永シェフの個性の出る優しい火入れとの相性抜群！！

ソースは胡椒と赤ワインを使ったクラッシックなスタイルをご提案しております。

１０月７日からの新メニューもジビエのコースが登場する予定でございます！

みなさま、お腹をいっぱい空けて来てくださいね。

今月のお休みは

４（月）　１２（火）　１８（月）　２５（月）　でございます

第二週のみ”体育の日”の振り替えのため

火曜日にお休みを頂いております。

ご了承くださいませ。

１２月のルミナリエ・クリスマスシーズンは無休で営業いたします。

ご予約受け付けておりますので、ぜひご連絡くださいませ！

お待たせしました！”Mont-d'Or”が今季、初入荷致しました。

伝統的に、秋に山から牛の群れを牧場に連れ帰る時のみに

作られる季節のフロマージュです。

フランスの空気が凛とさえ渡る秋からマルシェに並び始め

エピセア（もみの木の一種）の箱に入ってまさに山積み(^o^)

そのとろけるクリーミィな舌触り、まろやかで木の実のコクと

果物を思わせる味わいは

グラシアニでもファンの多いチーズの一つとなっています。

ワインは地元ジュラの白ワイン、そして１１月の第三週木曜日に解禁の

ボジョレーと合わせるのがおすすめです！

今シーズンもジビエの季節がやってまいりました。

フランス料理店のフランス料理店たる大きなパーツだと思います！

まずは“コルベール”＝「青首鴨」が入荷されております。

ソースは赤ワインに胡椒の香りを効かして、フォアグラ等で深みを出して・・

とっても美味しい香りが鼻腔を刺激し、頭の中がクラクラしちゃいます。

北海道では初冠雪のニュースも流れておりました。

んー、次はエゾ鹿あたりが入ってきますかね、シェフ？！

ということで、フランス旅行の最大の目的でもある

「三ツ星レストラン」でのお食事でございます。

ムーランルージュやビストロでのディナーも楽しかったですが

やはり、この世界に身を置く人間の一人として、背筋がピンと伸びる

想いで予約を取って行ってまいりました。

本に載っている通りのスペシャリテが出てきたり

いろいろなプレゼンテーションがあったり・・

お料理の精巧さも素晴らしく、キュイジニエとしても最高に楽しい夜となりました。

僕、個人としての向かう方向性・そしてグラシアニ全体のベクトルが

同じ物に向かって行くために、大きな経験になったと思います。

まだまだ発展途上ですが、神戸の、そしてグラシアニに来てくださる

皆様に背中を押してもらってしっかりと成長したいと思います！

もっともっと勉強して、たくさんの食材・ワインに込められた様々な想いを

真っすぐに伝えられるサービスを心掛けたいです。

なんだか稚拙な企業研修の感想文みたいになってきました・・(^o^)

さぁ、今週からしっかり秋です！！

衣替えの後は酷暑に食欲減退した分をしっかり取り戻す”グルメの秋”です！

美味しい料理とワインでお待ちしておりますので

ぜひ皆様、お誘い合わせの上ご来店くださいませ。

好評を博しております、「シェフランシリーズ」

今日はパリから１５０キロ程離れたランスの街を中心とするシャンパーニュに

現地のミニバスツアーを使って訪れたお話です。

まず触れておきたいのが、その運転手さんの運転の荒さ！！

荒い！危ない！予定より着くのが早い！！

喋りかたは穏やかなのに、あのサングラスを掛けた後の気性の激しさ・・

ドキドキしながら旅した分、試飲のシャンパンはいつもより爽快に感じられました(^o^)

これも美味しく飲むための一つのスパイスか？！

小さなワイナリーでシャンパンづくりの話を聞き

そこの女の子の可愛さにマグナムのシャンパンを購入しました。

現在、徳網家パーティ用に眠っております。

そのあとはMOET&CHANDONの地下カーブを練り歩きましたが

その石灰岩の冷たさと湿気には驚かされました。自然の力の凄さですね。

そして、その広さとそこに眠るシャンパンの量！！

ナポレオンも歩いたという通路はもはや異次元・・

ブドウの畑を実際に眺めて、そこからワイン・シャンパンが出来ていることを

考えると（しかもテロワールごと、ヴィンテージごとに味わいが違う・・）

本当すごいことだなぁと感心しました。とっても面白かったです。

日本に帰ってから一番に調べ直したのもシャンパン製法からでした。

もうすぐブドウの収穫の時期です！

どんなワインができるか楽しみです(^^)

グラシアニでボトル・グラスでお出ししている「Bruno Paillard」もランスで見てきました。

言うまでもなく親しみが沸きすぎて、大はしゃぎしました。

次は、ブルゴーニュや、ボルドーのシャトーにみんなで行ってみたいですねぇ。

「社長、お願いします！！」

まずは、シャンゼリゼ通りというよりも、やはり、

路地に入れば入るほど、個性的なお店が連なっており

なんだかしっくりくるあの”ガチャガチャ"した感じがたまらない

サンジェルマン・デ・プレ界隈。

とっても楽しいエリアでした。有名なショコラティエのウィンドウアートに感動したり

エピスリーでヴィネガーやお塩を買い物したり

地元っ子と一緒にブーランジェでパンを頬張ったり・・

それにしてもカフェとブラッスリーの多さといったら、すごい数！

こんなにお店があってもみんな繁盛しているところを見ると

本当フランス人はカフェやおしゃべりが大好きなんだなぁと思いました。

そして、その食べる量！！僕たちの横にいた女性はでっかいハイティワゴンに乗った

魚介類を「うん、うん♡」と頬張ってました。

僕たちもスープドポワソンからフォアグラテリーヌ、ブーダンと頂きましたが

「こりゃ、旅行中に胃の大きさスケールアップしないとダメだな・・」と

気持ちを新たにした次第でした。

とりあえずグラシアニでもパティシエに頼み込んで

お菓子でオシャレなアートを作ってもらおうかなと思います！！

なんせ、うちの看板の入口のワインセラーをパティシエルームにしたいと

意気込んでるので、上手いことおだててみます(^o^)

一か月前にお休みを一週間頂きまして、美食の国フランスに

行ってきたことを何回かに分けてブログにアップしたいと思います！

やっと撮った写真がアルバムに収まりまして、見返しても

一応ルーブル美術館やエッフェル塔、ヴェルサイユ宮殿などの観光スポットも

巡りましたが、滞在時間、写真の数を見ても

とっても少なくて・・。

ルーブルなどはまさに弾丸個人ツアーで、なんだかお土産だけ買いに行った

みたいな・・でも「サモトラケのニケ」やドラクロワの「民衆を率いる自由の女神」は

小さい頃に教科書に出てきて、覚えていたので、そういう頭の中だけだったものが

目の前にある！というのはやはり感動的でした。

まぁ、何をしてきたかというと、

エンゲル係数の高い我が家らしく、食べる→景色を変える→食べるの繰り返し(^o^)

三ツ星レストランやアルザス料理のビストロ、おしゃれカフェ、ショコラティエ

そしてシャンパーニュの町でのワイナリー巡りなど。

では、次回からしっかりと中身を伝えたいと思います。

ただ、フランス初心者の絵日記みたいになると思いますので

もしフランスのディープな話を知りたいお方はグラシアニに来られた際に

フランスでの修業経験のある森永シェフや車でフランスを回ったという

増沢支配人をつかまえてガッチリ聞いてみてくださいね(^o^)

今では、ひ孫に目のないおじいちゃん・おばあちゃん(^o^)

なかなかお正月以外では会いに帰れないけれど

毎年敬老の日には連絡を取るようにしています。

今週末からはグラシアニのお客様の中にも

ご家族で会食なされるお席が多数見受けられるかなと思います。

ぜひ、神戸らしい一軒家の異人館で旬の、そして和のエッセンスの入った

フレンチを楽しんでくださいね。

お席を配席する際にお二階にご案内するケースもございます。

足のご不自由な方などおられましたら、ご予約の際にスタッフに一言お願いいたします。

今週はテラスの高木の剪定をしてもらいました。

これからの季節、みなさまに気持ち良くテラスを

利用して頂きたいと思います。

カフェタイムの特等席・・ぜひ異人館の一軒家の雰囲気を存分に味わってみてくださいね。

今日はトントンカチカチ、棚を新しく設置いたしました。

スタッフのみんな明日楽しみに来てね。

お客様、グラシアニの次の企みを期待していてくださいね♡

ロマネコンティ・・ブルゴーニュで最も偉大なワインの村

縲怩?る者にとっては世界一の縲怩ﾍやっぱりヴォーヌロマネだと思います。

そんなワインがグラシアニのお部屋で抜栓される日がございました。

1970年！僕が生まれる前からゆっくりと寝かされ、目覚めの日を

迎えたかと思うとまさに崇拝ものです。

僕にはこのワインを語るすべをもち合わせておりませぬが

これ以上に精妙で、これ以上フレーヴァーの余韻が長く

これ以上にフィネスを持ち、これ以上にいとも簡単に

完全を表現しているモノがあるのか、いやない！・・

と天を仰ぐ代物です。

グラシアニ邸もこの香りを吸収して、深みを増した建物になった気がします。

この場でホストの方に同じ空間に入れた幸福と勉強するチャンスをくれた

事に感謝したいと思います。

ボトルはコミソムリエールが家の神棚に飾ることになっております(^o^)

もちろん画像にある他のワインも特筆ものです！！が

全く僕一人の力では役不足なので追々と皆にその感動を

伝えてもらおうと思います。ラトゥールのマグナムなんて・・

P.S.所処、敬語がうまく使えておりませんが、ワインの爆発的な存在感に気押されての

ことでございます。ご容赦くださいませ(^o^)

遂に来ましたね！！季節の変わり目が！

猛暑続きの毎日ですが、朝・晩は確実に秋へと移ろい始めました(^o^)

日本の四季を感じれる瞬間なので

個人的にはとっても季節の変わり目が大好きなんです。

グラシアニも今週から秋の装いのメニューが始まっておりますが

食材の変化だけでなく、例えば

パンの配合や捏ねあげ温度も季節に合わせて変わります。

湿度や気温に合わせてあげないと気持ちよく発酵してくれないのですねぇ。

氷一つ足したり、減らしたり・・

ワインにしても冷やすお水に氷を一つ足したり、減らしたり・・

僕みたいに空ばっかり見上げて”いい天気やなぁ”と

ふんわりしていてはダメですね・・反省。

いろいろ考えなくては・・。

そうだ来週にはテラスのお庭の剪定だ・・

コミソムリエールみたいに「・・」が多くなってきたし

カラダ動かして仕事してこよっと！！

今回は名古屋まで通称”グラシアニ号”に乗って

遠征してまいりました。

あんな超高層ビルの上で食事させて頂いたのは初めてでした！！

お昼間もすっごい遠くまで見渡せて圧巻の景色でしたが

夜は女性を何時間もうっとりさせれる魔法の空間になるんだろうなぁと

妄想しておりました。

お料理もシェフのスペシャリテからデザートまで堪能させてもらいました♡

グラシアニ自身もまだまだ、やりたいことを抱えており

スマートな形で実現させようと思案中なのですが

こうして皆でテーブルを囲むことで気持ちが一つになっていく感じがしています。

グラシアニの潜在能力をもっともっと引き出して

皆様に楽しんで頂けるように頑張りたいと思います！！

新しいグラシアニグッズが出来上がりました！！

地図上でのグラシアニのご案内です。

最初のイメージがこれ↓↓

そして、完成品がこれで縲怩ｷ↓↓

可愛くないですか？

ぜひ手にとって見てくださいね(^o^)

これからも色々なイメージを実現していきたいと思います。

僕の想いが詰まったのも早く皆様に紹介できるように

頑張ります！！

今週はスタッフみんなで「ハーブティ」を研究中なんです(^^)

毎日が暑いのでキーワードは

”リフレッシュ・リラックス・美容・健康”

この太陽とがっつり戦った身体と心にホッと

一息つけてあげてもらいたいなぁと思います。

ニュースでは観測史上最高記録・・見るのも嫌なフレーズですね・・。

日本人の体は想像以上に傷ついていると思われます・・。

グラシアニではマッサージのサービスはありませんが(^o^)

美味しいものをしっかり食べて、ゆっくりと食後を過ごしてもらって

日頃の疲れを癒して気分転換してもらう！！

みなさまのキレイな気持ちとカラダをサポートできたらなぁと思います。

シンデレラプランも使ってもらって、ぜひグラシアニに来てくださいね。

月刊「EXILE」の関西グルメ特集で

グラシアニが掲載されております。神戸で最初のページを

使ってもらい、森永シェフの料理と顔写真と・・。

今でも取材の話を聞いたときにスタッフの若い女の子の

ざわめきが頭をよぎり、ニヤッとしてしまいます。

あの時のシェフのドヤ顔(^o^)！

ぜひ雑誌を見てくれた方のご来店、EXILEメンバーのお忍び来店を

心待ちにしております！

牛も記念撮影！！

今日は9月8日からスタートする新メニューのお知らせです。

現在、お料理は森永シェフを中心に

グラシアニらしく、日本の季節の食材をうまく取り入れながら

フランス料理に昇華させている所であります。

後日また改めて詳細はご報告させて頂きます!

大きく変化するのはコースの種類でございます。

ランチのコースはこれまで

Jeunesse@3900　　Savuurs@6500　　Verite@8500　　の3コースでしたが

ショートコースのJeunesseと一番人気のSaveurs、そして

もう一つのコースをディナーの料理が楽しめるコースとして￥１００００で

販売することとなりました。

ディナーのコースはグラシアニの魅力を存分に伝えられる

Guraciani@12000　　Emotion＠15000　　の2コースをご用意しております。

今年は太陽のエネルギーを力に変えたパワーのある食材が

入ってきております。ぜひ実りの秋の季節をお楽しみに来てください！！

こんにちは！9月に入りましたので

今月のグラシアニのお休みをお伝えいたします。

6日(月)　13日(月)　21日(火)　27日(月)

が定休日となっております。

8月末に僕自身、夏休みを頂きまして

フランスへ一週間ほど行ってまいりました。

9月はがっつりと働き、チョロチョロとブログでも

皆様にその様子をお伝えできたらいいなと思っております。

まだまだ暑い日が続きますが、是非みなさまお誘い合わせの上

ご来店くださいませ！

神戸の夏のお祭りで忘れてはいけない行事・・

それは”地蔵盆”ですね(^o^)

小さい頃に近所を歩き倒して、お菓子を集めたのを

今でも思い出します。

僕も大きくなって、いつの間にかお手伝いするほうに・・。

地蔵盆は子どもたちのお祭りですが

グラシアニでは大人の皆様にワゴンデセールを筆頭に

アヴァンデセール、そしてプティフールまで

存分にスイーツを楽しんで頂いております！！

ぜひ、いっぱい選んで、いっぱい楽しんでくださいね(^o^)

お盆休みも一息つきまして、今週からお仕事の皆様も

多いことかと思います。過ぎてしまうとあっという間ですねー。

夏の思い出は着実に増えていますか？

まだまだ暑い日が続きますが

グラシアニではご予約の際に”シンデレラプラン”を

ご利用して頂くと、タクシーで涼しくご来店していただけます！

ぜひ、ご都合がつきましたら、このプランをお使い下さいませ。

僕の大好きなフルーツトマトです♡

湯むきしたあとのきれいな表面、みずみずしさに中にある

甘みと酸味のバランス・・

そしてなんといっても、他の食材との相性がいいですね！

野菜はもちろん、甲殻類を中心とした魚介類やお肉では子羊なんかも

抜群の相性で一皿を構成してくれます。

様々な品種のトマトが出ておりますが、グラシアニでは

今回フルーツトマトを手長エビとマリアージュさせております。

ぜひご賞味くださいませ！！

最近ちょこっとだけ、朝・晩にいい風が吹いて

過ごしやすくなりましたね。

これからは年を追うごとに長くなっているのでは

と感じる長い残暑になりますね(>_<)

時節の変わり目ということでテラスのお花も入れ替えました。

モスキートゼラニウムも新しくなり、

”マートル”という新しいお花も探してもらっております。

このストーリーはまた次回・・。

いつかブドウの木でも一本くらいは立てたいなぁと思います(^o^)

現在イチ押しのシャムロックをあしらった子羊です

５８℃の低温調理にして

繊細な質感を残しつつ、力強い風味を引き立てたお皿となっております。

夏らしく炭火焼にしたものが男性的と表現するなら

この子羊はしっとりとした女性的なイメージ。

合わせるワインとなりますと、

今回ソムリエが用意してくれたのが

子羊の産地でもあるボルドーのポイヤックのワイン

2004　Clos du Marquis

カベルネ・ソーヴィニヨンのタンニンに滑らかな質感、そして

カシスリキュールを思わせる香り・・

僕も少し飲ませていただきましたが、すごくいいですね。

あまり僕が表現すると薄っぺらくなっちゃうので(^^)

ぜひご来店の際に、ソムリエに語らせてやってください(^o^)

みなさまも報道でご存じの通り

先週は高齢のかたの行方不明のニュースで家族の希薄な関係と

ずさんなお役所仕事がピックアップされてましたね。

ぼくも日曜日の朝からそのニュースの続報をみて

なにか憂鬱な出だしを踏み出したのですが・・

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はい！花火です！！

今日は神戸の港花火大会ですね。たくさんのかたが

神戸の夏を楽しみに来てくださると思います(^^)

夏の夜空にはじける光が”花火”ならば

旬のこの季節に口の中ではじける食材といえば

はい！”とうもろこし”！！ですね(^o^)

グラシアニでは今回様々にとうもろこしの表現をかえて

みなさまに楽しんでもらっております。

ぜひこの機会に五感いっぱいで夏の醍醐味を神戸で

満喫してくださいね。

”料理はキッチンで完成するんじゃない！テーブルで完成するんだ！！”

とは、まだ有名にはなってませんが

後々、グラシアニのミーティングで聞けるフレーズです・・たぶん(^^)

グラシアニでは、ふと気がつけば

バターやワゴンデセール、フロマージュなど数種類のワゴンが

ゴロゴロとダイニングを巡っております。が、

将来的にはもっといろんなお皿を”お客様の目の前で”

ドレッセしていきたいと思っており、勉強中です！！

ぜひ楽しみにしていてくださいね(^^)

(^^)何でしょう？

白トリュフ？キャビア？ワインの話？・・

答えは”プロポーズのリング”でしたぁ！！

僕も妄想の世界ではイメージしておりましたが

初めてテーブルにキラキラの宝石をお届けしました。

やはり、ドキドキで(^^)

幸せなテーブルに参加できて、幸せでした！

サービスマン冥利に尽きるなぁと噛みしめたひと夜でございました。

今年もあっという間に８月！

梅雨明けからの猛暑が続きますが、今月は”夏本番”

ということで、暑いのは一旦我慢して元気に楽しみたいと思います☀

花火あり、夏祭りあり、海、バーベキュー、夏フェス、おばあちゃん家のすいか・・

高校野球もありますね！

今夏の兵庫県代表は報徳学園ですね。グラシアニのメンバーも出身地、ひいては

修業先などの思い入れのある地域が各人にあって・・

去年は中京大中京が優勝したので愛知県人の勢力が大きくなりました(^^)

夏もグラシアニはしっかり営業しますので、

みなさま今月もよろしくお願いいたします！！

夏真っ盛りの８月に突入です！

みなさま楽しい計画は立てていますか？

グラシアニの定休日は

２日　９日　１６日　２３日　３０日

の毎週月曜日となっております。

その他は元気に営業中であります！

ぜひお立ち寄りくださいませ(^^)

グラシアニでは料理（メインディッシュ）の後に

チーズをご用意しております。

数種類ある中から、料理の流れ、ワインとの組み合わせで

お好きなものを選んでもらっております。

もちろん全部選んでもらって、マリアージュを楽しんで頂いたり・・。

”合わせる”ということでお薦めすると

チーズ用のパンも２種類添えておりまして

ブルーチーズやシェーブルにはクルミやレーズンのたっぷり入ったセーグルを

洗ったタイプのチーズには酸味のあるカンパーニュを薄くスライスしております。

ぜひ、”パンとチーズとワイン”最高にオシャレで贅沢な

マリアージュをお楽しみくださいませ！！

暑い日が続きますねぇ！こんな季節はランチから

キリッとシャンパンを飲みながら・・もしくは

陽が陰り始めてからのゆったりディナーと行きたいところですよねぇ。

お昼には活力を！夜には癒しを自身に与えましょう(^^)

グラシアニにはこの太陽のパワーをためこんだ

お野菜たちが毎日届いております。

今日はかわいいミニビーツ！鮮やかな朱色に優しい甘みと土の香り。

野菜が美味しいとキレイな気持ちになります(^o^)

今のメニューではビーツにフォアグラ！！

なんだか食欲が湧いてきました。ソムリエに合うワインも聞いておこーっと・・

先日ご紹介した絵がメニューになりました！

しかも・・

お客様のお持ち帰り用でございます♡

ぜひ手にとって、メニューを見ながらお料理を楽しんでもらって、

その余韻に浸りながらお家に持って帰って下さいね。

グラシアニに一枚のアートが加わりました！

”華のあるグラシアニ”(^^)

一階のダイニングに飾らせて頂いております。

この絵がグラシアニの新しい顔に・・

おっと！！これはまた別の日にご報告を(^^)

先日、7年前にグラシアニ邸で挙式をしてくださったご夫妻が

記念日にお食事に来てくださいました。

僕がお料理を出させて頂きましたが、少し昔話をしながら・・

といった感じでとても雰囲気のあるお席でした。

少し違いますが、僕自身も2年半前のクリスマス近くにディナーに

来ておりまして・・当時はグラシアニで働けるなどとは思ってもいませんでした。

過去から現在、そして未来へと続く時の流れの中で

グラシアニが皆様の記憶に残るお店になればいいなぁと思います(^o^)

先日ご紹介した”バラのシャーベット”の反響がよく、

さらに詳しくご紹介！！

森永シェフが探してきたバラは島根県奥出雲の

「さ姫」という無農薬・有機栽培のものです。

名前の由来はその地の歴史・風土を代表する石見富士の

旧名が佐比売山（さひめやま）といわれていた点と

バラの香り・色をイメージする女性をかけあわせた名前として

「さ姫」としたそうです。

ぜひバラ特有の官能的な美しさ・香り・彩りを

カラダいっぱいでお楽しみくださいませ！！

グラシアニの花といえば、”バラのタルト”ですが、

デザートにバラのシャーベットを使ったコースも

ございます！

特に女性の皆様に好評を博しております(^o^)

女性とお花・・まさに最高のマリアージュ！！

とういうことで、さらにテーブルを盛り上げるアイテムを

ご提案いたします。

そう！！ワインですね。赤ワインはもちろんですが

白ワインのエチケットでとってもお薦めがございます。

Gilles Bouton "Saint-Aubin 1er Cru En Remilly"

テーブルが視覚、嗅覚・５感で華やかに感じられること間違いなしです。

ぜひお試しくださいませ！

グラシアニ邸が兵庫県より

保護すべき近代建築の一つに認定されました(^o^)

地震・雷・大雨と強大な敵がおりますが、

しっかりと僕たちと、そして神戸を温かく見守ってくれている

グラシアニ邸！！

僕たちもせっせと磨きあげ、メンテナンスするので

これからも一緒にたくさんのお客様をお招きし、

みんなの笑顔を創造しましょうね！！

キッチンアルバイト大募集しています。

グラシアニでは、今よりももっと果敢に色々な事に

挑戦しようと試みております。

そんな我々と一緒に新しい時間と空間を創って

頂けるクリエイティヴな考えを持った貴方!

経験の長短は全く問いません、新しい物を創る気持ち

を重要視しています。

詳しくは、担当：増沢まで

078-262竏驤?6650

雨の日が続きますが・・

この週末あたりで梅雨も明け、本格的に夏に

突入という感じですね！！

グラシアニも夏のメニューの登場となります。

今回のコース、気になるフレーズを挙げてみますと

＊伝説の鴨スーラン産の”カナール・デ・マレ”

＊灘の有機みりんのソース

＊アロマテラピー仕立て！？

＊壱岐産　海水玉葱

・・などなど

もちろん季節を迎えた旬の

トマトやナス、ズッキーニにとうもろこしや万願寺唐辛子といった

香り、彩り共に豊かな食材もふんだんに使った夏のお料理で

みなさまのお越しをお待ちしております(^o^)

現在発売中の”あまから手帖”

今回はトピックスとして、グラシアニ・森永シェフの

料理に対しての科学的アプローチが紹介されております！

今回は「乳化」をテーマに。

料理の世界でも近年は化学式が登場したり、液体窒素や

フリーズドライ・・数字や文字に弱くてはやっていけません(^^)

記事を読んで頂ければ、森永シェフの新しい一面が

垣間見れて面白いと思いますよ！

夏のフルーツといえば、スイカやマンゴーが

代表的ですが、個人的に大好きなのが“桃”です！

太陽を浴びた甘い香りの果肉に、ジューシーな風味・・

想像しただけで、よだれが出ますね(^^)

パティシエに写真は撮らしてもらいましたが、

まだ食べてません・・(+o+)

早く試食したい！！

まずはコンポートにしてワゴンデセールに乗るようです。

ぜひ、さらに美味しくなった桃をご賞味くださいませ。

森永シェフが小さなプチパンを焼いてくれました。

あまりに可愛い仕上がりだったので、すぐに撮影！！

一口、二口と噛みしめるほどに”うまさ”の出てくる

グラシアニのパン生地の特徴がだせる形の一つだなぁと思います。

クリーミィなバターとまろやかな切れ味の塩の結晶を少しつけて

食べて頂くパンはグラシアニのおすすめ！！

ぜひ、シェフの感性と計算の詰まったパンを

見て食べて、味わってくださいね。

お持ち帰り用もご用意いたしますので、ぜひお問い合わせくださいませ。

ちゃんとお願いできましたか？☆彡

では、お願い事を叶える為の第一歩は・・

”元気が一番。元気があれば何でもできる！！”

目的を達成するためにエネルギー満タンにしましょう(^^)

ということで、やっぱりお肉でしょう。

はやりの草食系？！いやいや、がっつり頬張ってください。

イチオシの黒毛和牛の中山牛に、ビゴール豚、骨付きの子羊・・

美味しいものを食べて、パワー全開でいきましょう！！

”シンデレラプラン”のおすすめ

ということで、今日は七夕ですね！

みなさまお願い事を短冊にしましたか？

僕の住んでいる商店街には近くの小学生の作った

短冊が笹に結ばれて飾られております。

将来の夢や身近な人の幸せを願った短冊・・かわいいです(^^)

なかには、あります！「阪神優勝」「増税反対」・・見てて飽きない(^^)

もちろんグラシアニも願い、というより、

グラシアニみんなの野望があります☆彡

みなさまに楽しんでもらえるレストランになれるように

突き進んでまいりますので、

ぜひこれからもいろいろなご意見・ご感想お願いいたします！！

今日はお客様にたくさんお写真をとってもらいました(^^)

アミューズの小さなお皿からメインディッシュ、そして

デザートワゴンまで！！

僕は残念ながらモデルさんの仕事をしたことが

ないのですが、僕のサーブしたお皿に

「カシャ、カシャッ！」とシャッターを

きってくれる音・・なんだか変な昂揚感で

僕の手元も写してくれた時はまるで記者会見気分でした(^o^)

（手元なんですけどね・・）

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グラシアニ掲載誌の紹介でございます。

今回は「坂の上のモダニズム」というお題になっております。

モダニズム・・まさにお料理も芸術ですね。

例えばピカソを代表するようなキュビズム……ンっ？

これは今週の”季節のメニュー”で紹介してますね(^^)

脈々と受け継がれるここ神戸・北野のフランス料理文化。

坂を上がるごとに美味しい空気に包まれていきます･・。

ぜひ、まわりの雰囲気も合わせて、

身体全体で味わっていってくださいね。

おすすめ”シンデレラプラン”

先日のパーティーでは生演奏もございました。

異国情緒漂う異人館での生BGM！

雰囲気あってとっても印象に残る一日になりました。

バンドの方もカメラ目線でにっこり(^^)です。

テラスでの挙式の際にお外で一緒にお祝いしてくださった

一般の皆様もありがとうございました！！

7月の定休日は以下の通りです。

5日(月)　12日(月)　20日(火)　26日(月)

＜19日(月)は祝日の為営業いたします＞

七夕や海の日などワクワクする季節となってきました！

グラシアニでもお客様の心躍らせる事ができますように

美味しい食材やきれいなお席を準備して

みなさまのお越しをお待ちしております。

おすすめ”シンデレラプラン”

グラシアニのテラスをまかしてもらっている僕。

園芸のプロにメンテナンスのコツを聞いたり、

支配人から”モスキート・ゼラニウム”を紹介してもらったり・・。

ほとんど知識のなかった”お花”でしたが、

街の花屋さんやよく通る道の花や木に目がいくようになりました。

そんな僕の家にたくさんの花がやってきました。

我が家に置いておいても

面倒見きれないので、グラシアニに飾っておこうと思います。（支配人いいですか？）

雨の日が多くなってますが、

来てくださったお客様が花のあるグラシアニで

ゆっくりとした時間を過ごしてくれたらいいなぁと思います！

予約するなら・・”シンデレラプラン”いかがですか？

みなさまお気づきかと思いますが、

グラシアニのブログが熱くなっております！

何気ない日々の日常を綴ったものや

レストランらしく食材やワインのおすすめ、

ブライダルをはじめとするお店の話・・

そしてかわいい女の子のつぶやきまで(^^)

ぜひ、みなさまのシチュエーションに合う

ブログを見つけて応援してくださいね！！

「放っておいても育ちますが、水をまくとより大きく育ちます」

全員からのおすすめ”シンデレラプラン”

皆様、一昨日の寝不足は解消なさいましたか？

四年に一度の大勝負とあって

僕も思わずTVの前に座ってサッカー応援しておりました！

想像以上にすっきりと勝ってくれたので

僕のカラダもこの週末に向けてキレております(^^)

チームとしての”組織力”と“持久力”

僕たちも負けないようにしっかり走って

グラシアニを支えていきたいと思います！

森永シェフがまだ20代。ヨーロッパの星付きレストランで

働きだした頃、仕事場で居場所を確保した思い入れのある

仕込みがあったそうです。

それがこのジャガイモの成型！

細かな作業と高い集中力。

そして・・

その技が生かされて誕生したのが”バラのタルト”です。

ぜひ本場三ツ星レストランに負けないこのオリジナルタルトを

大切な人に贈ってみてはいかがですか？

グラシアニではお客様に美味しく味わってもらうために

バターの切りたてをお席でご用意したり、スフレをお取り分けしたり・・。

料理の取り分けを行うことをデクパージュと呼びますが

場数を踏んだメートルの所作を見ていると、そのスピーディさに

思わず見惚れてしまいます。

一見演出重視と思われがちですが

デクパージュはあくまでも、「料理を最高の状態で味わってもらう」のが基本原則。

そのため、無駄のない手さばきが望ましく、

機能を追求した末に生まれる洗練された美も併せ持っています。

まさに仕上げのスパイス！

早く皆様の前で、僕も鴨や小鳩、一匹のお魚を綺麗にサービスできるようになり

”最高の状態の美味しさ”を味わって頂けるように腕を磨きたいと思います！

グラシアニはご存じの通り、築100年以上の白亜の一軒家。

お部屋をレストランのダイニングスペースとして

皆様に楽しんでもらっておりますが、

ある一角はロッカールームにもなっております。

その壁にはフランスの地図が壁一面に張り巡らされ、

グラシアニに到着すると、気持ちがパッと切り替わります。

とは言っても、実はこれもワインや食材の勉強の一部。

ワインと地理との密接な関係・・

お客様のテーブルについているソムリエの近くで

耳をダンボにしているスタッフがいると思いますが

温かい目で見守って下さいね(^^)

皆様父の日いかがお過ごしですか？

”お父さんのことをちょっと考える日”

やさしいパパ、無骨な父、仕事ばかりのお父さん・・

たくさんの「ありがとう」が溢れる日になるといいですね。

サッカーは昨日負けちゃったので

そこには触れずにいきましょう(^^)

グラシアニのシェフ森永も子煩悩な二児の父。

そして同時に料理人として”育ての親”の背中を見て育った子供。

シェイノの井上旭シェフ、フランスのトロワグロさん、スイスのジラルデさん・・

脈々と受け継がれる料理のエスプリにプラスされるシェフの感性。

ぜひ、ここ神戸・グラシアニでお楽しみ下さいませ。

神戸の代表的な異人館の一つでもあります

我が”グラシアニ邸”

実は神戸出身の画家さんにスケッチしてもらっております。

今回は何と35年前にグラシアニを描いてくださった

水彩画家の先生とお話しするチャンスがあり、

現在レストランに飾らしてもらっている絵を一緒に

見てもらえました。

”お花が咲いてるグラシアニ”

これからも記録として、なにより皆様の記憶に

残り続けるグラシアニとして神戸を盛り上げていきたいなと思います。

額縁に入れて飾っておりますので探してみて下さいね。

”トリュフ入荷いたしました！”

世界三大珍味（フォアグラ・キャビア・トリュフ）の中で、トリュフだけは未だに人口栽培できず　ますます希少価値が高まっている世界で最も珍重されるキノコです。

トリュフは一年を通じていろいろな顔を持っております。(味・香り・熟成具合など)

今週、届き始めたこの夏トリュフも6月縲鰀9月上旬頃まで。

そして秋トリュフの9月縲鰀11月上旬頃を経て、王様の冬トリュフが12月縲鰀2月頃と

さまざまな変化があり、季節を感じる食材の一つでした。が・・

最近では、夏だと、あるはずのないフレッシュ黒トリュフ(冬トリュフ)が

南半球のオーストラリアから入荷するようになりました。

流通の発達のおかげですね。

こういった冬トリュフ(黒トリュフ)はフランスでは最高峰とされており、

真っ黒な外観に断面は和牛肉のサシにも似た美しい模様が特徴です。

フランス料理における香りのダイアモンド！！

ぜひお楽しみくださいませ！

今年も梅雨の季節がやってきましたね。

かわいい長靴やお気に入りの傘があっても、

やはり外に出るのが億劫になることもあると思います。

しかし、

グラシアニでは今、”シンデレラプラン”をご用意しております。

三宮や新神戸からグラシアニへのDoor to Door ！

MKタクシーとコラボレートしておりますこの企画を使って、

ぜひ大切な方とのお食事にご利用くださいませ。

グラシアニのオリジナルタルトでございます

“バラのタルト”が専門誌「Cafe Sweets」に

取材されまして、最新号に登場しております！！

作り方のコツや美味しさのポイントなど

森永シェフの秘密のレシピを公開しております。

きれいな写真もたくさん載っておりますので

ぜひお手にとってご覧くださいませ。

皆様のお祝いのお席を、きれいな花と

見て華やか、そして食べて美味しい(^o^)

”バラのタルト”で彩ってみませんか？

ご予約お待ちしております！

ブログをご覧の皆様こんにちは

皆様お気づきの方もおられると思いますが

この”サービススタッフから”というカテゴリー以外にも

”季節の食材”や“ワイン”、“店舗からのお知らせ”などの

項目がございます。

そこで、スタッフの力を結集し、様々な角度より

各々のキャラクターを生かした切り口で

ブログを、そしてH.P.をにぎやかにしていきたいと思います！！

なんといっても、一年以上も放置している無法地帯・・・。

心機一転新しく立ち上がる姿をぜひご覧くださいませ。

グラシアニのテラスの手入れも僕たちの大事な仕事の一つ。

きれいなお花たちでみなさまを

お出迎えできるようにしておりますが、

今シーズンから新しく参加した仲間がおります！

その名も・・

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”ドーン！”

グラシアニ特製スフレでーす。

ディナーの”EMOTION"のコースにて

ミルクのアイスと塩キャラメルのソースと共に

お客様の目の前でお取り分けしております！

ぜひ出来たてのフワフワスフレをご堪能くださいませ。

季節に合わせて様々な食材を栄養満点のスープに

仕立てておりますが、

その中でも”とうもろこし”は

やはり根強い人気があります！

独特の優しい甘みとしっかりとした旨味。

そして夏を思わせるきれいな黄色！

グラシアニではフォアグラの香りと

ちょっとお茶目にポップコーンを添えて

皆様に楽しんでもらっています(^o^)

夏のおすすめ”シンデレラプラン”

フランス料理の醍醐味の一つですね！お肉もそうですが、

今回はお魚もキンキや赤ムツを使って

身はしっとりと火を入れ、アラはハーブと共に

ブイヤベースに仕立てて五感いっぱいで

お魚の美味しさを味わってもらえるようにしております。

スタッフおすすめの一品！

ぜひお試しくださいませ！！

今日はグラシアニの有志メンバーが集い、

フランス料理のエスプリを学ぶべく、綺麗な洋服に着替え、

お食事にでかけてまいりました！

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本日は結婚41周年のお祝いのお客様がおられ、

その旦那サマから奥様へデザート時に

”これからも仲良くお願いしますね”というメッセージを

プレートに承っておりました。

その奥様が僕を呼びとめて、

「作ってくれた人へのメッセージ」と

渡してくれたのが、このお皿です♡

とっても、ほんわかした気持ちになりました！

僕もこんな遊び心のある大人になりたいなぁと思いました(^o^)

グルメ検索サイト”食べログ”にて

グラシアニが”神戸・兵庫のフレンチ”カテゴリーで

ランキング一位に踊り出ております！

ありがとうございます♡

みなさまのご期待に応えれるよう、そして

より楽しんでもらえるようにスタッフ皆で

ベストを尽くしていきますので、

これからもよろしくお願いいたします！！

おすすめ”シンデレラプラン”

グラシアニの表看板に森永シェフのスケッチが

入りました。かわいいサイン入り(^o^)

シェフが料理を組み立てるときのイメージのスケッチと

実際の完成したお皿を比べるのも面白いかも知れませんねぇ。

看板自体も以前よりもグッと前に出してるので

通りすがらにゆっくり見てくださいね。

グラシアニでは、Hunter Douglas社のオランダ製”シルエット”というカーテンに

オシャレにワインを守ってもらっております。

大敵は紫外線と温度ですね。

がっちりガードしてくれてます。

ワインセラーに興味のあるお客様、ぜひご案内しますので

お気軽にスタッフまで声かけてみてくださいね！

明日はグラシアニのもう一つの新しくなった顔をご紹介いたします。

今日はソムリエにお願いしてワインのお勉強。

ブドウの品種による飲みごろの温度帯を中心に

テイスティング！！

赤ワインと同じように若いスタッフほど硬めの表情・・(^o^)

今晩はみんな資料をパラパラ机に向かっていると思います。

美味しいワインをみなさまのお席へお届けいたしますね！

グラシアニでは小さなお子様を含めた

ご家族でのお食事に個室をご用意しております。

異人館という一軒家を利用した温かみのあるお部屋で

ごゆっくりとお時間とお食事をお楽しみくださいませ。

お子様用の料理コースやパスタなどもご用意いたします。

おすすめ”シンデレラプラン”

先日の定休日にちょっとした用事で

東京まで飛行機で行ったのですが、

機内誌に屋久島の”サンカラホテル”が紹介されており

屋久島の大自然の特集とともに見入ってしまいました。

グラシアニと共に１頭買いしている鹿児島の中山牛に

屋久島名物のトビウオ・屋久とろ（山芋）・柑橘類のタンカン

など島野菜を中心に世界自然遺産の屋久島での

地産地消の料理が振舞われております！

もっともっと働いて、

クタクタになってから、体中のエネルギーを入れ替える気で

行ってみたいな・・と思っております。

みなさま、ぜひご機会があれば

五感、六感を刺激する神秘の”屋久島”一度ご体験くださいませ。

6月に結婚した花嫁は幸せになれるというもともとはヨーロッパからの伝承です。

その由来は諸説がありますが、

6月すなわちJune という月名が、ローマ神話の結婚をつかさどる女神であるジューノ　

"Juno"からきているため、この女神の月に結婚すれば、

きっと花嫁は幸せになるだろう、とする説が有力みたいです。

なので、結婚記念日を迎える方も

たくさんいらっしゃると思います！

そこで！！

グラシアニからの提案が・・

”バラのタルト”

プレゼントに贈る花束の代わりに、もしくは一緒に

バラに見立てたリンゴのタルトなどいかがですか？

きっと素敵なサプライズになると思います♡

コースに組み込むも良し、プレゼントにお持ち帰りもおすすめです！！

2日前までにご予約頂ければご用意できますので

結婚のお祝いやお誕生日などお祝いの席を

ご予定のみなさま、ぜひお気軽にお問い合わせくださいませ。

こちらもおすすめ”シンデレラプラン”

雑誌”SAVVY”にてグラシアニを趣のある写真とともに

掲載してもらっております。

今回はご近所さんの神戸・北野のかわいらしいお店も

たくさん載っているので

晴れ間の広がった日を利用して

ブラブラお散歩しながら散策してみてくださいね！

今回は初夏のイメージで“南仏・プロヴァンス”風に仕上げております！

夏野菜ふんだんの前菜、鱧や鮎も登場いたします。

太陽に恵まれると気持ちの良い季節になりました(^o^)

いっぱい美味しいものを頬張って元気な毎日をすごしましょう！！

フランス料理にはやはり、ワイン！！

ボルドーのシャトー物やブルゴーニュの生産者、

ヴィンテージ、ブドウそのものや、醸造法など・・

お客様のお好みや、料理に合わせて、という

選択方法もありますが、

お客様のシチュエーションに合わせたワインを選ぶというのも

粋なものです。

そういう点では

このCH.RAUZAN SEGRA　は

あの香水で有名なシャネルの所有シャトーということで

女性のお祝いの席に華やかさを添えるに最高のワインの一本だと思います！

濃いカシスの香りと一本芯の通った味わい。ぜひお楽しみください(^o^)

一緒にどうぞ”シンデレラプラン”

昨日の続きになりますが・・

これがテット・ド・モワーヌをスライスしたところです。

オレンジ色の表皮は少しナッツを思わせる優しい香り、

対照的に内側のきれいなクリーム色はこくのある味わいと

なっております。

見た目にもふんわりとしたお花のようです♡

ぜひ、オーダーしてください！

みなさまの前でハンドルをグルグルまわすの楽しみにしてます！！

おすすめ”シンデレラプラン”

”ドーン！”

これは”ジロール”と呼ばれる

チーズを削る道具です。

テット・ド・モワーヌというチーズを

薄く削ってサーブするのです！

表面に円を描くように削り、空気を含ますことで

香りを最大限に引き出すテクニックです。

スパイシーさとフルーティーさを併せ持つ

”テット・ド・モワーヌ”、見て、食べて楽しんでください(^o^)

今週は雨が多くて、ちょっとじっとり(+_+)

とした日が多かったですが、

今日は谷間の晴れ☀

ということで・・

”アジサイとテラス”

なんかいいですよね(^o^)

日本人だなって思います！

僕たちの感じる美味しさという知覚のなかで

”ジューシーさ”という食感があります。

少し、このフレーズを読み解くと

”食べ物を口にした瞬間に感じる水分”と

”噛むほどにあふれでる水分”という２段階があることがわかります。

はじめの一口で感じるジューシーさは素材そのものに含まれる自由水、

これに対してその後のジューシーさは素材の脂肪と風味が唾液の

分泌を刺激することによるものみたいです。

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子どもが眺めても面白くないと思うので

大人向けの牧場です(^o^)

今週は世界三大ブルーチーズの1つである”ロックフォール”、

チーズの王様であり、王様の愛したチーズといわれる”ブリー・ド・モー”

オレンジ色が美しく、マール酒で洗われた”エポワス”

などを中心に並んでおります！

コース以外にもアラカルトでもご用意いたしますので

ぜひみなさまお楽しみくださいませ。

フランス人貿易商グラシアニ氏が1908年に ここ神戸・北野に居を構えて約100年の歳月が経ちました。

 小説の舞台のような優雅な空間で いつもの忙しい日常から気分一新、優雅なひと時へ。

 「自分へのご褒美」と考えている貴女！ 「最愛の彼女の喜ぶ顔が見たい」と思っている

男性への グラシアニからのお手伝いプランがこの【シンデレラプラン】です。

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北野をブラブラしながらのお食事も悪くないけれど、

たまには”Door to Door”でのお食事プランはいかがですか？

忙しい毎日で、忘れがちになりますが

女性のためのお姫様プラン！

近隣の駅からグラシアニへのタクシーを当店が

負担いたします。

詳しくは明日のブログでその魔法のかけ方を

お教えいたします(^o^)

ぜひ、特別な日や自分へのご褒美・・などなど

みなさまの華やかな一日のお手伝いできることを

楽しみにしております！！　

みなさまに好評を得ております森永シェフの手捏ねパン！

今までは前もって予約してもらっていたり、

運よく「あれば・・」という状況で販売しておりましたが、

今回、正式に”バケット　グラシアニ”としてご用意することに

なりました！！

なので、グラシアニでお食事されて

お気に召されれば、その場でパンをお買い求め頂けます(^o^)

詳しくはまた、続報としてみなさまにお届けいたしますので

ぜひお楽しみにお待ちください！

言わずと知れた甲殻類の王様”オマールブルー”

フランス・ブルターニュの突端フィ二ステール県沿岸で

捕れるものが最上とされております。

背中の美しいプルシアンブルーが目を引き、

尾と背中のわきの

白い斑が特徴的です。

何といっても、旨味成分がとっても豊富で

ハサミの部分も繊細な風味をもち、

尾の身は繊維質で密な食感がたまりません(^o^)

ぜひ、エビみそやビスクに仕上げたオマールを

お楽しみくださいね！

バニラと同様になにか、ありふれた素材ゆえに

パセリというハーブが見過ごされがちな近頃・・。

今回のお魚料理にはそのパセリの香りを生かした

ソースを添えております。

ぜひ春らしい香りを味わってみてください。

白ワインと合わせると最高のマリアージュです！

お試しにお家でパセリを育ててらっしゃる皆様、

摘んで綺麗に洗った後に、キッチンハサミで

チョキチョキしながら料理に添えてみてください！

いつもと違う雰囲気になること間違いなしですよ(^o^)

料理に欠かせない塩と胡椒。

グラシアニでは上質の海塩とひきたての胡椒を

使っております。

たかが、調味料。されど、調味料！！

極めていけば、ふりかたからタイミング、種類まで

やはりその食材に対して”ベスト”を発見することが

できます。

ちなみにぼくはオーソドックスに白胡椒派です。

黒胡椒はステーキ、クラムチャウダー、香りの強い

薫製品に愛用しております(^o^)

今日５月９日は“母の日”です。

みなさまプランはお持ちですか？

お花をプレゼントしたり、家事をお手伝いしたり、

一緒にお出かけしたり・・

グラシアニの玄関にもカーネーションを飾って

”母の日”らしい装いにしてみました！

日頃の感謝の気持ちを言葉にして

優しい笑顔のあふれる一日にしましょうね。

五月にはいってお天気がいいですねぇー。

テラスの水撒きをしていても気持ちがいいです！

週末にペットと一緒に来てくれるお客様や、

関西の仲の良い学生さんのグループなど

気持ち良さそうに利用してくれるお客様を見ると

”うらやましいなぁー”とうっとりしちゃいます(^o^)

ぜひ、今の絶好の季節を見逃さず

お茶や甘いものでほっこりしてくださいね！！

みなさまＧ．Ｗ．はいかがでしたか？

今週末まではお休みモードのかたもいらっしゃるでしょうね(^o^)

神戸では五月を通して

様々なイベントが各地域で行われています。

フラワーロードでのフェスティバルを中心に

いろんな所でにぎやかな催しものがございますので

ぜひ楽しんでいってくださいね(^o^)

サッカーのフィールドをモチーフにした

ウェディングケーキです！

いろいろ飾り付けもして、美味しく楽しい

デザートができました(^o^)

野球場やゴルフ場なんかもできるんだろうなぁー、と

好奇心の目で見ておりました。どなたかチャンスがあれば

いかがですか？

要予約でしっかりと承ります(^o^)

5月の定休日は以下の通りです。

6日(木)　10日(月)　17日(月)　24日(月)　31日(月)　です。

満席のお知らせ

15日(土)ランチ　16日(日)ランチ　

みなさまお誘い合わせの上、ぜひご来店くださいませ！

今日５月１日縲怩R日まで

グラシアニから歩いて５分の北野坂で

毎年恒例の“インフィオラータ神戸”が開催されます。

きれいなお花が神戸の坂を埋め尽くします！

夜もライトアップされるのでとっても綺麗ですよ。

ぜひ散策されてみてはいかがですか？

グラシアニもテラスをフルオープンにして

みなさまのお立ち寄りをお待ちしております！

グラシアニのチャームポイントの

１つである“個室”！

さまざまなシチュエーションでみなさまに

ご利用してもらっておりますが、

今回スタッフ間でおしゃれな、そして

グラシアニらしい名前をつけることにしました。

僕も頭をひねっているところで、

花や星、フランスゆかりの建築物やキーワードなど・・。

ぜひ採用されるようなアイデアを出したいなと思っています(^o^)

フランスの星付きレストランに負けない

”くすぐる名前”の個室にしたいです！

あまから手帖５月号の巻頭エッセイで

陶芸家の村田森さんとグラシアニの森永が

”器”で対談しております。

京都出身、フレンチ育ちの森永シェフの

感性が上手に画と文章にあらわれております！

ぜひ、ご一読下さいませ。

オマール海老と季節の魚介をつかった

旨味たっぷりのタブレです！

森永シェフらしい、素材のフレッシュ感と

酸味を生かしたお皿に仕上がっております。

ぜひ異人館という非日常の空間で、

様々なお料理を目で楽しんで、

舌でたっぷり味わって、

至福の時間をお過ごし下さいませ！

G.W.がいよいよ始まりますね！

みなさまご予定はいかがですか？

グラシアニは本日4月26日は定休日を

頂戴しておりますが、

明日から5月5日まで休まず元気に営業しております！

天気も良さそうなので、

お食事はもちろん、テラスでカフェなど

ご自由にお使いくださいね。

お席のほうも、ご予約を順次頂戴しておりまして、

5月2日のランチは満席の状況です。

お早めのご連絡お待ちしております！

本日、グラシアニ3周年を迎えました。

神戸で産声をあげて、やっとまわりの人たちに

認識してもらえるようになったかなぁという想いです。

そして、

ここからが、グラシアニのオリジナルな表現が

形になっていくんだろうなとヒシヒシと感じております。

これから初めてグラシアニに

足を運んでくださるみなさまも、そして

これまでも、これからも温かくグラシアニを

見守ってくださるみなさまも

常に新しく、そして進化し続ける僕たちに期待してください！

その期待を常に上回るようにがっつり仕事します！！

P.S.　一個人の抱負になっちゃいました(^o^)

”うまい”と”おいしい”の使い分けを

空間プロデューサーの方に伝授してもらいました！

”旨さ”とは

まさに旨味の追求であり、お料理の出来そのものである。

そして”美味しさ”とは

その環境、すなわち音響、照明、サービス・・

などそこに行きつくまでの

ストーリー全てを含んだ感覚を通しての評価である、と。

この話をふまえて、”グラシアニは美味しいね”と

おっしゃってくださいました(^o^)

とっても嬉しかったです！

これからもみなさまの”美味しい”に

辿りつけるように

日々精進して仕事に励みたいと思います！！

豊富な種類を誇りますグラシアニのスイーツ☆彡

さっぱりとしたアヴァンデセールや

かわいいお茶菓子をお楽しみにされているお客さまも

たくさんおられると思います(^o^)

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”なりたい自分になるために・・”

昨日の定休日を利用してグラシアニの

スタッフでワインの試飲会を行いました！

白ワイン、赤ワインを数本ずつ皆で持ち寄って

お料理と合わして「フムフム・・」

とっても有意義な時間を過ごせました。

お願いしたワインを調達してくれた酒屋さん、

ワインに合わして料理を作ってくれたキッチンスタッフ、

そして質問に熱く答えてくれる先輩。

ありがとうございます！！

そしてこの成果を2倍、3倍にして

グラシアニのお客様にワインの想いを

正確に伝えられるように努めたいと思います！

イギリス生まれの塩の芸術品と呼ばれる

”マルドンクリスタルソルト”

海水に含まれるマグネシウムやカルシウム、カリウム、亜鉛などの

ミネラル分が損なわれない製造方法をとっており

栄養面からも、そして水晶のような輝きをもつ外観からも

まさに世界最高峰の天然のお塩です。

ぜひ、グラシアニのオリジナルパンと

あわせてご賞味くださいませ！

肌寒い日が続きますが

みなさま体調などは崩されてないですか？

グラシアニの今回のメニューは

春野菜たっぷり！そして

”海水のヨード”や”ソルトブッシュラム”など

ミネラリーな栄養素満載のお料理構成になってます(^o^)

ぜひグラシアニで元気な力いっぱいになってください！

では、昨日に引き続き、

本屋さんでグラシアニを見つけることができる

情報誌をご紹介！

”美空間”というコンテンツで紹介してもらってます(^o^)

写真を撮ってもらった時以上に綺麗にして

みなさまのお越しをお待ちしております！！

グラシアニの掲載誌です！

もう皆様発見されましたか？

今回は“料理王国”に森永シェフの天然酵母パンを

載せてもらっております。

美味しそうな料理のお皿とパンを

是非見てみてくださいね。

フランスでは牛乳製チーズに次いで、

豊富に作られているのが、”シェーブル”＝ヤギ乳を

原料にしたチーズです。

特に春はヤギにとって出産、子育ての季節になり

搾りたてのチーズが出回り始めています。

春の息吹を感じさせるものとして

ぜひお試しください！

初めての共同作業として、

そしてシャッターチャンスの１シーンです！

このあとの“ファーストバイト”＝”食べさせ合いっこ”

これにもきちんと意味があります(^o^)

新郎様から新婦様へは「経済的にしっかり食べさせますよ」と

そして、新婦様から新郎様へは「美味しいごはんを作ってますよ」という

意味合いを込めたものです。

とっても和やかなこの瞬間！！

ぼくもいつもにっこりして、みなさまのお手伝いしています。

こうやってグラシアニ邸に幸せなパワーが

貯まっていけばいいなぁと思います！

”グラシアニ”三周年メニューになります。

子牛や子羊をはじめ、

初カツオに春キャベツ、

桜エビやそら豆、アスパラガスなどの　

香りが豊かで、優しい味わいの食材にあふれています！

ぜひ、楽しみにお待ちくださいませ(^o^)

あと3日で森永シェフがラストスパートで

細部まで練りこんだお皿に高めてくださいますので！

神戸でかなえる理想のウエディング！

をコンセプトにしたwebサイトのご紹介です。

ハナヨメナビ　神戸で検索

グラシアニも紹介してもらっているので

ぜひチェックしてみてくださいね！

”sankara hotel&spa”がグランドオープンしました！

大自然あふれる屋久島での最高のバケーション。

美しい風景、神秘な空気、そして地産地消の美味しいお料理と

リラクゼーション溢れるホスピタリティー・・

グラシアニのスタッフも休暇はここで過ごすんだ！

と、息をまいて日々働いております(^o^)

ぜひ、興味のある方はホームページなどチェックしてみてくださいね

詳しくはこちらから！

今日は、内輪の話になります・・

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先日”食べログ”より

をいただきました。

ありがとうございます！！

その名に恥じぬよう更に

グラシアニは日々邁進してまいります。

みなさま今週末はお花見日和ですね！

ご予定はいかがですか？

僕も次の月曜日に行きたいなと思っています。

今日もお昼に夙川の桜を見てからグラシアニに

来てくださったお客様もいて、

グラシアニの季節を彩った料理に満足して帰られました。

明日もしっかりグラシアニに来られるお客様を

おもてなしして、

僕もきれいな桜を見ながらお酒飲みたいと思います(^o^)

グラシアニもおかげさまで3周年を迎えることができました。

みなさまに温かく見守ってもらい、感謝の気持ちでいっぱいです。

今月はグラシアニの誕生月ということで

いろいろな企画を考えてまして、

またみなさまにお送りするDMやこのブログでご案内を

発信しようと思います！

ぜひ楽しみにお待ちくださいね。

４月の定休日は以下の通りです。

５日、１２日、１９日、２６日　

是非、みなさまお誘い合わせのうえご来店くださいませ。

美味しい料理と優しいスマイルでお待ちしております！

４月の満席のご案内　＜下記の日程以外でご検討くださいませ＞

ランチタイム／３日、１０日

ディナータイム／２２日

この硯石（すずりいし）は宮城県雄勝町で採石され、

600年ほど前から硯の材料として

利用されてきた美しい黒色の雄勝石。

原石から剥離されたままの石肌の自然の表情を活かしています。

器として素晴らしいのは、温度変化の少ないこと！

なので、冷たいアミューズを盛ったり、バター皿にしたりと

グラシアニではテーブルの表情の一つに使っています。

今日も一日の営業を終えて、

最後のお客様をお見送りしたあとに、

テラスを片付けていると窓際に森永シェフが・・

「こんな遅くに何してるのかな？」

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神戸で挙げるこだわりのウエディング♡

をテーマに生まれる素敵なウエディングコンテンツ！

わがグラシアニで挙式をされた可愛い、綺麗な花嫁様たちも登場いたします。

まずは、みなさまにご紹介する第一歩として

4月1，2，4日に神戸大丸前にてwebサイトオープンのご挨拶として

幸せを詰め込んだ本を配ります！（華やかなウエディングドレスで配っております）

興味のある方はぜひ、4月1日スタートのwebをチェックしてみてくださいね。

ルバーブとは、

りんごに似たような酸味とアンズのような香りが特徴で、

ジャムやジュースの他、細かく切ったルバーブを

そのまま生地に混ぜ込んでお菓子にしたり、

千切りにしてサラダに加えたりと、

さまざまな利用法があります。

栄養面では、ビタミンC、カルシウム、繊維が多く含まれることから

美肌効果も期待できると言われております。

特に乳製品とルバーブのコラボレーションは絶妙で、

今回、グラシアニでは

上記の素材を使って、美味しいシブーストに仕上げております♡

ぜひお楽しみください！！

くずれていた天気も久しぶりに回復して

今日土曜日はなんとか晴れそうですね。

とはいっても、まだ肌寒い日が続きそうです。

グラシアニ邸内では牡丹桜が咲き誇ってますが、

みなさま季節の変わり目ですので、

お身体に気をつけてくださいね。

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今日のお客様はリムジンを使っての送迎！！

やはり、雰囲気がありますねぇ。

さすがに買うことはできませんが、

僕もいつかチャーターして、彼女をびっくりさせてみたいです(^o^)！

サービスマン冥利に尽きます！！

今日は僕と同い年の”VOSNE-ROMANEE　1980　Henri Jayer”

を分けてもらいました！

アンリジャイエが現役バリバリの頃のワインです。

まさに宝石にも例えられるべきワイン！！！

香りも味わいも最高でした♡

全ての空気の通り道を閉じて香りを体の中に閉じ込め続けたかったですー。

ほんと、ありがとうございました。

”春”といえば、

出会いの季節。グラシアニにも新しいスタッフが入る予定です。

が、その前に現スタッフの力の底上げを図るために

パティシエさん全面協力による！ワゴンデザート勉強会が開かれました・・

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良い一枚が撮れました！

綺麗な新婦様と新郎様♡

今回は各お部屋にお二人のお写真を飾ったり、

テラスでダンスを披露してくださったり・・・。

とってもグラシアニを上手に使って頂きました！！

月曜日からハワイへ新婚旅行(^o^)

いってらっしゃいませー！！

グラシアニの料理は春を感じるお皿がたくさん！！

桜を使ったスープやソース。

季節の筍とあさりのリゾットや山の恵み山菜のサラダ仕立て。

お魚は瀬戸内海からの鰆や的ダイ・・・。

ぜひ春を五感で感じに神戸北野へいらしてくださいね。

今日は料理雑誌の取材がありまして、

パンや料理のお写真を撮ってもらいました(^o^)

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知っての通り、何でも自分でやらないと

気が済まない森永シェフ。

お料理に合わせて自分で作る自家製のパンには

ファンの皆様も、たくさんついていて

大変ご好評を得ております。

そんな中、嬉しいお知らせを・・！！

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レストランではワインと料理との相性について聞かれることがあります。

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今月のおすすめ子羊の付け合わせ

”アッシェ・パルマンティエ”

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ぜひグラシアニを様々なお集まりにご利用ください！

思い出に残る一日をお約束いたします(^o^)

異国情緒あふれるアットホームな雰囲気に

三ツ星のレストランで腕を磨いた森永シェフの料理。

邸内のご見学もできますので、

ぜひお気軽にご相談くださいませ。

もうすぐホワイトデーですね。

市場調査によると、本命チョコのお返しの一番人気は

”一緒にお食事”だそうです。

次点に“お花”や“ケーキ”のプレゼントがやはり

ポイントが高いようです。

グラシアニも今週の土曜日と日曜日のお昼はすでに

満席を頂戴しておりますが

日曜日のディナーには、まだお席に余裕がございます。

ぜひ、神戸の異国情緒ただようオシャレな異人館で

フレンチを楽しみながら、大切な人と過ごしてみてください！

みなさん芽キャベツってどんな風に収穫されているか

ご存知ですか？

僕もそれなりにレストランに出入りしてますが、

初めてお目にかかりました！！

ちょっと驚きですよー。

その写真がこちら・・

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あまり太陽のでない毎日が続きますが

暖かいグラシアニ邸内では、

エントランスにて満開の啓翁桜と可愛いアルストロメリアが

お出迎えしてくれています！

テーブルにはカーネーションで彩りを

添えてますので、ぜひ季節を盛り込んだお料理とともに

楽しんでくださいね。

こんにちは、グラシアニの井藤です。

今回は水の鮮度についてお話したいと思います。

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パン好きの、パン好きによる、パン好きのためのプランです！！

そうこれは、

パン好きのボク発案の、パン作るの大好き森永シェフによる、

パン大好きなお客様のためのプランになってます♡

せっかくのこのチャンス。

お食事と空間をしっかり楽しんでもらって、

家で土産話をしながら食べてもらってもよし、

おうちで留守番してくれてた人にプレゼントしてもらってもよし！

ぜひグラシアニの自家製のパンをいろんなシチュエーションで

楽しんでくださいね。

詳細はこちら！！

今週は雨が多いですねー。

まるで梅雨のようです。季節の移ろいですかね？

雨が降っていると、外に出るのが億劫になりますが

グラシアニには駐車場があります！

ぜひ、ふらりとお越しくださいませ。

県外の方などは、”タクシープラン”などもございますので、

ぜひ神戸に遊びに来てくださいね。

「ホワイトアスパラガス」は春の訪れを告げる野菜です。

グリーンアスパラガスとの違いは、栽培方法の違いであり、

グリーンアスパラガスは新芽（穂先の部分）に光をあてて育てたもの、

土を被せて光が当たらないように育てるとホワイトアスパラガスができます。

ホワイトアスパラガスの方が香りが柔らかくて、

特有の甘みとほろ苦さが特徴的ですね。

グラシアニでは相性の良い卵黄を使ったソースで仕上げたり、

季節の出会いもののモリーユ茸と合わせたりと、

やさしい春先らしい旨味と、あの独特のやわらかい食感を

十二分に引き出して、皆様にお届けいたします！！

「モリーユ茸」はとても貴重なキノコの一種で高級食材のひとつでもあります。

フランスの春を代表する食材であるとともに

春の食材のアスパラガスなどと組み合わせることで、

さらにその美味しさとその独特な香りを最大限に引き出せます！

日本語名のもとにもなっているその愛らしい形も楽しんでくださいね。

春といえば、香りや色彩も豊かになり、

お皿が一年の中でも一番華やぐ季節です！

フランスのホワイトアスパラガスや、モリーユ茸、

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今日はスタッフでの試食デーです。

みなさまはどんなイメージですか？

グラシアニの試食はとっても真剣！！

シェフに前菜からメインの一皿、一皿はもちろんのこと、

そのコースの流れに込められた意思など集中的にレッスンされます。

なので、僕らもある程度予習しておかないと

話についていけないのです！

とはいっても、まさに”デギュスタシオン”＝美味しいものを少しずつ(^o^)

まかないのゴハンは少なくしておいて、

いっぱい食べようと思います！！

明日のブログで皆様に新メニューをお伝えできたらと思います。

３月の定休日は以下の通りです。

１日、８日、１５日、２３日、２９日　(２２日は祝日のため営業しております）

是非、みなさまお誘い合わせのうえご来店くださいませ。

美味しい料理と優しいスマイルでお待ちしております！

三月の満席のご案内　＜下記の日程以外でご検討くださいませ＞

ランチタイム／２０日、２１日、２８日

ディナータイム／１３日

今月限定”グラシアニフリークプラン”

知っての通り、何でも自分でやらないと

気が済まない森永シェフ。

お料理に合わせて自分で作る自家製のパンには

ファンの皆様も、たくさんついていて

大変ご好評を得ております。

そんな中、嬉しいお知らせを・・！！

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もうすぐ暖かくなって、お出かけシーズン到来ですね。

みなさまのご予定はいかがですか？

遠方より神戸に来られるお客様にお得な情報がございます。

それがこの”タクシープラン”

ぜひ、ご活用下さいませ！

まず目に入ってきたのが新作の”パリブレスト”

ふたをする前はまるでかわいいキノコが並んでいるよう！

その奥には新しいプティフール”ロッシェココ”

その名の通り「ココナッツの岩」！！

見た目にはゴツゴツしてますが、食べると、さっくりと軽いメレンゲ菓子。

ギャップの面白い小菓子です。

皆様も是非つまんでみてくださいね。

ＤＭでも皆様にお届けしてます”ドレスアップランチ”

普段とは少し気分を変えて、また特別な日にちょっと気取って(^o^)

洗練されたグラシアニの料理とレストランのサービスを

ご堪能いただくプランとなっております。

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お昼の日差しがだいぶ柔らかくなってまいりましたね！

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マッシュルームに見えて・・

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今日はある大阪のサロンの取締役副社長のお言葉を・・

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三月といえば、送別会や謝恩会、ビジネスでの大事なお集まり、

バレンタインのお返しのホワイトデーなど、様々な機会があると

思います。

グラシアニの予約台帳も次第に黒くなってまいりまして、

満席を頂戴してるお日にちもございます。

ぜひ、神戸らしさに溢れるここグラシアニで春の温かい日差しを

浴びながらフレンチを楽しんでくださいね！！

早めのご予約お待ちしております！

オリンピックが始まりましたね！

みなさん注目の種目はなんですか？

やっぱりフィギュアですかね？

大人になるにつれて、感動系の涙はすぐに

ポロポロ出ちゃうので、目が腫れないか心配です。

すでに、モーグルの上村選手で1ポロリです。

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ワインやチーズに興味をお持ちの方なら

聞いたことのある”Ａ．Ｏ．Ｃ．”

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代表的なフランス菓子、パリブレスト。

1891年にパリーブレスト―パリを周回する

自転車ロードレースに着想を得て、車輪をかたどったもので、

シュー生地とプラリネ風味のクリームで作られたお菓子である・・・が

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”グラシアニの風景”

僕らをいつも支えてくれる女性陣♡

男くさい現場を華やかにしてくれます。

ほんとありがとうございます！！

みんなの優しさでグラシアニが動いています(^o^)

また寒くなってまいりましたねー。

暖かくしてますか？

今月もお客様にグラシアニからのお知らせをお届け中です！

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今週末はバレンタインデーですね。

みなさまどんなご計画を立ててらっしゃいますか？

ぜひ日頃の気持ちを伝えてあげてくださいね。

世界中が温かい気持ちで包まれたらいいなぁと思います。

グラシアニでのお食事をご予定のみなさま！ぜひ楽しいお時間にしましょうね♡

スタッフみんなでしっかりお手伝いしようと思います！

僕も大切な人に「いつもありがとね。」とつぶやいてあげようと思ってます。

日本の高級魚といえばクロマグロ、タイ、フグ、ヒラメ・・。

日本の海産魚を代表するその美味に惹かれ、

今や世界中の富裕層が先を争うようにして、これらの魚を求めています。
　
しかしこれらの高級魚でさえ、

その前に出れば色を失うという幻の高級魚がいることをご存じですか？

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レストランでお仕事をさせてもらっていると

何が楽しいかというと、

やっぱりたくさんの人との出会いが挙げられると思います。

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今回は焼き菓子特集に

グラシアニのワゴンデセールを載せてもらっております。

フランス帰りの森永シェフのコーディネートするワゴン！

素材や焼き加減にとことんこだわった焼き菓子の数々を

ぜひお楽しみください。

ドレスアップランチのお知らせ

グラシアニではバレンタイン期間限定で

ハートのマカロンをご提供致しております。

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昨日は神戸も朝から雪が降ってましたね。

福井から電車で来てくださったお客様も

「日本海側はすごい雪！」とおっしゃっておられましたし、

関ヶ原近くのお客様は残念ながら

ご予定を延期されるという形になりました(*_*)

そんな中・・

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バレンタインに向けて縲彌n
カカオ豆の中でも最高品質といわれるベネズエラ産の

カカオを原料としたクーベルチュールチョコレートを使用した

グラシアニで人気のチョコ菓子４種をジュエリーボックス仕様でご用意しました！

箱の中の引き出しを開けると・・・

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バレンタイン用のギフトボックスが完成しました！

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寒い日と暖かい日が周期的にまわってますが、

グラシアニにはフランスの春の訪れを知らせる

食材が入ってきてます！

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今回はお医者さんの先生からお話を聞きました。

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２月の定休日は以下の通りです。

１日、８日、１５日、２２日

是非、みなさまお誘い合わせのうえご来店くださいませ。

美味しい料理と優しいスマイルでお待ちしております！